Esistono diverse ricette per preparare il caviale di melanzane. È importante che durante il trattamento termico vengano preservati quasi tutti i nutrienti contenuti nelle verdure.
Caviale di melanzane
Lavare, asciugare e forare 1 kg di melanzane medie su un lato di ciascuna melanzana. Adagiateli su una teglia con i fori rivolti verso l'alto, metteteli in forno preriscaldato a 200 gradi e infornate per circa mezz'ora. Quando sarà fredda, togliete la pelle e tritate le melanzane (potete usare un frullatore).
Tritare finemente 3 cipolle e farle rosolare a fuoco basso, coperte, finché non diventano traslucide. Tritare finemente 2-3 pomodori e far sobbollire insieme alle cipolle e alle melanzane a fuoco basso, coperto, mescolando spesso. Quando il caviale si addensa, aggiungere l'aglio schiacciato (2-3 spicchi), le cipolle verdi, il prezzemolo, il sale e lo zucchero a piacere.
Caviale di melanzane con feta
Cuocere 1 kg di melanzane. Quando è freddo, togliere la pelle e schiacciare con una forchetta o frullare con un frullatore. Aggiungere 100 g di feta grattugiata, 3 uova sode e tritate, 100 g di olio vegetale, qualche spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaio di aceto. Mescolare tutto accuratamente, mettere in un'insalatiera, cospargere con erbe tritate (cipolla, prezzemolo, aneto).
Caviale di melanzane e zucchine
Infornare 0,5 kg ciascuna di melanzane e zucchine. Quando è freddo, sbucciatelo e tritatelo finemente. Tritare finemente 2 cipolle e soffriggere a fuoco basso, coperte. Aggiungere 4 carote grattugiate e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbide. Mettere in una padella con le verdure 4-5 pomodori tritati finemente, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere 150 g di olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, zucchero, aceto, erbe tritate a piacere.
