Il pesce ripieno, efficacemente servito in tavola, diventerà il piatto forte della celebrazione. E per questo non è necessario acquistare pesce nobile, trota o salmone. Va bene la solita grossa carpa ripiena di verdure e cereali. La cosa principale è scegliere il ripieno giusto.
Carpa intera ripiena al forno
Avrai bisogno:
- 1600 grammi di carpa (una carcassa);
- 120 g di pane raffermo bianco;
- 2 teste di cipolla;
- 2 carote;
- 2 tuorli d'uovo;
- latte;
- Sale e pepe a piacere.
A seconda del peso della carpa che hai acquistato, riduci o aumenta la quantità degli ingredienti rimanenti. Lavate e raschiate il pesce senza strappare la pancia. Tagliare la testa e rimuovere le branchie.
Aprire la pancia e rimuovere l'intestino. Eseguire il lavoro con attenzione, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Tagliate la pelle dal bordo, staccatela con le dita e cercate di staccarla dalla carne come una calza.
Se la pelle non cede o è troppo tesa, tagliala con cura con le forbici. Non è necessario rimuovere completamente la pelle. Lasciare 2-3 cm all'estremità della coda e tagliare la pelle.
Giralo come una calza sul tuo viso. Tagliare la carne dalle ossa, selezionare tutte le ossa piccole. Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Stendere i cerchi risultanti in uno strato su una teglia come letto per il pesce. Grazie a questo cuscino, la pelle della carpa non soffrirà durante il processo di cottura.
Versate il latte sul pane bianco e lasciate in ammollo. Attorcigliare la polpa di pesce tagliata in un tritacarne. Aggiungere i tuorli alla carne, pepare e salare la massa. Mescola tutto. Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura.
Aggiungere la cipolla alla carne macinata, mescolare ancora. Metti il pane, leggermente spremuto dal latte, nella massa. Mescolare bene tutto il ripieno fino a che liscio.
Mettere il ripieno delicatamente nella pelle della carpa. Mettilo sulla carota, metti la testa a posto. Invia la teglia a un forno preriscaldato a 190 ° C. Il pesce ripieno dovrebbe essere cotto per circa un'ora.
Pesce ripieno di verdure e patate, al forno
Per questa ricetta, puoi prendere qualsiasi grande pesce di fiume.
Avrai bisogno:
- 1, 5-2 kg di carpa (carcassa);
- 1 kg di patate;
- 2 pz. peperoni di diversi colori;
- 2-3 teste di cipolla;
- 1 limone;
- verdi;
- Sale e pepe a piacere;
- 2 cucchiaini condimento per pesce;
- 40 gr. olio vegetale.
Prepara le tue verdure. Tagliare le patate di media grandezza nel senso della lunghezza in 4 parti, i tuberi grandi in 6 parti. Aggiungere pepe, sale, olio vegetale alle fette e mescolare bene.
Tagliare la cipolla a listarelle. Mettere da parte metà delle fette tritate in una ciotola separata per un supporto per il pesce e mettere l'altra metà in una ciotola per fare il ripieno.
Tagliare 2-3 anelli da entrambi i peperoni per decorare le patate. Tagliare il resto dei peperoni a strisce larghe e aggiungerli alla ciotola con la cipolla per il ripieno. Lavate le verdure, asciugatele e tritatele finemente, aggiungetele in una ciotola con cipolle e peperoni.
Tagliare 1/3 del limone e spremere il succo da esso nella ciotola piena, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. La miscela risultante dovrà farcire il pesce. Tagliare a spicchi sottili il limone rimasto.
Prepara il pesce. Pulire, sventrare la carcassa, rimuovere le pinne e le branchie, sciacquare bene tutto, la testa può essere lasciata. Condite il pesce con sale, dentro e fuori, cospargete di pepe e del condimento di pesce che preferite. Cospargere l'interno della carcassa con succo di limone.
Dal lato della schiena sulla carcassa, fai dei tagli, non raggiungendo da qualche parte nel mezzo. Dovresti prendere una specie di fan.
Utilizzare un piatto di vetro o ceramica ignifugo per arrostire il pesce. Lubrificare il fondo con l'olio vegetale rimasto, versare la metà della cipolla precedentemente messa da parte, salarla leggermente e adagiarvi sopra il pesce.
Ora la carcassa deve essere farcita: con la miscela di verdure preparata, riempire strettamente la pancia della carpa. Se il ripieno rimane, spalmarlo su tutto lo stampo.
Metti le fette di limone preparate nei tagli sulla carcassa e distribuisci le fette di patate attorno al pesce. Adagiate sopra le patate gli anelli di peperone colorati.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 170°C. Il pesce sarà cotto per 1 ora. Servite il pesce caldo con una crosta croccante dall'aroma insolito di verdure, erbe aromatiche e limone.
Pesce ripieno alla Odessa: una ricetta classica
Avrai bisogno:
- 1 carcassa di lucioperca o luccio;
- 2 pz. cetriolo sottaceto;
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 220 ml di panna acida;
- 55 g di burro;
- 2 cucchiai. cucchiai di semola;
- 90 g di formaggio fuso;
- 1 uovo di gallina;
- 45 g di aneto;
- 1 foglia di alloro;
- sale;
- spezie per pesce;
- 3 piselli di pimento;
- 5 grani di pepe nero.
Tagliare con cura la testa del pesce in modo che la pancia rimanga intatta. Usando un coltello affilato, facendo leva sulla pelle, separala con cura dalla carne. Gira la pelle come una calza.
Separare i filetti dai semi. Tritare il formaggio. Scorri il filetto di pesce con il formaggio in un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e unirla alla carne macinata. Sbatti l'uovo lì dentro. Aggiungere il semolino, sale e pepe. Mescolare bene il ripieno.
Farcire con essa la pelle del pesce, senza farcirla troppo, in modo che la carcassa non scoppi durante la cottura. Metti le lische di pesce in una casseruola. Lavare le carote, pelarle e tagliarle a fette, metterle sopra i semi. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla sulla carota.
Metti il pesce ripieno sopra l'intero cuscino. Copritelo con uno strato di verdure, aggiungete il burro e versateci sopra dell'acqua bollente. Il pesce dovrebbe essere nell'acqua fino a metà. Condire il piatto con sale, aggiungere tutti i peperoni e le foglie di alloro. Chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.
Per la salsa, grattugiare un cetriolo su una grattugia fine, tritare l'aneto, unire il tutto, versare la panna acida e mescolare. Dopo aver tolto il pesce dal forno, versare sopra la salsa risultante.
Salmone rosa ripieno di formaggio
Avrai bisogno:
- 1 carcassa di salmone rosa di media grandezza;
- 5 uova di gallina;
- 110 ml di latte;
- 3 pomodori;
- 230 g di formaggio a pasta dura;
- sale, zucchero, spezie;
- olio d'oliva.
Prepara il pesce. Senza danneggiare la pelle, rimuovere la colonna vertebrale e le ossa grandi. Ungere bene la carcassa con il burro su tutti i lati, salare e cospargere di zucchero. Mettere il pesce in un sacchetto e mettere in frigo per 2 ore.
Sbattere le uova nel latte, aggiungere i condimenti e sbattere. Versare il composto in una padella unta e cuocere a fuoco lento. Prepara una frittata. Affettare formaggio e pomodori per il ripieno. Tira fuori il pesce, apri la carcassa. Mettere la frittata da un lato, il formaggio dall'altro. Coprire il formaggio con i pomodori.
Chiudere la carcassa e cucire l'incisione con filo bianco. Avvolgere accuratamente il pesce in un foglio e inviare a cuocere in forno a una temperatura di 185 ° C. Il tempo di cottura è di 30-35 minuti.
Ricetta Pesce Rosso Ripieno Festivo
Scegli la carcassa per questa ricetta abbastanza grande da stare in diagonale sulla teglia.
Avrai bisogno:
- 1 grossa carcassa di pesce rosso (trota, salmone);
- 2 teste di cipolla;
- 160 gr di strutto;
- 210 g di funghi prataioli;
- 2 carote;
- 45 g di verdure;
- sale, condimento di pesce e pepe a piacere.
Sciacquare e lessare i funghi. Sbucciare e tritare 1 cipolla e una carota. Prepara il pesce. Pulisci la carcassa, rimuovi la testa e rimuovi la pelle in modo che non ci siano danni.
Separare la carne dalle ossa e torcere in un tritacarne insieme a funghi e carote. Quindi attorcigliare allo stesso modo la pancetta con la cipolla. Mescolare il tutto, aggiungere sale e altri condimenti a piacere. Lavare e tritare le erbe aromatiche. Aggiungilo alla carne macinata, sbatti l'uovo lì. Amalgamare bene il ripieno.
Mettere il ripieno nella pelle e spennellare con il burro sopra. Metti la carcassa su una teglia e copri con un foglio. Cuocere il pesce ripieno per 1 ora in forno preriscaldato a 190°C.
Pesce al forno ripieno di riso: una semplice ricetta fatta in casa
Questa versione di pesce ripieno è perfetta per una cena tra amici e in famiglia.
Avrai bisogno:
- 1700 grammi di carcasse di pesce;
- 320 grammi di riso a chicco lungo;
- 1 cipolla;
- Maionese;
- sale e spezie.
Sciacquare e pulire il pesce dalle squame, tagliare la carcassa per il lungo, cospargere e strofinare con spezie e sale. Lessare il riso fino a metà cottura. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla fino a doratura. Unire la frittura al riso, salare e condire il ripieno con le spezie, mescolare bene.
Mettere il ripieno all'interno della carcassa, posizionare il pesce su una teglia unta. Se il ripieno rimane, posizionalo accanto alla carcassa. Ungere il pesce con la maionese sopra e cuocere in forno per 1 ora. Il forno deve essere preriscaldato a 180°C.
Sgombro ripieno al forno
Il succoso sgombro grasso è ideale per cuocere e farcire. Il suo principale vantaggio tra le specie ittiche poco costose è che ha poche ossa.
Avrai bisogno:
- 1 carcassa di sgombro;
- 100 g di aneto, prezzemolo;
- 150 g di funghi;
- 4-5 tuberi di patata;
- 1 limone;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- sale, pepe, spezie di pesce a piacere;
- 2 spicchi d'aglio.
Il processo di cottura dello sgombro in forno
Prepara la carcassa del pesce. Eliminate le interiora e le branchie degli sgombri, lavateli bene e asciugateli con carta assorbente. Cospargere l'interno e l'esterno della carcassa con sale, pepe e spezie per pesce. Lasciare marinare per un po' lo sgombro.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili e metterla in una padella con olio vegetale finché non si ammorbidisce. Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa, inviarle alle cipolle nella padella.
Salare la frittura e stufare le carote fino a metà cottura, cambierà leggermente colore. Se lo desideri, puoi includere uova sode nel ripieno. Sbucciare e tagliare le patate per il lungo a fettine sottili. Spremere il succo dalla metà del limone e tagliare la metà rimanente a semicerchi sottili.
Piegare la pellicola in 2 strati e adagiarvi sopra lo sgombro. Farcire lo sgombro con il ripieno cotto. Disporre prima metà delle verdure saltate, quindi disporre alcuni spicchi di limone e disporre il resto delle verdure.
Metti 1 cucchiaio sotto le coperture branchiali della carcassa. un cucchiaio di frittura in modo che il succo non fuoriesca dal pesce. Disporre le patate, i funghi interi e il limone avanzato a fette attorno ai bordi dello sgombro. Condire patate e funghi con sale, pepe, cospargere con olio vegetale.
Versare il succo di limone sopra lo sgombro, lasciando 2 cucchiaini. succo per la salsa. Sigillate i bordi della pellicola e disponeteli su una teglia. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 ° C per 25 minuti.
Preparare la salsa all'aglio: spremere l'aglio nell'olio vegetale, aggiungere l'aneto tritato e il succo di limone rimasto. Mescola tutto. Versate la salsa all'aglio sul pesce cotto caldo e servite subito.
