Gli antichi greci consideravano il rosmarino la pianta della dea Venere. Credevano che il rosmarino fosse in grado di preservare l'eterna giovinezza, alleviare i brutti sogni e rendere felice una persona. E oggi le foglie e i fiori di questa pianta trovano largo impiego in cucina come spezia che ben si sposa con tutti i tipi di carne. Il nome del rosmarino si traduce come freschezza marina. Questa spezia dona ai piatti un aroma ricco e complesso di limone, pino, canfora ed eucalipto.
Braciole di maiale con risotto e rosmarino
Per preparare le costolette di maiale al rosmarino e risotto, avrai bisogno dei seguenti alimenti:
- 4 bistecche di lonza di maiale;
- 8 fette di pancetta;
- 2 cipolle;
- 1 rametto di rosmarino;
- 500 ml di brodo di carne;
- 400 ml di vino bianco;
- 200 g di riso;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. burro;
- 2 cucchiai. burro chiarificato;
- 1 cucchiaio. farina scura saltata in padella;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sbucciare 1 cipolla, tagliarla a cubetti e cuocere a fuoco lento nel burro fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere il riso lavato e farlo rosolare con le cipolle. Aggiungere la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro, versare gradualmente 400 ml di brodo e 200 ml di vino bianco. Mescolare di tanto in tanto e cuocere il riso per 20 minuti.
Sciacquare le bistecche di maiale e asciugarle con un tovagliolo, quindi cospargerle di pepe macinato e sale. Avvolgere ogni bistecca con 2 fette di pancetta e tagliarla con uno stuzzicadenti di legno. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili. Rimuovere gli aghi dal rosmarino. Friggere il maiale su tutti i lati nel burro chiarificato molto caldo. Quindi cospargere con aghi di rosmarino e aglio, continuare a friggere tutto insieme per 3-4 minuti. Poi mettete in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il maiale dal forno e mettetelo in un luogo caldo.
Sbucciare la seconda cipolla, tritarla finemente e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente nel grasso rimasto dalla frittura. Quindi versare il resto del brodo e il vino. Portare a bollore, far bollire un po' e addensare con la farina rosolata, per la cui preparazione è necessario friggere la farina di frumento fino a doratura in una padella asciutta. Quindi salare la salsa, cospargere di pepe e mescolare bene. Disporre nei piatti le bistecche e il risotto saltati al rosmarino e all'aglio, condirli con la salsa.
Maiale fritto con salsa al miele
Per preparare le bistecche di maiale fritte con salsa al miele, devi prendere:
- 2 bistecche di fesa di maiale;
- 4 carote di media grandezza;
- 2 arance;
- 2 cucchiaini miele;
- 2 cucchiaini burro;
- 2 cucchiai. olio vegetale;
- 4 rametti di rosmarino;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Tagliare a rondelle le carote lavate e pelate, friggerle nel burro per 3 minuti. Salate, pepate, coprite, versate un po' d'acqua e fate sobbollire per altri 5 minuti, spremete il succo delle arance e aggiungetelo alle carote con il miele. Mescolate bene il tutto e fate sobbollire per altri 5 minuti, non coprendo più i piatti con un coperchio. Lasciare 1 rametto di rosmarino per guarnire e con 3 avvolgere gli aghi e aggiungerli alle carote. Aggiustare di nuovo di sale e pepe, se necessario.
Cospargere le bistecche di maiale lavate e asciugate con pepe macinato e friggere in olio vegetale caldo su entrambi i lati, 4 minuti ciascuno. Alla fine della frittura, aggiungi sale alla carne. Disporre le carote e le bistecche su piatti grandi, guarnire con un rametto di rosmarino.
