Per esaltare l'ottimo sapore dell'halibut lessato, viene servito con salsa all'arancia. Patate novelle, mais e baccelli verdi arricchiscono il piatto con un sacco di vitamine!
È necessario
- - 300 ml di brodo di pesce;
- - 1 scalogno;
- - 1 fetta di limone;
- - 1 foglia di alloro;
- - 6 piselli di pepe nero;
- - 4 fette di filetto di halibut.
- Per la salsa:
- - 85 g di burro non salato;
- - 1 cucchiaio. succo d'arancia;
- - 1 cucchiaio. aceto di vino bianco;
- - 3 grani di pepe nero;
- - 2 tuorli d'uovo;
- - 1 cucchiaino succo di limone;
- - 1 cucchiaino scorza d'arancia;
- - 125 g di pomodori pelati;
- - sale marino e pepe nero a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Pestare il pepe nero in un mortaio. Tritare gli scalogni. Mettere i pezzi di filetto in un unico strato in una casseruola. Versare il brodo, lo scalogno, la fetta di limone, l'alloro e i grani di pepe nero. Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Passo 2
Sciogliere il burro in una piccola casseruola. Versare il liquido dorato in una ciotola e versare il sedimento bianco lattiginoso. Raffreddalo.
Passaggio 3
Versare il succo d'arancia, l'aceto, 1 cucchiaio in una piccola casseruola. acqua e anche grani di pepe pestati nel mortaio. Far bollire per 2 minuti, fino a ridurre della metà il volume del liquido. Trasferire in una ciotola da forno posta sopra una casseruola di acqua bollente. Il fondo non deve toccare l'acqua!
Passaggio 4
Incorporare i tuorli, sbattere con una frusta per circa 5 minuti, finché il composto non si addensa e si alleggerisce. Versare il burro fuso goccia a goccia continuando a montare. Dovrebbe esserci un segno di frusta sulla superficie della salsa finita. Se la salsa inizia improvvisamente ad arricciarsi, toglietela subito dal fuoco, aggiungete un cubetto di ghiaccio e sbattete velocemente finché il composto non sarà di nuovo liscio.
Passaggio 5
Versare il succo di limone, aggiungere la scorza d'arancia, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Togliete dal fuoco la casseruola a doppio fondo. Aggiungere i pomodori, mescolare, coprire e mettere da parte mentre si cuoce il pesce.
Passaggio 6
Filtrare il brodo raffreddato in una casseruola. Adagiate i filetti in modo che siano appena ricoperti di liquido. Raccogliere il liquido in eccesso con un cucchiaio. Alzate lentamente la fiamma in modo che il liquido gorgogli piano, ma non bolle, e cuocete il pesce fino a quando non si sfalda.
Passaggio 7
Togliere i filetti e metterli nei piatti. Versate sopra la salsa e servite. Se lo desideri, puoi decorare il piatto con rametti di dragoncello fresco.
