Fricassea è uno dei rappresentanti più brillanti della cucina francese. Nonostante il nome poetico dell'orecchio russo, il piatto si distingue per la sua preparazione semplice. È fondamentalmente uno stufato con un accento francese. Al centro della classica fricassea ci sono verdure e carne portate a languida tenerezza da un lungo stufato, principalmente pollo, coniglio o vitello.
Caratteristiche della cottura in fricassea
Il nome del piatto dal francese si traduce come "ogni sorta di cose". Ma questo non significa che puoi aggiungere quello che vuoi. La cottura della fricassea prevede l'utilizzo di determinati ingredienti. Tuttavia, l'improvvisazione è benvenuta, ma senza fanatismo. Altrimenti, la fricassea può facilmente trasformarsi in un banale stufato o in un buon vecchio gulasch. Per evitare che ciò accada, è necessario conoscere diverse caratteristiche della preparazione di questo piatto francese.
Scegli la carne con un minimo di grasso per la fricassea. Puoi prendere sia il filetto che la polpa con l'osso. La ricetta classica prevede il pollo. La polpa delle cosce è l'ideale. Puoi anche scegliere il petto di pollo, se non sei imbarazzato dalla sua secchezza.
La salsa, che è a base di panna, è di grande importanza nella preparazione della fricassea. Più sono grassi, più il piatto sarà ricco e denso. Le casalinghe esperte consigliano comunque di assumere latte scremato se si desidera una fricassea più tenera.
Qualsiasi verdura è adatta alla cottura. Possono essere sia fresche che congelate. Basta non mescolarli. Utilizzare solo fresco o solo congelato.
Come fare la fricassea di pollo?
- 1 kg di cosce di pollo;
- 1 carota media;
- 1 cipolla piccola;
- olio vegetale per friggere;
- 2-3 rametti di prezzemolo;
- 50 ml di acqua;
- 40 ml di panna;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- Sale e pepe a piacere.
Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare a cubetti. Le carote misurano 1 cm e le cipolle sono più grandi.
Separare la carne dall'osso. Tagliatela a cubetti o strisce di 3-4 cm.
Friggere i cubetti di cipolla in olio vegetale in una padella o casseruola ben riscaldata. Utilizzare padelle dal fondo spesso poiché la fricassea impiegherà molto tempo a cuocere. Soffriggere la cipolla fino a doratura e trasferirla in un piatto.
Versare altro olio nella ciotola. Lascialo scaldare e friggi la carne in porzioni fino a doratura.
Riportare le cipolle precedentemente fritte e aggiungere i cubetti di carota. Tritare il prezzemolo e inviarlo lì. Versare l'acqua e attendere l'ebollizione.
Aggiungere sale e pepe. Coprire i piatti con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti.
Preparare la salsa: separare i tuorli dagli albumi e unirli alla panna, al succo di limone. Puoi aggiungere un po 'di radice di zenzero per piccante. Aggiungerà un po' di spezie alla salsa e aggiungerà un sapore interessante. A fine cottura versatelo in una pentola di pollo e fate addensare la salsa. Spegnere il fuoco e attendere 10-15 minuti: il piatto dovrebbe essere infuso.
Servire la fricassea cotta con la guarnizione. Il riso o il grano saraceno sono l'ideale per il piatto.
