La fricasse (fricassea) è un piatto della cucina francese preparato con carne bianca. Per lo stufato, puoi usare pollo, coniglio o vitello, in alcuni casi l'agnello o il maiale si trovano nelle ricette.
È necessario
- Ingredienti per 4 persone:
- - pollo del peso di 1,5-2 kg;
- - olio d'oliva;
- - 150 g di pancetta affumicata con striscioline di carne;
- - cipolla;
- - carota;
- - gambo di sedano;
- - 250 g di champignon;
- - 2 cucchiai di farina;
- - 250 ml di sidro secco;
- - 750 ml di brodo di pollo;
- - 3 rametti di timo;
- - qualche rametto di prezzemolo;
- - Foglia d'alloro;
- - 75 ml di panna;
- - un cucchiaio di senape calda;
- - 1-2 rametti di dragoncello fresco (facoltativo);
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate il pollo in 8 parti, tagliate a listarelle la pancetta, tritate la cipolla, tagliate a cubetti piccoli le carote e il sedano e in quarti i funghi prataioli.
Passo 2
Scaldare un po' di olio d'oliva in una pentola capiente con un fondo spesso. Salare e pepare i pezzi di pollo, friggere su ogni lato fino a doratura, trasferire in un piatto. Abbassare la temperatura, friggere la pancetta in modo che diventi dorata e croccante, trasferirla sul pollo.
Passaggio 3
Metti le cipolle, le carote e il sedano in una casseruola, friggi le verdure fino a renderle morbide a fuoco basso. Aggiungere i funghi prataioli, friggere per 4-5 minuti, aggiungere la farina, aggiungere il sidro e il brodo, mescolare gli ingredienti.
Passaggio 4
Legate il timo, il prezzemolo e l'alloro con uno spago, aggiungete nella casseruola e rimetteteci il pollo e la pancetta. Portare a ebollizione la fricassea e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 60-75 minuti: la carne di pollo dovrebbe diventare il più tenera e morbida possibile.
Passaggio 5
Trasferite delicatamente il pollo in un piatto e coprite con pellicola in modo che non si raffreddi, togliete il mazzetto di erbette dalla padella, alzate la fiamma al massimo, fate diminuire di volume la salsa della metà.
Passaggio 6
Aggiungere la panna, la senape e le foglie di dragoncello (facoltativo) alla salsa, aggiustare di sale e pepe se necessario. Mescolare la salsa, metterci dentro il pollo, scaldarlo un po' a fuoco medio e servire subito in un piatto fondo. I crostini all'aglio saranno un'aggiunta ideale alla fricasse di pollo con funghi.
