Lo strudel è un rotolo farcito. Impasto alla bozza, ripieno: mele, frutti di bosco, ricotta o persino cavoli, carne e formaggio. Lo strudel viene servito caldo e, se è dolce, viene unto con burro fuso e cosparso di zucchero a velo. Lo strudel ripieno di dolce viene servito con gelato, sciroppo di cioccolato o panna montata.
Lo strudel è un piatto austriaco, ma è amato anche ben oltre i confini austriaci. Tale rotolo si trova nel menu di ungheresi, ebrei, cechi, in qualsiasi paese di lingua tedesca e slavo.
Lo strudel ha molti tipi: di patate, salsiccia, carne, zucchero, con fegato e crema di latte. Ma la mela è considerata un classico.
Devi cucinare lo strudel correttamente, osservando le condizioni:
- Per questo piatto, l'impasto deve essere tirato fuori. La base di questo impasto è acqua e farina. Per ammorbidire ed elasticità si aggiunge grasso, e per rendere l'impasto più denso occorre un uovo, intero o solo il tuorlo. È necessario un impasto denso per ripieni succosi, la stessa ciliegia, ma si allungherà peggio. E se hai bisogno di un impasto più friabile, aggiungi acido - citrico o aceto. Necessariamente burro: verdura per ricette magre, burro chiarificato o burro per dolci e strutto per verdure non zuccherate.
- Il ripieno può essere qualsiasi cosa, dai frutti di bosco alla carne. Se hai bisogno di renderlo più denso, usa cracker schiacciati o briciole di pane fritte - il ripieno è mescolato con loro. Le briciole di pane aiutano con il ripieno succoso: assorbono l'umidità in eccesso, la distribuiscono uniformemente sull'impasto e impediscono che lo strudel si bagni. E se il ripieno è molto succoso, puoi aggiungere l'amido, ma è importante non deviare dalla ricetta: se esageri con lo spessore dell'impasto, il gusto del rotolo si deteriorerà.
- La farina per lo strudel deve essere setacciata. Per preparare l'impasto, è necessario raccoglierlo in uno scivolo, fare una depressione e aggiungere gradualmente gli ingredienti: acqua, grasso, uova. Mescolare lentamente fino a quando l'impasto è morbido. Dopodiché, puoi impastare, a volte anche battere sul tavolo, finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani. Di conseguenza, dovrebbe essere elastico e liscio. L'elasticità, tra l'altro, dipende dalla completezza dell'impasto. L'impasto finito deve essere arrotolato in una palla, coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare in modo che la farina si gonfi e gli ingredienti si uniscano. Ci vogliono 30-40 minuti per riposare.
- Stendere l'impasto velocemente, altrimenti si secca e perde elasticità. Stendetelo con un mattarello e tiratelo fuori con le mani, per cui dovete mettere i palmi sotto l'impasto e tirare dal centro. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe diventare sottile, come una garza. Se si rompe durante il processo di estrazione, è possibile creare patch.
Successivamente, viene formato un rotolo e cotto nel forno: la temperatura e il tempo per le diverse ricette sono diversi. Puoi cucinare a casa, il piatto è semplice.
strudel di mele
Ingredienti:
- un chilo di farina;
- 50 g di burro fuso;
- 250 ml di acqua;
- 10 g di sale;
- 120 gr di zucchero;
- 1 manciata di biscotti sbriciolati
- 4 mele;
- 1 limone;
- 100 g di uvetta;
- 100 g di noci;
- cannella.
Per prima cosa bisogna preparare l'impasto, poi, mentre riposa, fare il ripieno. Per l'impasto setacciare la farina, aggiungere il sale, mescolare, versare l'olio, lavorare l'impasto duro, coprire con pellicola e lasciar riposare.
Per fare il ripieno, è necessario sbucciare le mele ed eliminare i torsoli, quindi tagliarle a cerchi sottili. Versare l'uvetta con acqua, attendere 10-15 minuti, sciacquare e unire alle mele. Versare lo zucchero lì, spremere il succo di limone, aggiungere la cannella. Amalgamare il tutto con le mani, schiacciare leggermente le mele, ma non rompere le fette. Quindi lasciare fermentare il ripieno.
Mettere le noci su una teglia, asciugare leggermente e aggiungere al ripieno quando è in infusione.
A questo punto l'impasto è già sufficientemente riposato, va steso e tirato fuori. Coprire il tavolo con un panno pulito - un asciugamano o una tovaglia, - cospargere di farina, adagiarvi sopra l'impasto steso. Versare le briciole di sabbia sull'impasto con una striscia a circa 10 cm dal bordo, spremere il ripieno e adagiarvi sopra la mollica con uno scivolo.
Quindi ricoprire il ripieno con il bordo dell'impasto e, utilizzando i bordi della tovaglia, avvolgere il ripieno nell'impasto come un rotolo. Se i bordi sono lunghi, tagliali e piegali.
Trasferite lo strudel su una teglia e ungete con olio la superficie del rotolo. Preriscaldare il forno a 22°C e cuocere lo strudel per 20 minuti.
Per rendere gustoso il ripieno di mele, devi conoscere i trucchi:
- non puoi prendere mele sciolte e friabili, ma le mele possono essere sia crude che in umido (in questo caso ne servono di più, poiché la massa totale diminuisce durante lo stufato);
- più dolce è la varietà di mele, meno zucchero sarà richiesto; se nella ricetta sono presenti frutta secca, anche la quantità di zucchero deve essere ridotta;
- se l'uvetta è dura, va messa a bagno in acqua bollente, rum o cognac per 20 minuti per farla ammorbidire;
- le noci vanno tritate il più piccole possibile, se sono noci o nocciole, le mandorle vanno tagliate a scaglie sottili.
Lo strudel di mele ha opzioni: pasta pigra e cagliata.
Strudel di mele pigro
Ingredienti:
- 3 fogli di pane pita sottile;
- 5 mele;
- 100 g di uvetta;
- 100 gr di zucchero;
- 100 ml di olio vegetale.
Per il ripieno bisogna mettere a bagno l'uvetta in acqua calda, sbucciare e grattugiare le mele. Aggiungere l'uvetta ammorbidita alle mele, mescolare.
Al posto del solito impasto per lo strudel ci sarà il pane pita. Ognuna delle sue foglie deve essere unta con olio vegetale su un lato e cosparsa di zucchero (1 cucchiaio). Quindi distribuire il ripieno su tutta la sfoglia, arrotolare. Mettere il rotolo su una teglia, ungere con il burro e cospargere di zucchero.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo strudel pigro per 20 minuti.
Strudel di mele dalla pasta di cagliata
Ingredienti:
- 180 g di ricotta morbida o pastosa;
- 200 gr di burro;
- Zucchero (150g;
- 2,5 tazze di farina di frumento;
- 0,5 cucchiaini lievito in polvere;
- 800 g di mele;
- 80 g di noci;
- 1 uovo;
- zucchero a velo.
Per preparare l'impasto, mettere in una ciotola la ricotta, lo zucchero, il burro, mescolare, aggiungere la farina e il lievito. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in due, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare.
Per il ripieno, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, farle bollire nel burro e aggiungere lo zucchero e le noci tritate.
Stendere la pasta, stendere, cospargere di farina e mettere metà del ripieno sul bordo. Avvolgere in un rotolo, fissare i bordi e fare un altro rotolo dalla seconda metà dell'impasto e del ripieno. Spennellate entrambi con l'uovo sbattuto e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 30 minuti Cospargere gli strudel finiti con zucchero a velo.
strudel di Odessa
L'impasto si prepara nello stesso modo della ricetta classica dello strudel di mele. E per il ripieno hai bisogno di:
- 1 kg di mele;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 50 g di uvetta;
- cannella.
Tagliare le mele lavate a pezzetti, metterle in uno strato uniforme sull'impasto arrotolato e allungato - su tutta l'area dell'impasto, non sul bordo. Unite l'uvetta alle mele e spolverizzate con zucchero e cannella. Dopo - arrotolare in un rotolo.
Per questo strudel, hai bisogno di quattro di questi rotoli, quindi tutti e quattro devono essere disposti in una forma unta. Stendere bene, piegando i rotoli a semicerchio, come nella foto. E poi ungeteli sopra con olio e cospargeteli di nuovo con la cannella.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per 50 minuti.
Strudel di pasta sfoglia con ripieno di formaggio
Ingredienti:
- 12 uova di gallina grandi;
- 0,5 tazze di maionese;
- 500 g di pancetta affettata;
- 150 g di spinaci novelli;
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente;
- 1 tazza di formaggio finemente grattugiato;
- 1 tazza di pomodori freschi tritati
- 1 pizzico di sale;
- 350 gr di pasta sfoglia.
Per preparare il ripieno, unire le uova e la maionese in una ciotola capiente, friggere la pancetta a fuoco medio e trasferirla su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettere gli spinaci e l'aglio nella padella dove è stata fritta la pancetta, soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere il composto di uova e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le uova non si saranno rapprese. Tuttavia, non puoi aspettare che le uova siano completamente fritte.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere i pomodori, il formaggio e la pancetta. Mescolare, trasferire il ripieno in una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta, metteteci sopra il ripieno e arrotolatela in un rotolo. Adagiate il rotolo su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellate con un uovo sbattuto. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere lo strudel per 30 minuti.
Strudel con ciliegie e noci
Ingredienti:
- 250 g di pasta sfoglia;
- 2 cucchiai ciliegie nel loro stesso succo;
- 2 fette di pane;
- 1 manciata di noci;
- 10 g di zucchero vanigliato;
- 0,5 cucchiaini cucchiai di cannella;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- zucchero a velo.
Stendere la pasta e tirarla fuori. Friggere il pane, schiacciare e tritare le noci. Versare il pangrattato, le noci, la cannella e la vaniglia in modo uniforme sull'impasto. Metti sopra le strisce di ciliegie e arrotola tutto in un rotolo, pizzica i bordi.
Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra un rotolo e ungetela d'olio. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 35 minuti. Ungete lo strudel altre due volte mentre cuoce per rendere la crosta più lucida.
Cospargere lo strudel finito con zucchero a velo.
Strudel di cavolo cappuccio
Ingredienti:
- 250 g di farina;
- 2 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 200 ml di acqua;
- 25 g di olio vegetale;
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 100 g di cipolle;
- 130 gr di burro;
- 125 g di brodo di carne;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino cumino o coriandolo;
- 125 gr di panna.
Per fare l'impasto, devi setacciare la farina e mescolarla in un mixer a bassa velocità. Aggiungi 0,5 cucchiaini. sale e zucchero, mescolare ancora, versando gradualmente l'acqua. Aggiungere l'olio vegetale e impastare un impasto viscoso per 10 minuti. Quando è pronto, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare.
Per il ripieno, sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggere nel burro, quindi aggiungere nella stessa padella il cavolo cappuccio tritato finemente. Non coprire, friggere per 25 minuti. Salare e pepare il cavolo finito, aggiungere il coriandolo o i semi di cumino, mescolare e lasciare raffreddare. E quando il cavolo si è raffreddato, è necessario aggiungere la panna e mescolare di nuovo.
Coprire il tavolo con un canovaccio pulito, cospargere di farina e stendere l'impasto, che deve essere steso e steso. Cospargete la superficie dell'impasto con burro fuso e adagiate il ripieno leggermente strizzato: dovrà essere su tutta la superficie dell'impasto.
Arrotolare l'impasto in un rotolo con un canovaccio, trasferire delicatamente su una teglia ricoperta di pergamena, ungere con burro fuso. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere per 50 minuti.
Lo strudel di cavolo finito dovrebbe essere nuovamente ricoperto di burro. Il succo che è stato spremuto dal ripieno può essere usato come salsa.
Dal numero specificato di ingredienti, puoi preparare un rotolo grande o due piccole porzioni.
