"Affogato" - questa volta non una parola da una cronaca criminale, ma il nome popolare di un impasto di lievito completamente innocuo, che raramente fallisce le casalinghe. Preparatelo secondo la ricetta e i vostri pasticcini risulteranno sempre soffici e morbidi.
Ingredienti e preparazione della pasta lievitata affogata
Avrai bisogno:
- 750 g di farina di grano tenero pregiato;
- 3 uova di gallina di media grandezza;
- 200 ml di latte 2,5%;
- 150 g di burro o margarina di qualità;
- 10 g di lievito secco attivo;
- 2 cucchiai. zucchero bianco;
- 1 cucchiaino sale fino.
Rimuovere il burro o la margarina, le uova e il latte dal frigorifero 30-40 minuti prima della cottura per riscaldare il cibo a temperatura ambiente. Questo è un punto importante della ricetta, non trascurarlo. Setacciare la farina due volte attraverso un setaccio fine per una maggiore morbidezza.
Versare il latte in una casseruola e scaldare sul fornello a 40-50oC o nel microonde. Sciogliere al suo interno il lievito e sciogliere lo zucchero, che ne attiva ulteriormente l'azione. Amalgamare bene il tutto con tre cucchiai di farina e mettere in un luogo tiepido della cucina o in forno preriscaldato a 30°C per 15-20 minuti fino a quando non apparirà una schiuma "piena di buchi".
Rompi le uova in una ciotola profonda o in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti. Grattugiare il burro o la margarina su una grattugia fine o schiacciare con una forchetta e aggiungere al composto di uova, versare il liquido del lievito, aggiungere 2 cucchiai. farina e mescolare bene il tutto.
Lavorate l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina rimanente, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Trasferitela su un tavolo infarinato e impastate per 5-10 minuti, dovrà risultare morbida, ma allo stesso tempo elastica e non attaccarsi ai palmi.
Affogare l'impasto
Avrai bisogno:
- una pentola capiente o un secchio;
- 3 litri di acqua fredda;
- un pezzo di garza di 50x70 cm.
Riempi una casseruola o un secchio con acqua molto fredda e pulita. Stendere un pezzo di garza sui piatti e immergervi delicatamente un pezzo di pasta per 15-30 minuti. All'inizio, affonderà sul fondo, ma poi inizierà a galleggiare, aumentando di dimensioni. Il processo di lievitazione della pasta lievitata con questo metodo è molto più veloce di quello tradizionale, poiché l'anidride carbonica del lievito non può fuoriuscire nell'aria perché circondata dall'acqua, ma rimane all'interno.
Tirare fuori l'impasto dall'acqua con cura, arricciando i bordi del tessuto. Strizza la garza e gettala, tampona l'Uomo Annegato con un tovagliolo di carta, copri con un panno umido e lascia in un luogo caldo per altri 15 minuti. Avvolgici di nuovo le mani e cuoci torte, crostate, panini, pizza o altri dolci a tua scelta. Lascia riposare gli oggetti sulla teglia per 15 minuti prima di metterli in forno.
