Il budino è un'invenzione degli chef inglesi. Può essere dolce - per dessert, e carne - come secondo piatto.
budino di mele inglese
Mescolare 250 g di farina di frumento, un cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di sale, cannella, chiodi di garofano e noce moscata ciascuno (serve spezie macinate). Come lievito, puoi usare una miscela di soda e acido citrico in proporzioni uguali.
Aggiungere all'impasto 150 g di olio di semi di girasole raffinato, 100 g di zucchero, 150 g di uvetta, un bicchiere di latte e la scorza di limone grattugiata finemente. Sbucciare la mela e grattugiarla nell'impasto senza il torsolo. Mescola bene il tutto. L'impasto non deve essere denso.
Ungete con il burro gli stampini da budino e adagiatevi l'impasto, quindi coprite con un cerchio di carta da forno o da lucido e avvolgete nella pellicola. Mettere gli stampini in una casseruola a fondo largo, versare acqua bollente in modo che gli stampini siano chiusi per 3/4 e mettere la casseruola a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, aggiungi l'acqua bollente nella padella. Ci vorranno 2-3 ore per preparare il budino. Servire caldo con una fetta di burro sopra e condire con marmellata densa.
Budino al latte
Scaldare 2 tazze di latte e aggiungere 1/2 bustina di zucchero vanigliato, quindi portare a ebollizione. Schiacciare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero fino a renderlo bianco, aggiungere un cucchiaio di amido, 50 g di farina, versare un po' di latte caldo e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare questo composto in un pentolino con il latte e portare a bollore a fuoco basso, mescolando continuamente. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere un cucchiaio di burro e l'albume montato. Mescolare delicatamente e mettere in forno preriscaldato per 5 minuti. Disporre il budino nei vasi, raffreddare e versare sopra la marmellata.
Budino alla banana
Portare a bollore 250 g di latte, aggiungere a poco a poco un cucchiaio di semola e cuocere una polenta semiliquida. Schiacciate 4 tuorli con un cucchiaio di zucchero fino a renderli bianchi e mescolateli con il semolino.
Sbucciare 3 banane, tritarle finemente, sfumare con 60 g di vino di noce moscata rosa, un cucchiaio di succo di limone, aggiungere la scorza di limone, trasferire nel porridge e sbattere bene.
Montare a neve gli albumi, unirli al composto di banana e manna e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso. Dividere il budino in stampini unti d'olio e cuocere a bagnomaria come descritto nella prima ricetta.
