Zrazy è un piatto della cucina lituana. Si tratta di torte salate, dove la carne macinata svolge il ruolo di impasto e uova e verdure sono tradizionalmente il ripieno. Al giorno d'oggi, il metodo di cottura dello zraz è molto popolare, dove la carne macinata viene sostituita con purè di patate e il ripieno è di carne o verdura.
È necessario
-
- Per lo zraz di patate:
- - 500 g di patate;
- - 50-75 g di burro;
- - 1 uovo;
- - briciole di pane.
- Da riempire:
- - 1 cipolla grande;
- - 2 uova.
- Per lo zraz di patate con carne:
- - 500 g di patate;
- - 1 uovo;
- - 300 g di manzo;
- - 2 teste di cipolle;
- - sale
- Pepe.
- Per zraz in polacco:
- - 600 g di manzo;
- - 100 g di carne macinata di manzo e maiale;
- - 1 grossa testa di cipolla;
- - 30 gr di burro;
- - 50 g di pangrattato;
- - sale
- Pepe.
- - Farina;
- - brodo di carne.
Istruzioni
Passo 1
Zrazy di patate
Lavare e sbucciare le patate. Lessare in acqua salata, schiacciare con una forchetta o purè di patate, aggiungere il burro e un uovo.
Passo 2
Tritare molto finemente la cipolla, scaldare dell'olio di semi di girasole in una padella e soffriggere la cipolla. Lessare due uova sode. Tritare le uova sode, mescolare con le cipolle fritte.
Passaggio 3
Preparare una torta piatta spessa (1-1,5 centimetri) con il purè di patate, posizionare il ripieno al centro, piegare a metà per fare una torta. Passare i grani nel pangrattato, scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i grani su entrambi i lati.
Passaggio 4
Zrazy di patate con carne
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda, arrotolarla in acqua salata, tritarla. Tritare finemente le cipolle, scaldare un po' di olio vegetale in una padella, friggere le cipolle fino a doratura. Aggiungere la cipolla al manzo arrotolato e condire con sale e pepe.
Passaggio 5
Lavate molto bene le patate, anche con uno spazzolino da denti, in modo che lo sporco non rimanga nelle irregolarità del tubero. Cuocere in uniforme in acqua salata, lasciare raffreddare un po', sbucciare, schiacciare nel purè di patate con una forchetta o una schiacciata speciale, salare, aggiungere un uovo, mescolare accuratamente.
Passaggio 6
Formare torte con purè di patate, mettere il ripieno su ciascuna, pizzicare i bordi, dare una forma ovale, dovrebbe sembrare una cotoletta. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere lo zrazy su entrambi i lati, su ciascun lato, immediatamente finché sono teneri, in modo che lo zrazy non si sfaldi.
Passaggio 7
Zrazy in polacco
Sciacquare la carne, tagliarla a fettine sottili e sbatterla bene. Tritare le cipolle, unirle alla carne macinata, aggiungere burro, pangrattato, sale e pepe a piacere.
Passaggio 8
Spalmare la carne battuta con la carne macinata, arrotolarla, condire con sale e pepe a piacere, infarinare il pane, fissare con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere leggermente lo zrazy, trasferirlo in una casseruola, riempire con brodo di carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
