Nonostante il fegato sia la più economica delle salsicce, contiene più sostanze nutritive di molte costose. E inoltre, è molto più facile prepararlo a casa.
La salsiccia di fegato è stata un alimento economico, semplice e gustoso fin dall'epoca sovietica, che è diventata più sprezzante nel tempo e molte persone ora la percepiscono come cibo per cani e gatti. Nel frattempo, dagli snack economici, è quasi il più nutriente e ricco di sostanze nutritive.
Una salsiccia viene preparata dal fegato, cioè dalle interiora degli animali macinati: stomaco, polmoni, reni, cuore, milza. Di per sé il fegato è ottimo per le zuppe di carne, ma quando si preparano gli insaccati, sia industriali che casalinghi, va bollito per circa 2 ore. Se contiene pelli dure e vene, il tempo dovrebbe essere aumentato a cinque. E tutto perché gli interni degli animali sono un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri patogeni per l'uomo.
Il brodo, in cui è stato preparato il fegato, è altamente raccomandato per il consumo a causa del contenuto di collagene, una proteina estremamente importante per ossa e articolazioni.
Il componente principale della salsiccia di fegato di alta qualità è il fegato - deve contenere almeno il 30%. Prima di tutto, è grazie a lei che questo prodotto economico è così ricco di sostanze nutritive. La salsiccia di fegato di primissima qualità, detta anche paté, contiene la maggior parte delle vitamine del gruppo B, fosforo, sodio, potassio, magnesio, iodio, fluoro, ed è anche uno degli alimenti più ricchi di ferro.
Una curiosità: per la preparazione della salsiccia di fegato di primissima qualità si usa principalmente fegato di suino e di vitello, e per le varietà inferiori si usa solitamente il bovino.
Oltre alle sostanze utili, la salsiccia di fegato contiene anche quelle che possono avere un effetto negativo sulla salute. Contiene molti grassi indigeribili e colesterolo, che possono contribuire alla formazione di placche aterosclerotiche. Con la pancreatite e la malattia del calcoli biliari, l'uso della salsiccia è categoricamente controindicato a causa della probabilità di esacerbazione della malattia. Inoltre, le persone con malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero rifiutarlo.
Puoi distinguere la salsiccia di fegato premium dalla salsiccia di bassa qualità per colore: i prodotti di alta qualità di solito hanno un colore chiaramente più scuro.
Ci sono due modi per fare la salsiccia di fegato a casa. Con il metodo a freddo, i prodotti a base di carne vengono raffreddati a temperatura zero subito dopo la cottura e con il metodo a caldo non vengono affatto raffreddati. In entrambi i casi, il brodo viene aggiunto alla carne, con un metodo caldo la sua temperatura dovrebbe raggiungere gli 80 gradi, con uno freddo - da 15 a 20. Successivamente, il fegato viene avvolto nell'intestino, ma con un metodo di cottura a caldo viene nuovamente bollito (da 30 minuti a un'ora), quindi raffreddato bruscamente sotto l'acqua corrente con acqua fredda per 20-30 minuti o immerso in ghiaccio per un po' meno tempo.
Affinché la salsiccia abbia il miglior sapore, è necessario aggiungere spezie durante la cottura. Per 5 kg di fegato dovrebbero esserci 100 g di sale e 1-2 cipolle fritte. Contemporaneamente si consiglia di aggiungere ¼ di cucchiaio di pepe nero macinato.
