"Tobiko" in giapponese significa "uova di pesce volante". Questo prodotto viene utilizzato per preparare piatti orientali, molto spesso tutti i tipi di panini e sushi.
A proposito di tobiko
Le uova di pesce volante sono molto piccole. Quindi, il diametro di ciascun uovo raggiunge l'ordine di 0,5-0,8 mm. Esternamente, il caviale assomiglia a una manciata di perline. Il prodotto è colorato con coloranti naturali dai colori vivaci. Il wasabi conferisce al tobiko un colore verde, il succo di zenzero un'arancia ricca e il segreto delle ghiandole dell'inchiostro delle seppie o dei calamari è nero.
I grani di caviale hanno un guscio duro, a causa del quale scricchiolano sui denti quando vengono masticati. Il gusto e l'aroma del prodotto sono unici e insoliti. Ciò è dovuto a una salsa preparata secondo un'antica ricetta in cui viene messo a bagno il caviale crudo. Secondo la leggenda, la ricetta viene tramandata di generazione in generazione ed è custodita nella massima riservatezza. È di proprietà di poche aziende giapponesi impegnate nella produzione di una prelibatezza a base di pesce come il tobiko.
I giapponesi sono veri fan e conoscitori di questo prodotto insolito. Aggiungono uova di pesce volante a vari piatti e lo usano anche come spuntino indipendente. Tobiko è venduto fresco, pronto da mangiare, congelato o in scatola.
Circa il 30% della composizione del caviale è occupato da proteine, che vengono assorbite molto facilmente dall'organismo. Inoltre, tobiko contiene molti minerali e oligoelementi: fosforo, iodio, potassio e silicio, una grande quantità di vitamine: A, B, C, D. Nonostante una composizione così ricca, il contenuto calorico del prodotto è basso, solo 72 kcal per 100 g di caviale.
Ricetta California Roll
Uno dei piatti più famosi a cui un gran numero di persone pensa quando menziona il tobiko sono i California roll. Prepararli in casa è abbastanza facile, a patto di avere tutti gli ingredienti necessari. Avrai bisogno:
- cetriolo - 0,5 pezzi.;
- avocado - 0,5 pezzi.;
- maionese giapponese;
- tobiko - 2 cucchiai;
- wasabi;
- polpa di granchio - 100 g;
- riso bollito - 0,5 cucchiai.;
- fogli di sushi nori.
Il tappetino è uno speciale tovagliolo di bambù, avvolto con pellicola trasparente su tutti i lati. Tagliare i fogli di sushi nori longitudinalmente in due metà. Sbucciare il cetriolo e l'avocado e tagliarli a strisce sottili. Tagliare la polpa di granchio a striscioline. Mettere il riso preparato sul lato opaco della metà della foglia di nori (dovrebbe essere bollito, raffreddato e condito con aceto di riso a piacere) e appiattirlo in uno strato uniforme, spesso 4-5 mm, lasciando il bordo della foglia, circa 2 cm, senza riso.
Adagiate sopra le uova di pesce volante e livellate delicatamente. Coprire il caviale con un tappetino, premere con decisione e capovolgere dall'altro lato. Spalma un po' di wasabi sul retro del nori. Disporre la polpa di granchio, il cetriolo e le strisce di avocado. Aggiungere la maionese di soia giapponese schiacciando una piccola striscia lungo il ripieno.
Ruota delicatamente il rotolo, unendo i bordi superiore e inferiore del nori. La striscia che rimane senza riso viene utilizzata per incollare il foglio. Per fare questo, inumidirlo con acqua e premerlo contro la parte posteriore del nori. Date al rotolo finito una forma quadrata e tagliatelo con un coltello affilato in 6 pezzi.
