Manty è un piatto conosciuto nella cucina tartara, kazaka e persino turkmena. I manti acciottolati e cotti correttamente trattengono il ricco succo di carne, che arricchisce il gusto del piatto.
È necessario
- Per i manti con agnello e zucca:
- - 2, 5 cucchiai. Farina;
- - 2 uova;
- - 400 g di agnello;
- - 2 cipolle medie;
- -150 ml di succo di melograno appena spremuto senza zucchero;
- - 200 g di zucca;
- - panna acida;
- - olio vegetale;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Per manti di pesce:
- - 800 g di filetto di merluzzo;
- - un mazzetto di maggiorana;
- - 1 cipolla;
- - un pizzico di curcuma;
- - 2 cucchiai. Farina;
- - 1 uovo;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Manty con agnello e zucca
Preparare la carne macinata. Per fare questo, lavare l'agnello, togliere le pellicole e le vene e tritare molto finemente la carne con un coltello affilato. Puoi usare un tritacarne, ma questo trito sarà meno succoso. Mondate e tritate la cipolla, tritate finemente la polpa di zucca senza semi. Mescolare la carne con la cipolla, sale e pepe, coprire con il succo di melograno e lasciar riposare per un'ora. Quindi aggiungere la zucca tritata con l'agnello.
Passo 2
Per l'impasto, versare la farina in una ciotola profonda, rompere lì le uova, aggiungere un pizzico di sale e versare 1 cucchiaio. acqua fredda. Impastare la pasta. Dovrebbe essere abbastanza stretto. Cospargete la farina su una superficie pulita e stendeteci sopra l'impasto. Ritagliare quadrati con lati di 6-7 cm per scolpire i manti.
Passaggio 3
Mettere una porzione di carne al centro di ogni quadrato, sollevare i bordi e pizzicare i fori laterali. Collega anche i bordi rimanenti a coppie. Prendi un dispositivo speciale per cucinare i manti. Ungete la griglia con olio vegetale per evitare che l'impasto vi si attacchi. Versare l'acqua nella pentola, adagiare i manti sulla griglia superiore e cuocerli a vapore per circa mezz'ora. Servire i manti pronti con panna acida.
Passaggio 4
Manty di pesce
Per i manti di pesce prendere il filetto di merluzzo, sbucciare la pelle e le lische e tritarlo finemente con un coltello molto affilato. Puoi anche tritare la polpa di pesce in un robot da cucina. Tritare finemente la cipolla e le verdure lavate. Mescolare questi ingredienti, aggiungere la curcuma, sale, pepe e aggiungere un po' di acqua ghiacciata per aggiungere succosità alle mante.
Passaggio 5
Per l'impasto, versare la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e 2/3 cucchiai. acqua fredda. Impastare un impasto sodo e mettere in frigo per mezz'ora. Stendete la pasta finita, tagliatela a rettangoli e modellate i manti come indicato nella prima ricetta. Cuoci a vapore i manti per non più di 35-40 minuti. Servire con ghee.
