Se ti viene detto che il gelato, amato da molti fin dall'infanzia, è stato inventato dai francesi, non crederci. Il dessert, apparso nel 1858 nella piccola cittadina di Plombier-les-Bienne, ha poco in comune con il gelato cremoso grasso così famoso in Russia. Dopotutto, era a base di crema pasticcera congelata al latte di mandorle con frutta candita. Quando il gelato francese arrivò in Russia, non veniva nemmeno chiamato gelato. In ogni caso, nel classico libro di Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives" di lui si scrive: "Sundae è uguale a cram, con l'unica differenza che non è messo dentro con la colla (stiamo parlando sulla gelatina), ma è congelato." Quando e come un dessert francese si è trasformato in un gelato russo è una domanda per gli storici della cucina. Una cosa è chiara: se questa prelibatezza non esistesse, varrebbe la pena inventarla immediatamente.
È necessario
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- 5 tuorli d'uovo
- 500 millilitri di panna (almeno 35%)
- 100 millilitri di latte
- 150 grammi di zucchero vanigliato
- Un pizzico di sale
Istruzioni
Passo 1
Scaldare un bicchiere di latte con un pizzico di sale in un pentolino a fuoco basso. Non portarlo a ebollizione! Aggiungere lo zucchero a filo, sempre mescolando, e attendere che sia tutto sciolto.
Passo 2
Togliete il latte dal fuoco e aggiungete i tuorli d'uovo. Frullate e rimettete sul fuoco. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Al composto di latte e uova potete aggiungere un cucchiaino di maizena o 6 grammi di gelatina precedentemente sciolta nel latte. Questo aiuterà la crema ad addensarsi e successivamente darà al gelato un leggero sapore "sovietico". Dopotutto, lo "stesso" gelato è stato preparato usando addensanti. Per esaltare il gusto “nostalgico” potete aggiungere alla crema anche un paio di cucchiai di latte in polvere. Era anche ampiamente utilizzato nell'industria della refrigerazione sovietica.
Passaggio 3
Prepara un bagno di ghiaccio. Metti il ghiaccio tritato in una ciotola capiente e mettici dentro il vasetto della crema pasticcera. Sbattere la panna fino a renderla morbida e incorporare la crema pasticcera senza togliere dal bagno di ghiaccio.
Passaggio 4
Metti la pentola del futuro gelato nel congelatore. Dopo 15-20 minuti, tiralo fuori e sbatti il composto con un mixer a impulsi. Riponete il gelato in freezer. Ripeti il processo ogni 15-20 minuti, a seconda della capacità del tuo congelatore, per creare minuscoli cristalli di gelato anziché un singolo blocco di ghiaccio.
Passaggio 5
In poche ore avrai un vero gelato artigianale. Puoi aggiungere uvetta, noci tostate macinate, sciroppo, frutta candita.
