Shurpa è un piatto orientale di montone con verdure. È un brodo profumato e ricco in cui vengono cotte verdure e carne. Quest'ultimo, quando serve shurpa in tavola, funge da contorno. Brodo, verdure e carne vengono sempre serviti separatamente, in piatti diversi. Lo shurpa particolarmente gustoso si ottiene quando viene cotto in una pentola sul fuoco. In questo caso risulta insolitamente fragrante e tenero.
È necessario
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- Per un calderone da cinque litri:
- 1 kg di agnello fresco;
- 100 grasso di coda grasso;
- 1 kg di cipolle;
- 4 carote medie;
- 2 melanzane;
- 500 g di pomodori freschi;
- 1 kg di patate;
- 4 peperoni;
- 5 litri di acqua;
- foglia d'alloro
- verdi
- sale
- grani di pepe nero;
- spezie - zira
- crespino
- coriandolo macinato.
- Per la marinata:
- 500 g di aceto;
- 500 g di acqua;
- zucchero
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Preparare un calderone, appenderlo al fuoco e sciogliervi il grasso della coda.
Passo 2
Sciacquare l'agnello e tagliarlo a pezzi medi. Friggere la carne con le spezie sul fuoco fino a renderla croccante. Ci vorranno 20 minuti. Rimuovere i pezzi di agnello dal calderone. Per shurpa è necessario prendere la parte vertebrale dell'ariete.
Passaggio 3
Tagliare tutte le carote e solo metà della cipolla a cubetti e friggerle in un calderone con grasso di coda finché non si ammorbidiscono. Rimetti l'agnello arrosto nel calderone.
Passaggio 4
Aggiungere i pomodori tritati, le melanzane e i peperoni e continuare a cuocere a fuoco lento.
Passaggio 5
Preparare un condimento alla cipolla. Per fare questo, tritare la restante metà della cipolla in strisce lunghe e sottili, salarla, mescolare. Spremere energicamente la cipolla con le mani e ricoprire con la marinata: mescolare acqua, zucchero e aceto. Le cipolle sottaceto sono un componente essenziale di shurpa. Gli darà una leggera acidità e abbatterà lo strato di grasso della coda grassa.
Passaggio 6
Versare l'acqua nel calderone e far sobbollire la shurpa per circa due ore sotto il coperchio. Quando bolle per la prima volta, rimuovere la schiuma. Il fuoco intorno al fuoco dovrebbe essere piccolo. A fine cottura aggiungete le patate tritate grossolanamente, il pepe in grani e le foglie di alloro. Cuocere per altri 20 minuti fino a quando le patate non saranno completamente cotte. Condire con sale a piacere. L'accordo finale saranno le spezie: un pizzico di cumino strofinato sui palmi, qualche foglia di basilico, un po' di coriandolo macinato.
Passaggio 7
Servite la shurpa cotta in tavola come segue: versate il brodo nelle ciotole, e mettete la carne e le verdure in piatti separati. Assicurati di servire le cipolle sottaceto con questo piatto. Va aggiunto direttamente a una ciotola di brodo e cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.
