Il nome della salsa "Besciamella" deriva dalla parola francese besciamella, che letteralmente significa "besciamella" in russo. È preparato sulla base di una miscela di "Ru" e latte. L'impasto "Ru" è farina soggetta a stagionatura, cioè farina fritta nel burro.
La "besciamella" viene utilizzata nella preparazione di molti piatti della cucina europea: soufflé, lasagne, spezzatino di carni bianche e pesce, come base per altre salse, e viene servita anche separatamente.
Per la preparazione di 800 ml. La besciamella richiederà i seguenti prodotti nelle quantità indicate:
- burro - 50 g,
- farina di frumento - 50 g,
- latte - 1 litro,
- noce moscata - 1 g,
- Sale e pepe a piacere.
Tecnologia di preparazione della salsa beshamel
In una casseruola dalle pareti spesse, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere gradualmente la farina setacciata. Soffriggere la farina fino a quando appare un colore cremoso, mescolando continuamente con una spatola di legno.
Versare gradualmente il latte freddo, in piccole porzioni, in una massa omogenea di farina e burro (impasto "Ru").
Quindi si deve portare a bollore la salsa a fuoco medio, poiché la salsa è latte, può bruciarsi o arricciarsi parzialmente, quindi è necessario cuocerla a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Aggiungere spezie e sale a piacere. La salsa finita deve essere passata al setaccio.
Durante il raffreddamento, può apparire della schiuma - risultato dell'indurimento delle proteine unite al calcio - per evitare ciò, è necessario conservare la salsa in un contenitore ben chiuso dopo la fine della cottura.
