Molte persone pensano che il carbonato sia una specie di composto chimico. In effetti, questa è una deliziosa prelibatezza di maiale. Questa carne ha un gusto delicato e gradevole, adatta alla preparazione di molti piatti a base di carne. Particolarmente succosa e gustosa è la carbonata al cartoccio.
Cos'è la braciola di maiale?
Si ritiene che la carne di maiale sia molto grassa, ma l'eccezione è la braciola di maiale, in cui non ci sono praticamente strati grassi. La braciola di maiale è un filetto dalla colonna vertebrale lombare. Nel corso della loro attività vitale, i muscoli dorsali sono poco sviluppati negli animali. Di conseguenza, le fibre del tessuto muscolare vicino alla colonna vertebrale rimangono morbide. Grazie a questo la carbonade si differenzia dalle altre parti del maiale con una consistenza morbida e tenera.
La parola carbonad deriva dal francese carbon, che significa carbone. La carne ha preso questo nome per via del modo in cui veniva cotta. In precedenza, veniva cucinato arrostendo sui carboni ardenti.
Quali piatti si possono fare con la carbonade di maiale
Oggi, su scala industriale, la carbonade è affumicata cruda, stagionata e cotta. La carbonade stagionata a secco viene preparata mediante essiccazione, senza affumicatura su carbone di legna. E affumicato crudo, viene inoltre lavorato con il fumo e quindi essiccato. La carbonade viene cotta, pre-decapaggio nelle spezie. Questi metodi di preparazione dei salumi hanno una durata di conservazione abbastanza lunga.
Se cucini una carbonata a casa, si ottengono deliziose costolette, spiedini e può anche essere fumato in un pezzo intero. Ma il modo migliore per cucinarlo è cuocerlo in forno. Questo piatto risulta essere molto profumato, succoso e ha un meraviglioso gusto ricco.
Come scegliere e conservare correttamente la braciola di maiale?
Prima di cucinare un delizioso piatto con la carbonade di maiale, devi sceglierlo correttamente. Poiché la carbonade è un intero pezzo di carne, prima di tutto dovresti prestare attenzione al suo taglio. In un prodotto di qualità il taglio è di colore rosa uniforme, non ventoso e senza macchie. La striscia di grasso intorno alla carbonade dovrebbe essere bianca e non più di cinque millimetri. Il colore giallo della pancetta indica che la carne è stantia. Il carbonato deve essere rettangolare ed elastico quando viene pressato. Se il maiale è di colore troppo scuro, ciò indica che di fronte a te c'è la carne di un vecchio animale. Per la cucina casalinga, acquista solo maiale giovane, quindi il piatto finito sarà tenero e succoso.
La carbonade va conservata solo in frigorifero, per un periodo non superiore a cinque giorni. Nel congelatore, la carne viene conservata per tre mesi in un sacchetto di plastica.
Ricetta per la carbonade di maiale al cartoccio
Tutti i piatti al cartoccio conservano più sostanze nutritive rispetto ai piatti fritti in padella o cotti in padella. Inoltre, tali piatti sono considerati dietetici, possono essere somministrati ai bambini, poiché il processo di cottura avviene senza l'aggiunta di olio e grasso. La braciola di maiale preparata secondo questa ricetta risulta essere molto succosa e morbida. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva, ma è meglio cucinarlo in anticipo in modo che sia meglio saturo di marinata e spezie.
Ingredienti:
- braciola di maiale - 2 kg.;
- concentrato di pomodoro - 200 gr.;
- pomodori - 4 pezzi.;
- aglio - 6-8 chiodi di garofano;
- erbe secche - 30 gr.;
- olio d'oliva 1 cucchiaio il cucchiaio;
- una miscela di spezie "erbe provenzali" a piacere;
- sale, pepe nero a piacere.
Cottura passo passo:
1. Sciacquare bene il maiale sotto l'acqua corrente e asciugarlo tamponando con dei tovaglioli. Non tritare la carne, sarà cotta in un unico pezzo.
2. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola profonda. Versare l'olio d'oliva sull'aglio, mescolare e lasciare per 20-30 minuti.
3. Mettere il pomodoro, tutte le erbe e le spezie nell'olio all'aglio. Mescolare la salsa fino a che liscio.
quattro. Grattugiare bene la braciola preparata con la salsa su tutti i lati.
Consigli! Per nutrire meglio la carne con spezie e sugo, praticate dei piccoli tagli sulla sua superficie.
5. Tagliare i pomodori ad anelli e adagiarli sopra la carne. Cospargere con erbe essiccate sopra.
6. Avvolgere il carbonato in carta stagnola e mettere in frigorifero per 3-4 ore, in modo che la carne si inzuppi nella salsa e nelle spezie.
7. Preriscaldare il forno a una temperatura di 170-180 gradi.
8. Mettere il maiale al cartoccio su una teglia e infornare. Arrostire la carne per un'ora. Il tempo di tostatura dipenderà dallo spessore del pezzo di carne.
Questo piatto va servito freddo, quindi dopo la cottura non togliete la pellicola, ma lasciate raffreddare la carne a temperatura ambiente. Quindi mettetelo in frigorifero e lasciatelo in ammollo per due ore. Al momento di servire, la braciola di maiale viene tagliata a fettine sottili. Il piatto si sposa bene con verdure ed erbe aromatiche, funghi sott'aceto o altri salumi.
Carbonade di mele al cartoccio
Il carbonato al forno con le mele ha un gusto e un aroma sorprendenti. Le mele per questo piatto sono meglio scegliere varietà acide. È facile e semplice da preparare, perfetto per una tavola festiva.
Ingredienti:
- carbonata - 1 kg.;
- mele - 2-3 pezzi.;
- senape granulare - 2 cucchiai. cucchiai;
- erbe essiccate a piacere;
- una miscela di spezie "erbe provenzali" - 30 gr.;
- Pepe nero;
- spezie per carne di maiale;
- sale a piacere.
Cottura passo passo:
1. Lavare le mele, tagliare i torsoli e tagliare a fette.
2. Sciacquare bene il carbonato e asciugare con carta assorbente.
3. In una ciotola profonda, unire sale, erbe aromatiche, erbe provenzali, spezie di maiale e pepe nero.
4. Strofinare questa miscela sul carbonato.
5. Metti la carne al centro del foglio di alluminio.
6. Ricoprilo con la senape.
7. Metti le fette di mela sopra e ai lati della carbonade.
8. Avvolgere la carne in un foglio in modo che non ci siano spazi vuoti.
9. Mettilo su una teglia e inforna per un'ora e mezza a una temperatura di 170-180 gradi.
Braciola di maiale marinata al miele e vino rosso
In questa ricetta, il maiale viene marinato in una marinata calda. Grazie al miele e al vino, la carne risulta essere molto tenera, appena fondente in bocca.
Ingredienti:
- braciola di maiale - 1 kg.;
- miele - 3 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso secco - 100 ml;
- olio d'oliva - 170 ml;
- cipolle - 3 pezzi.;
- aglio - 6-8 chiodi di garofano;
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
- pepe rosso e nero - 1 cucchiaino;
- una miscela di spezie "erbe provenzali" - 50 gr.;
- sale a piacere.
Cottura passo passo:
1. Sciacquare bene il carbonato e asciugare con carta assorbente.
2. Sbucciare e tagliare le cipolle a striscioline. Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
3.: Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere le cipolle e l'aglio preparati, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare il vino rosso, l'aceto, il miele, la miscela di spezie di erbe provenzali, pepe rosso e nero, sale, far bollire il composto per altri 3-5 minuti.
4. Fare dei piccoli tagli sulla carne di maiale e metterla nella marinata calda. Coprire e marinare per quattro ore.
5. Posizionare la braciola su un foglio di carta stagnola, avvolgerla in modo che non ci siano buchi, trasferire su una teglia.
6. Riscaldare il forno a una temperatura di 170-180 gradi.
7. Cuocere la carne in forno per 90 minuti.
È meglio servire questo piatto caldo, tagliato a pezzi, con verdure in umido o patate lesse.
Consigli e trucchi utili
- Nelle ricette per la preparazione del carbonato, le "erbe provenzali" vengono solitamente utilizzate come spezie. Se non sono a portata di mano, puoi sostituirli con paprika, cumino, origano, zafferano, curry.
- Si consiglia di mettere la carne in un forno preriscaldato, altrimenti ne uscirà molto liquido all'inizio del trattamento termico.
- Per fare in modo che il piatto sopra abbia una appetitosa crosta dorata, aprire delicatamente la stagnola 5-10 minuti prima della cottura e cuocere senza.
- È importante non sovraesporre il carbonato nel forno, poiché può diventare secco e duro.
- Se non hai tempo per preparare una salsa o una marinata per cuocere i carboidrati, puoi marinarli nella salsa di soia. Solo allora dovresti aggiungere meno sale.
