Il segreto del gusto incredibile di molti piatti di pesce sta nel ripieno. Completa, rende il cibo più complesso, più armonico, aggiunge nuove sfumature all'aroma. Puoi farcire carcasse intere, oppure puoi avvolgere la carne macinata in filetti di pesce.
Pesce al forno con ripieno di noci
Puoi rimuovere le lische dal pesce prima di infornare, ma lasciandole all'interno la carne sarà più saporita. Vale anche la pena lasciare la testa con la carcassa del pesce, in modo da non far fuoriuscire i succhi aromatici.
Per il piatto avrai bisogno di:
- 1 carcassa di pesce refrigerata (branzino, trota, merluzzo);
- 1/2 tazza di scaglie di mandorle
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1/2 tazza di coriandolo tritato
- olio d'oliva;
- Pepe nero appena macinato;
- sale.
Sventrare il pesce. Sciacquare accuratamente la carcassa e asciugarla tamponando con carta assorbente. Unire mandorle, noci ed erbe aromatiche e condire con olio d'oliva, sale e pepe. Farcire il pesce e adagiarlo su una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere il pesce per 35-40 minuti. La carne del pesce deve essere opaca e staccarsi facilmente dalle ossa.
Branzino ripieno di patate e cipolle
Questa interessante ricetta è una riuscita variante del classico fish and chips. Ci vuole un po' più di tempo per prepararlo, ma risulta essere allo stesso tempo semplice ed elegante.
Avrai bisogno:
- 1 branzino grande;
- 500 g di patate;
- ½ cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- 3 chiodi di garofano;
- 6 piselli di pepe nero;
- 250 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di timo;
- 2 cucchiai. cucchiai di scalogno tritato;
- sale marino.
Sfilettare il pesce persico, sciacquarlo e asciugarlo. Mettere la testa e la cresta in un pentolino basso e profondo, aggiungere mezza cipolla, i chiodi di garofano, il pepe e l'alloro, versare la panna e portare a bollore. Coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a listarelle sottili. In una padella scaldare l'olio d'oliva e adagiare le patate, condire con timo e sale marino, mescolare e formare una frittella dalla forma simile a un filetto di pesce persico. Friggere fino a doratura da un lato, quindi girarlo delicatamente con una spatola e friggerlo dall'altro. Mettere su un canovaccio di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Foderare una teglia con carta da forno, adagiare un filetto di pesce persico con la pelle rivolta verso il basso, adagiare sopra una tortilla di patate e coprire con il secondo filetto. Condire con l'olio rimasto nella padella dopo aver fritto le patate. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.
Filtrare la salsa con un colino e scaldare a fuoco basso, aggiungere lo scalogno tritato finemente e cuocere per altri cinque minuti. Sale se necessario. Servire il pesce con la salsa.
Una ricetta semplice per il pesce al forno con limone ed erbe aromatiche
Il ripieno di limone alle erbe è uno dei piatti di pesce più apprezzati. E questo non è un caso, perché sono loro che riescono a migliorare il gusto delicato del pesce senza interromperlo.
Avrai bisogno:
- 1 carcassa di pesce pelato del peso di circa 2 kg (branzino, branzino, branzino);
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 50 ml di vino bianco;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- 2 limoni;
- 1 spicchio d'aglio;
- 75 g di aneto tritato;
- 75 g di prezzemolo tritato;
- 75 g di menta tritata.
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con un foglio di carta da forno, spennellare con un cucchiaio di olio d'oliva. Sciacquare la carcassa eviscerata e asciugarla con carta assorbente, strofinare l'interno e l'esterno del pesce con sale e pepe. Tagliare il limone a fettine. Mescolare le erbe. Mettere le fettine di limone nella cavità del pesce, aggiungere le erbe aromatiche e il vino. Versate l'olio rimasto sul pesce e infornate per 30-40 minuti. Lasciar riposare il pesce per un po' e servire con la salsa allo yogurt. Per questo, mescola i seguenti ingredienti:
- 300 ml di yogurt greco
- 3 piume di cipolla verde tritate;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di menta tritata;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio.un cucchiaio di capperi;
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiaini di scorza di limone;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Filetto di pesce ripieno di pancetta, sedano e cipolle
Il filetto di pesce ripieno al forno può essere un ottimo piatto porzionato da servire sia nei giorni feriali che su una tavola festiva.
Per una porzione avrai bisogno di:
- 1 filetto di pesce (passera, pesce gatto, tilapia);
- 50 g di pancetta;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate;
- ½ cucchiaio. cucchiai di burro fuso;
- 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco;
- 2 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato;
- un pizzico di sale, pepe nero e paprika.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Condire i filetti di pesce con sale e pepe. Tagliare a cubetti piccoli il prosciutto e il sedano. Soffriggere le cipolle, il sedano e la pancetta in olio d'oliva. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo al contenuto della padella. Cuocere per un altro minuto. La pancetta deve risultare croccante e le verdure morbide.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il prezzemolo al ripieno. Distribuire la carne macinata sul filetto di pesce, arrotolarlo e fissarlo con uno spiedino di legno. Versare metà del burro fuso in una teglia, aggiungere i filetti, bagnare con il restante burro e il vino. Condire con paprika e cospargere di formaggio. Infornare per circa 30 minuti.
Salmone al forno ripieno di noodles
Questo è un piatto insolito ispirato alle tradizioni culinarie cinesi. Una chiara ricetta passo-passo contribuirà a rendere la sua preparazione così facile che anche un cuoco casalingo alle prime armi può gestirla.
Avrai bisogno:
- carcassa di salmone eviscerata del peso complessivo di circa 2 kg;
- 100 g di spaghetti di riso;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro di arachidi;
- 6 scalogni, tritati;
- 2 peperoncini tritati
- 2 cucchiai. cucchiai di zenzero grattugiato;
- 200 g di germogli di bambù tritati;
- 6 cipolle verdi tritate;
- 2 cucchiai. cucchiai di coriandolo tritato;
- 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai. cucchiai di salsa di pesce;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero di palma;
- 4 foglie di lime tritate;
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di lime;
- 125 gr di burro.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sciacquare e asciugare il pesce. Versare acqua bollente sui noodles e lasciar riposare per 10 minuti, quindi scolarli. In una padella scaldare il burro di arachidi e soffriggere lo scalogno, lo zenzero e il peperoncino. Tritare le tagliatelle e mescolare con il contenuto della padella, aggiungere i cipollotti, le erbe aromatiche, la salsa di pesce e lo zucchero. Agitare. Mettere il ripieno nella cavità del pesce, legare la carcassa con spago culinario. Mettere su una teglia rivestita di carta stagnola e cuocere per 30-40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa. Sciogliere il burro, metterci dentro le foglie e versare il succo. Friggere fino a quando il burro inizia a emanare un odore di nocciola. Tagliare il pesce cotto a tranci e servire con la salsa.
