Nei libri di cucina di diversi popoli del mondo, puoi trovare le tue ricette preferite per il pesce ripieno. In Russia, il luccio ripieno è particolarmente famoso. Può essere servito sia come antipasto, tagliato in porzioni, sia come secondo piatto.
È necessario
-
- luccio;
- Pane bianco;
- latte;
- cipolla;
- uova;
- prezzemolo;
- aneto verde;
- aglio;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- Maionese;
- olio vegetale;
- Limone;
- olive.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un luccio che pesa non più di un chilo e mezzo. Lavarlo accuratamente, rimuovere tutte le squame con una squama di pesce. Tagliare la testa e rimuovere le branchie; non strappare l'addome. Anche le pinne e la coda devono essere mantenute.
Passo 2
Per rimuovere più facilmente la pelle, sbattere leggermente il luccio con un tagliere di legno. Usando le forbici, fai due tagli lungo le ossa delle branchie. Lascia la striscia di pelle che collega la testa alla schiena. Quindi inclina indietro la testa del pesce e con molta attenzione, usando un coltello affilato, separa la pelle dalla carne.
Passaggio 3
Tagliare le pinne dall'interno e togliere la pelle dalla carne. Avrai una pelle di luccio cavo con una testa e una coda. Spiegarlo delicatamente e metterlo da parte. Rimuovere le costole e le ossa della colonna vertebrale dalla carcassa di carne, estrarre tutti gli interni. Quindi sciacquare, tagliare a pezzetti ed eliminare eventuali lische grandi.
Passaggio 4
Prendete 250 grammi di pane bianco e tagliate la crosta. Versare 300 grammi di latte in una ciotola e immergervi il pangrattato. Quindi spremere bene. Sbucciare due cipolle medie e tagliarle a cubetti. Macinare carne di luccio, pane, cipolla e 2 uova di gallina con un frullatore.
Passaggio 5
Tritare il più piccolo possibile qualche rametto di prezzemolo, la stessa quantità di aneto e 5 spicchi d'aglio sbucciati. Unire questi ingredienti al composto di pesce preparato. Aggiungere sale e pepe nero a piacere e mescolare ancora bene.
Passaggio 6
Farcire delicatamente il luccio con il ripieno. Se in alcuni punti la pelle si rompe, lisciala con le dita, quindi nel forno cuocerà in un unico pezzo. Spalmare la maionese su tutti i lati del pesce.
Passaggio 7
Stendere un foglio di alluminio su una teglia, ungere leggermente con olio vegetale e adagiarvi sopra il pesce. Avvolgete il luccio nella carta stagnola e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per un'ora. Trasferire il pesce preparato in un piatto e guarnire con spicchi di limone e olive.
