Il riempimento di questo rotolo annulla tutti i tentativi di limitare in qualche modo le calorie. Non è sempre stato così, però. Ad esempio, nel XIV secolo, nel ripieno non c'era traccia di niente di grasso o carnoso.
È necessario
- - 800 g di polpa di manzo (un pezzo);
- - 350 g di carne macinata (grassa);
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - 50 g di pecorino di pecora (stagionato);
- - 50 gr di pangrattato;
- - 3 uova;
- - 100 g di provola;
- - 50 g salame (fette);
- - 1 cipolla;
- - 200-250 ml di vino rosso (secco);
- - 1 litro di passata di pomodoro;
- - olio d'oliva;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Mondate il prezzemolo, mettete da parte qualche rametto, tritate finemente il resto. Grattugiare il formaggio di pecora e aggiungerlo alla carne macinata. Aggiungere il prezzemolo tritato, 1 uovo e i cracker e mescolare bene.
Passo 2
Tagliare 2 uova sode a cerchi. Tagliare il filo di formaggio a strisce. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Passaggio 3
Mettere un pezzo di manzo su un tagliere, coprire con 2 fogli di pellicola e sbattere leggermente finché non diventa rettangolare. Adagiare la carne macinata sullo strato di carne, stendervi sopra fette di salame, cerchi di uova, straccetti di formaggio e rametti di prezzemolo.
Passaggio 4
Arrotolare la carne in un rotolo e legarla con un filo spesso. Mettere il rotolo in una padella con un filo d'olio d'oliva riscaldato e farlo rosolare da tutti i lati a fuoco vivo.
Passaggio 5
Bagnate con il vino e, girando periodicamente la carne, fate evaporare l'alcol. Versare i pomodori grattugiati in una padella, portare a ebollizione e salare. Fate sobbollire il rotolo, coperto con un coperchio, a fuoco basso per 40 minuti, non dimenticando di girarlo.
Passaggio 6
Togliere la carne finita dalla padella, togliere il filo e tagliare il rotolo a fette. Versare la salsa ottenuta sulla carne prima di servire.
