Ogni nazione ha i suoi piatti tradizionali, specialità culinarie e cibi preferiti. In Corea mangiano zuppa di carne di cane, in Cambogia amano i ragni fritti e in Giappone possono offrire biscotti jibashi senbei per il tè, il cui fiore all'occhiello sono le vespe. Rispetto a questo, la delicatezza francese, le cosce di rana, sembra un gioco da ragazzi.
I francesi mangiano le rane?
Il primo piatto a base di cosce di rana è apparso in Francia durante il conflitto militare con l'Inghilterra, durato dal 1337 al 1453. A quel tempo, la maggior parte dei francesi stava morendo di fame, quindi la gente doveva assaggiare questi anfibi. All'inizio, solo i poveri li mangiavano, in seguito la carne di rana divenne una prelibatezza preferita dell'aristocrazia.
La necessità di utilizzare le cosce di rana è scomparsa, ma la domanda è solo aumentata nel corso degli anni. Il soprannome offensivo - la piscina per bambini - non ha fermato i francesi, hanno continuato a inventare sempre più nuovi piatti. La popolazione delle rane era in pericolo, perché per raccogliere un chilo di zampe dovevano essere sterminati più di venti chilogrammi di individui vivi. I terreni agricoli sono stati i primi a soffrire, poiché l'aumento del numero di insetti ha distrutto impunemente i raccolti. Il ministero dell'Agricoltura francese ha chiesto il divieto della pesca incontrollata, ma poiché la prelibatezza è stata consumata anche dai funzionari, il divieto è stato raggiunto solo nel 1977.
Ora i ristoratori acquistano le cosce di rana dagli allevatori che allevano le specie carnose di questi animali. Le zampe vengono consegnate anche congelate da altri paesi, ma si ritiene che il loro sapore sia molto peggiore di quello di quelli francesi locali.
Piatti con zampe di rana
A differenza della Thailandia, dove le rane vengono cotte intere, mangiandone anche le interiora, in Francia si cucinano solo le gambe. Questa è la parte più carnosa, che dopo la cottura, a seconda del metodo, sa di pollo o polpa di granchio. Sia le zuppe che i piatti principali sono preparati con zampe di rana.
All'inizio, la zuppa veniva cucinata dalle zampe, in cui, oltre alla carne di rana, mettevano ciò che era in quel momento in casa. Il più delle volte era solo un inchino. Oggigiorno i primi piatti praticamente non vengono preparati, preferendo la carne fritta con vari contorni e salse. Le cosce di rana sono fritte in padella o spiedini. Dopo la lavorazione, la carne diventa molto morbida. Lo mangiano intero, senza l'uso di posate, insieme alle ossa.
Se vuoi cuocere le cosce di rana in pastella, avrai bisogno di farina, latte e un uovo. Le zampe vanno arrotolate nell'impasto e poste in una padella antiaderente riscaldata con olio. Tempo di cottura 15-20 minuti.
Per preparare le cosce di rana fritte, occorrono prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e cipolle, pepe e succo di limone. Scaldare l'olio in una padella, adagiare le cosce e friggerle per 10 minuti. Quindi cospargere con prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e aggiungere il resto del condimento. Quando un lato è rosolato, capovolgere e aggiungere il succo di limone. Qualsiasi verdura è adatta come contorno e il vino bianco secco è adatto per le bevande.
