Molte casalinghe alle prime armi che decidono di cucinare cotolette aromatiche, gustose e succose a volte si imbattono nel fatto che il piatto risulti asciutto e non troppo appetitoso. Per evitare che ciò accada, è necessario ricordare segreti molto semplici.
Innanzitutto il risultato finale è influenzato dalla carne correttamente selezionata. Per le cotolette si consiglia un controfiletto (parte anteriore della carcassa) o un pezzo di spalla. La coscia posteriore è considerata la più inadatta, poiché la carne in essa contenuta è densa, ruvida e secca. Tradizionalmente, la carne macinata per le cotolette è composta da due tipi di carne, ad esempio manzo e maiale.
Per rendere succosa la carne macinata, è necessario aggiungere alla carne gli ingredienti necessari, comprese le cipolle e il pane. La quantità di cipolla dipende dal gusto del cuoco, ma in generale può essere molta. La cipolla renderà le cotolette molto succose e tenere, ma dovrà essere tritata il più finemente possibile. Il pane per le cotolette dovrebbe essere di ieri e preferibilmente raffermo. Devi metterlo a bagno in acqua bollita. Prima di aggiungerlo al trito, il pane non ha bisogno di essere strizzato molto forte. Ma il latte non è adatto per ammollare il pane, perché durante la frittura, l'interazione delle proteine della carne e del latte porterà le cotolette a perdere la loro succosità.
Si consiglia di eliminare la carne macinata finita in modo che sia satura di ossigeno. Quando si formano le cotolette, è possibile aggiungere un pezzo di burro all'interno. Puoi immergere le cotolette negli albumi: a causa dell'ulteriore viscosità, le cotolette non si disintegreranno durante la frittura e il succo non uscirà.
Durante la frittura, le costolette devono essere girate ogni volta che il succo appare in superficie in modo che non si esaurisca. E la dimensione delle cotolette non dovrebbe essere molto piccola - solo in questo modo saranno il più succose possibile all'interno.
