Il formaggio Adyghe è un piatto tradizionale circasso e viene solitamente prodotto con latte intero di mucca, pecora o capra. Questo prodotto caucasico ha un leggero sapore di latte. Non richiede invecchiamento e viene utilizzato come alimento subito dopo la preparazione. Il formaggio adyghe si sposa bene con erbe e verdure fresche, può essere affumicato o fritto.
Come fare il formaggio Adyghe con latte intero e kefir
Avrai bisogno:
- 3 litri di latte intero,
- 20 g di sale da cucina
- 1 litro di kefir.
Processo di produzione passo dopo passo
Per prima cosa, versa il kefir in una casseruola e mettilo sul fuoco. Durante il processo di riscaldamento, il siero al suo interno inizierà a separarsi dalla cagliata. Versatelo in un altro recipiente e lasciate macerare per 2 giorni a temperatura ambiente. La ricotta tesa può essere utilizzata a propria discrezione.
Bollire il latte intero fresco dopo 2 giorni. Aggiungere il siero di latte precedentemente fermentato e ridurre il fuoco al minimo. Le proteine del latte cominceranno a separarsi gradualmente, dopo circa 7 minuti il formaggio galleggerà liberamente in superficie da solo.
Filtrare il composto ottenuto attraverso una garza piegata in 4 strati e strizzare bene. Salare la cagliata ottenuta, mescolare e lasciare per un po' in posizione sospesa per drenare l'umidità in eccesso.
Dopodiché, metti il prodotto sotto una pressa e lascialo in frigorifero per circa un giorno. Durante questo periodo, drenare periodicamente l'acqua che risalterà dal formaggio. Dopo questa giornata il formaggio Adyghe sarà pronto, potrete consumarlo subito o utilizzarlo nella preparazione di altri piatti.
Cucinare il formaggio Adyghe facendo fermentare con lo yogurt: una ricetta veloce
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere di yogurt
- 2 litri di latte intero fresco,
- un po 'di sale.
Mettere sul fuoco un pentolino di latte e portarlo lentamente a bollore a fuoco basso. Mescolando costantemente, aggiungi lo yogurt in porzioni al latte. Continuare a bollire fino a quando il siero è quasi trasparente.
Quindi filtrare il composto attraverso un colino. Lasciare il formaggio dentro per circa 1 ora. Questa volta è sufficiente per far uscire l'umidità in eccesso. Trasferire il formaggio in uno stampo preparato e cospargere di sale. Dopodiché, il formaggio Adyghe pronto può essere consumato immediatamente. Deve essere conservato in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Formaggio Adyghe in una pentola a cottura lenta
Avrai bisogno:
- 3 litri di latte
- 4 uova di gallina
- 1/2 tazza di latte cagliato
- 1 mazzetto di prezzemolo e aneto,
- 80 g di noci sgusciate.
Cucinare passo dopo passo
Prima di iniziare a preparare il formaggio, mettete il latte in un luogo caldo per un giorno. A parte in una ciotola, sbattere le uova e il sale e versarli nella ciotola del multicooker. Aggiungi il latte acido lì e mescola tutto bene.
Attivare la modalità Cottura nell'apparecchio e impostare il timer su mezz'ora. Alla fine del programma, lasciate raffreddare il composto per 5 minuti. Quindi filtratelo attraverso un doppio strato di garza.
Macinare le noci con le erbe tritate in un frullatore. Uniteli alla cagliata rimasta nella garza. Metti la massa sotto la pressa e mettila in frigorifero per 6 ore. Dopodiché, il formaggio sarà pronto.
Formaggio Adyghe di ricotta a casa
Avrai bisogno:
- 1 litro di latte intero
- 3 uova,
- 1 kg di ricotta grassa (9%),
- 120 g di burro
- 20 g di sale
- 12 grammi di bicarbonato di sodio.
Processo di cottura in più fasi
Far bollire il latte fresco e aggiungere la ricotta. Attendere che la massa riprenda a bollire, quindi abbassare la fiamma e cuocere la massa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo mezz'ora, filtrare il contenuto in un'altra padella attraverso uno strato di garza. Dopodiché, lascia riposare la ricotta per 3 minuti in modo che il liquido si stacchi finalmente.
Trasferire la cagliata risultante in una ciotola, aggiungere uova, soda e burro, quindi mescolare accuratamente fino a che liscio. Rimettete il prodotto preparato in una casseruola e fatelo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Lubrificare un contenitore pulito per conservare il formaggio dall'interno con il burro rimanente. Trasferiteci il composto di cagliata ancora caldo. Attendete che si raffreddi e poi mettete il contenitore in frigorifero per 3 ore. Il formaggio può essere tagliato e servito.
Una ricetta classica per il formaggio Adyghe dei casari circassi
Avrai bisogno:
- 4 litri di latte pastorizzato
- 15-20 g di sale
- 700 ml di siero acido,
- spezie varie.
Tecnologia di produzione
Il processo di preparazione di un prodotto secondo questa ricetta richiede solitamente diversi giorni. Fai fermentare il siero in anticipo. Portare il latte gradualmente a bollore a fuoco basso.
Iniettare il siero. La massa inizierà a separarsi in frazioni liquide e solide. Continuare a scaldare finché il liquido non è quasi limpido. Coprire il colino con una garza e filtrare la massa di formaggio, premendo leggermente con una schiumarola per accelerare il processo.
Lascia riposare il grumo rimanente per un'altra mezz'ora. Grattugiare il formaggio ottenuto da entrambi i lati con sale, trasferirlo in uno scolapasta e metterlo a bagno per 3 ore, girandolo dall'altro lato ogni mezz'ora.
Dopodiché, trasferisci il formaggio su un piatto e mettilo in un luogo fresco per 12 ore. Durante questo periodo, maturerà, assumerà una certa forma e si indurirà parzialmente. Ora il formaggio pronto può essere mangiato.
Versione dietetica del formaggio Adyghe
Avrai bisogno:
- 1,5 litri di latte,
- 8 g di acido citrico
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino. basilico e peperoncino essiccato.
Cucinare passo dopo passo
Scaldare il latte, ma non farlo bollire. La temperatura dovrebbe essere tale da poterlo toccare con il dito e tenerlo premuto per 2 secondi. Aggiungere l'acido citrico e mescolare. Dopodiché, inizieranno a comparire scaglie di coagulo di latte.
Filtrare il contenuto della casseruola attraverso una garza e attendere che tutto il siero si scarichi. Mescolare la ricotta rimanente con le spezie secche, avvolgerla in una garza pulita e metterla sotto una pressa per 3 ore, ad esempio, sotto un barattolo d'acqua da due litri.
Prepara la salamoia. Per fare questo, prendi 1 tazza di siero rimasto dalla filtrazione e aggiungi il sale. Metti il formaggio compresso in questa salamoia e lascialo lì per una notte.
Al mattino sarà pronto il formaggio Adyghe dietetico pronto. Usalo per preparare insalate, panini e altro ancora.
Una ricetta semplice per fare il formaggio Adyghe
Avrai bisogno:
- 6 litri di latte
- un po 'di sale
- diversi grani di pepsina.
Processo di cottura
Acquista la pepsina in anticipo in farmacia, viene venduta come lievito di formaggio. Versare il latte in una pentola capiente e scaldare a 70°C. Aggiungere la pepsina, mescolare e lasciare coperto per 2 ore. Mettere la casseruola a fuoco basso e scaldare per 10 minuti mescolando continuamente.
Mescolare la massa risultante e versarla in uno scolapasta coperto con 4 strati di garza. Filtrare la cagliata per circa 15 minuti. Trasferire la restante cagliata in uno scolapasta pulito e adagiarla sopra una ciotola profonda, premendo con un piccolo peso.
Mettere l'intera struttura in un luogo freddo per 7-8 ore, dopodiché sarà pronto il formaggio Adyghe secondo una ricetta semplificata.
Ricetta del formaggio adyghe con panna acida
Avrai bisogno:
- 7,5 litri di latte naturale,
- 2,5 kg di panna acida (25%);
- sale.
Scaldate il latte in un pentolino, non bollente. Aggiungere lentamente la panna acida mescolando continuamente. Metti la massa di formaggio su un setaccio e attendi che il liquido venga completamente drenato da esso. In questo caso il prodotto deve essere compattato sotto la pressione del proprio peso.
Successivamente, salare leggermente la cagliata su tutti i lati e trasferirla in un contenitore. In un contenitore ben chiuso, il prodotto finito può essere conservato a lungo in frigorifero.
Questa versione del formaggio Adyghe è molto utile da mangiare. Contiene un'enorme quantità di vitamine, minerali e acidi organici nella forma più assimilabile per l'organismo.
