Il brodo di orecchie è il primo piatto caldo a base di carne di manzo o di maiale magro. Il processo di cottura e gli ingredienti delle "orecchie" sono in qualche modo simili agli gnocchi, ma per loro viene utilizzata carne bollita, che rende le "orecchie" più tenere e neutre.
È necessario
- - manzo o maiale magro 450 g;
- - cipolla (testa grande) 1 pz;
- - burro 40 g;
- - farina di grano tenero premium 500 g;
- - uovo di gallina 1 pz;
- - acqua bollita 200 g;
- - sale;
- - verdi;
- - cipolle verdi;
- - spezie.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il brodo di manzo o maiale magro. Filtralo.
Passo 2
Macinare la carne bollita in un tritacarne o frullatore, aggiungendo cipolle prefritte in olio vegetale raffinato. Aggiungere sale e pepe alla carne macinata e mescolare con il burro morbido.
Passaggio 3
Passare un uovo di gallina nella farina, aggiungere acqua, sale e impastare un impasto morbido.
Passaggio 4
Fare uno strato sottile di pasta e, con l'aiuto di un bicchiere o di una forma tonda, ricavarne dei cerchi, al centro dei quali mettere una pallina di carne macinata. Arrotolare le tazze di pasta e pizzicare i bordi. Dovresti ottenere piccole mezzelune.
Passaggio 5
Far bollire l'acqua salata in una ciotola ampia. Mettici le orecchie acciottolate e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché sono tenere.
Passaggio 6
Mettere 6-7 "orecchie" cotte in un piatto per i primi piatti e versare il brodo di carne, preriscaldandolo. Puoi anche aggiungere cipolle verdi ed erbe tritate al piatto.
