Lyulya-kebab è tradotto dall'antica lingua turca come "pipa" e "carne fritta". Questo è un piatto molto comune e popolare nei paesi musulmani. Quindi, in Turchia, è preparato con agnello, manzo e pollo, nonché da una varietà di frattaglie. Ma la preparazione della carne macinata per il kebab è considerata un'arte speciale in questo paese.
Preparazione degli ingredienti per la carne macinata
La cosa più importante in questo processo è scegliere carne fresca e di alta qualità, in nessun caso congelata. In linea di principio, qualsiasi materia prima, anche non utilizzata nei paesi musulmani, ad esempio il maiale, può essere utilizzata per il lula kebab tritato. Ma la carne tradizionale è ancora l'agnello o l'agnello. In anticipo, deve essere accuratamente pulito da film e grasso in eccesso.
Per la carne macinata, avrai anche bisogno di grasso di coda e in una proporzione da 1 a 4 della quantità totale di carne. È questo ingrediente che conferirà succosità e un gusto unico alla carne. Dovresti anche preparare delle cipolle sbucciate. In nessun caso dovresti esagerare con questo ingrediente: questa quantità sarà sufficiente per 2 chilogrammi di carne, poiché altrimenti le salsicce di carne semplicemente cadranno a pezzi sul fuoco sotto l'influenza del succo di cipolla.
La ricetta classica della carne macinata per kebab prevede anche la presenza di erbe aromatiche fresche tritate (aneto, prezzemolo o basilico) e sale. Ma, naturalmente, secondo i tuoi gusti, puoi anche aggiungere le tue spezie e i tuoi condimenti preferiti.
Cucinare carne macinata
Anche in questo caso, la tradizionale carne macinata per spiedini non va mai fatta scorrere attraverso un tritacarne, ma va tritata con le accette. È ottimale se hai un ceppo largo nel tuo cottage estivo, che deve prima essere completamente unto con una piccola quantità di grasso animale fuso in modo che le patatine non volino via dalla canapa, che non sono affatto necessarie nella carne macinata.
Quindi, per prima cosa, un grosso pezzo di carne deve essere tagliato a pezzi-cubi di 2x2 centimetri, quindi macinarli per 15-20 minuti, quindi lo stato di carne macinata omogenea, mentre è meglio girare di tanto in tanto il moncone in modo che tutta la carne sia tritata con precisione. È durante il taglio, e non durante lo scorrimento, che l'ingrediente principale manterrà un succo molto prezioso. All'inizio potrebbe essere difficile per te impugnare due accette contemporaneamente, ma puoi e dovresti adattarti a questo.
Il grasso della coda grassa deve essere tagliato con molta attenzione letteralmente allo stato pastoso, per il quale è abbastanza consentito l'aiuto di un frullatore, ma, ancora una volta, è meglio non prendere un tritacarne. Se mangi carne di maiale, la coda grassa può essere sostituita con lo strutto. Adesso è il turno della cipolla, che dovete solo tagliare a pezzetti con un coltello affilato, lo stesso va fatto con le erbe aromatiche. Quindi tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati a mano, dopodiché la carne macinata è pronta per realizzare un delizioso, appetitoso e succoso kebab!
