La cottura del formaggio a pasta molle con la muffa bianca ha le sue caratteristiche. Uno di questi è la scelta di una forma speciale.
Tradizionalmente per il "Camembert" si usa una forma tondeggiante con tanti piccoli fori. È il circolo che è tradizionale, ma non strettamente necessario. Ad esempio, i produttori di formaggio americani usano quadrati o rettangoli. La cosa principale è che la forma è solida, ha un fondo e fori lungo tutta la sua superficie.
Per la produzione di formaggio fatto in casa, sono adatte forme piccole. Nell'industria vengono utilizzati gli stessi, oltre a pezzi di grandi dimensioni per l'ulteriore vendita a pezzi nel negozio. A casa, non dovresti usare il secondo tipo di forma, altrimenti spenderai molti ingredienti, ma semplicemente non puoi mettere il formaggio in frigorifero per la maturazione.
Per saperne di più sui formaggi a pasta molle con muffa blu, gli articoli su HowProsto ti aiuteranno! - "La produzione casalinga del formaggio e la produzione di deliziosi cremosi Camembert e brie", "La storia e le peculiarità della varietà Brie nella produzione di formaggio", "Le muffe di Penisillium candidum e Geotrichum Candidum nella produzione di formaggio" e "Tradizioni di conservazione del formaggio Camembert nella produzione di formaggio"”.
Se vuoi mostrare originalità e avere l'opportunità di creare il modulo da solo, è fantastico! Quindi puoi creare un Camembert della forma originale, che nessun altro ha, o aggiungere un marchio.
Un'altra regola importante è quella di non utilizzare una teglia da formaggio bassa. Naturalmente, "Camembert" o "Brie" sono piatti e di altezza ridotta, poiché la muffa deve letteralmente attraversare tutti gli strati di formaggio. Ma queste varietà sono autopresse e inizialmente hanno un volume molto grande, che poi diminuisce di 4-6 volte.
