Borshchik è un piatto tradizionale polacco, zuppa agrodolce a base di crauti o kvas di barbabietola. Più precisamente, questa non è nemmeno una zuppa, ma un ricco brodo aromatico, servito con "orecchie" di funghi o purè di patate, nonché crocchette con ripieno di carne. Il borshchik è un piatto universale, si mangia tutto l'anno e prima del Natale cattolico, la sera del 24 dicembre, in ogni famiglia polacca viene sempre preparato il borshchik. A proposito, i polacchi pronunciano il nome della zuppa come "barszczyk", e nella traduzione russa si chiama sia borshchik che borshchOk. Il borshchik viene spesso servito in ciotole o spesse tazze di ceramica, le "orecchie" di funghi - piccoli gnocchi con ripieno di funghi - vengono poste separatamente su un piatto. Un'altra opzione è mettere le orecchie in un piatto fondo e versare sopra il borschik.
È necessario
- Per le barbabietole sott'aceto:
- - 1 chilogrammo di barbabietole;
- - 1 testa d'aglio;
- - 1 cucchiaio di sale;
- - 2 cucchiai di zucchero;
- - 3 foglie di alloro;
- - 10 piselli di pepe nero;
- - acqua bollita fredda.
- Per kvas di barbabietola:
- - 1 chilogrammo di barbabietole;
- - crosta di pane di segale;
- - acqua calda bollita.
- Per borschik:
- - 1 chilogrammo di barbabietole fresche;
- - 2 pz. carote;
- - 2 cipolle;
- - 1 testa d'aglio;
- - 20 grammi di funghi porcini secchi;
- - 100 grammi di prugne;
- - 2-3 cucchiai di zucchero;
- - sale qb;
- - succo di limone appena spremuto - a piacere ea piacere;
- - spezie: 2 foglie di alloro, un cucchiaino ciascuno di maggiorana secca e pepe nero macinato;
- - 4 litri di acqua;
- - kvas di barbabietola o crauti con liquido - circa due bicchieri.
- Per le orecchie di funghi:
- - 2 tazze di farina;
- - 2 uova;
- - 150 ml di acqua tiepida;
- - 1/2 cucchiaino di sale;
- - 300 grammi di champignon;
- - 20 grammi di funghi porcini secchi (è meglio usare funghi che sono stati cotti nel borscht);
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Crauti - tempo di cottura 10-14 giorni
Sciacquare le barbabietole, sbucciarle, sciacquarle ancora, tagliarle a fette di media grandezza. Sbucciare e sciacquare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 4 pezzi. Mettere le barbabietole e l'aglio in un barattolo di vetro asciutto, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro. Versare abbastanza acqua bollita fredda nel barattolo in modo che copra le verdure. Metti il barattolo in un luogo fresco per 10-14 giorni. Durante questo tempo, il liquido nel barattolo dovrebbe addensarsi e acquisire un sapore agrodolce. Le barbabietole sott'aceto finite possono essere conservate in frigorifero per circa tre mesi e utilizzate secondo necessità.
Kvas di barbabietola - tempo di cottura 3 giorni
Lavate bene le barbabietole con un pennello, tagliatele a fette e mettetele ben strette in un barattolo. Versare acqua calda bollita in modo che copra le barbabietole. Metti una crosta di segale sopra. Chiudere il barattolo con carta forata in più punti, mettere in un luogo caldo per 3 giorni. Filtrare il kvas finito, versare nelle bottiglie e mettere in frigorifero. E puoi versare di nuovo acqua sulle barbabietole, mettere una crosta fresca e preparare un'altra porzione di kvas.
Passo 2
Borshchik
Sciacquate bene le barbabietole, avvolgete ogni pezzo nella carta stagnola e cuocete in forno ad una temperatura di 180-200 gradi per un'ora e mezza; togliere dal forno e raffreddare leggermente. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa.
Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 1 ora, quindi sciacquare, mettere in una pentola capiente, aggiungere cipolle e carote sbucciate e tritate finemente (se lo si desidera, si possono pre-friggere in olio vegetale), aggiungere acqua e cuocere il brodo per 30 minuti. Quindi aggiungere le prugne e cuocere per altri 30 minuti. Metti le barbabietole grattugiate al forno nel brodo, l'aglio sbucciato e tritato in uno spremiaglio, tutte le spezie, il sale, lo zucchero, il succo di limone, aggiungi il kvas di barbabietola oi crauti. Portare il tutto a bollore e far sobbollire per altri 15 minuti, assaggiare e "portare a gusto" aggiungendo la quantità necessaria di sale e zucchero. Filtrare e quindi filtrare il brodo risultante - non dovrebbe contenere alcuna sospensione dagli ingredienti che sono stati cotti al suo interno.
Passaggio 3
"orecchie" di funghi
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova e l'acqua tiepida, nella quale avrete sciolto prima il sale, impastate un impasto elastico che aderisca bene alle mani; aggiungere un po' più di farina o acqua se necessario. Lasciare "riposare" l'impasto per mezz'ora sotto un canovaccio umido.
Per il ripieno scegliere i funghi porcini dalla massa rimasta dopo aver scolato il borschik, sciacquarli, metterli in un robot da cucina o frullatore, aggiungere i funghi crudi lavati e le cipolle sbucciate e tritate, tritare il tutto insieme (a scelta passare al tritacarne o semplicemente tritare finemente). Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere il composto di cipolla e funghi e friggere per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiustate di sale a piacere e mescolate ancora.
Stendere la pasta molto sottile su un tavolo infarinato, ritagliare con un bicchiere dei cerchi del diametro di circa 6-7 cm, mettere su ciascuno 1 cucchiaino di ripieno di funghi, piegare i cerchi a metà, pizzicare i bordi, quindi unire i finisce per fare "orecchie". Immergere le orecchie in acqua bollente salata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti - le orecchie dovrebbero galleggiare in superficie. Mettere su un piatto con una schiumarola e servire in uno dei modi sopra. Buon appetito, o in polacco - smacznego!
