Fricassea è il nome francese del piatto, che ricorda il nostro stufato di verdure. I protagonisti del piatto sono la carne e le verdure. Succo di limone, pepe bianco e salvia, utilizzati nella fricasse di vitello, aggiungono raffinatezza al piatto.
Ingredienti:
- Vitello disossato (spalla o petto) - 1 kg;
- Brodo di pollo - 1 l;
- Foglia di alloro - 1 pz;
- Farina - 2 cucchiai;
- Porri (può essere sostituito con cipolle normali) - 2 pezzi;
- Salvia - 1 cucchiaino;
- Carote - 2 pezzi;
- Pepe bianco - 10 grani;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- Burro;
- Il succo di mezzo limone;
- Crema - 100 g;
- Pepe.
Preparazione:
- Tagliare le foglie di porro e mettere da parte. Sciacquarli e legarli in modo da poterli separare facilmente dal piatto in un secondo momento. Mettere da parte il gambo del porro (parte bianca). Tagliare le carote a cubetti di tre centimetri.
- Sciacquare la carne e metterla in una casseruola profonda con abbondante acqua. Non è necessario salare l'acqua. Portare la carne a bollore e cuocere per circa 5-7 minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare la carne sotto l'acqua corrente.
- Quindi, metti la carne in una casseruola pulita e versaci sopra il brodo di pollo precotto. Aggiungete le carote a cubetti, i porri, le foglie di alloro, la salvia (darà al piatto un gusto specifico interessante), pepe bianco in grani e un cucchiaino di sale. Portare il contenuto a ebollizione, quindi cuocere per un'altra 1 ora mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare il gambo del porro a pezzetti di 2 cm e aggiungerli al brodo, mezz'ora finché sono teneri.
- Mettere la carne cotta, le carote e la cipolla bianca su un piatto e tenere in caldo.
- Ora devi preparare il sugo. Filtrare il brodo e cuocere, scoperto, finché il contenuto non si riduce a 500 grammi.
- Impastare farina e burro, diluire con un paio di cucchiai di brodo tiepido. Sbattere i tuorli con la panna.
- Portare a bollore il brodo. Aggiungi la farina diluita ad esso. Raffreddare leggermente, quindi versare il composto di tuorli e panna. Cuocere per altri 3 minuti. Spremere il succo di mezzo limone, pepe e sale.
- Versare la salsa sulla carne e sulle verdure. Servire con riso o patate lesse. È facile scegliere una bevanda con un piatto, ad esempio il vino bianco è perfetto.
