Dopo la raccolta, con l'inizio del primo freddo, nell'orto può rimanere un gran numero di pomodori acerbi. Di solito, i frutti di media grandezza non vengono buttati via, ma mangiati in forma salata o in salamoia. Si possono usare anche piccoli pomodori verdi: prova a fare la marmellata con un originale sapore aspro.
È necessario
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- Per la marmellata:
- 60-70 pomodorini verdi;
- 1 kg di zucchero;
- noci e/o uvetta per farcire;
- scorza d'arancia;
- 5 g di vanillina;
- 5 g di acido citrico;
- 2 foglie di geranio.
- acqua.
- Inoltre:
- barattoli di vetro;
- coperchi di latta;
- il cucchiaio;
- aggraffatrice
- coltello;
- forcina o spilla;
- utensili da cucina smaltati;
- colino.
Istruzioni
Passo 1
Raccogli sei o sette dozzine di pomodorini verdi e sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare il fondo di ogni frutto: il gambo e un po' di polpa. Togliete con cura i semi con una forcina o uno spillo, facendo attenzione a non danneggiare l'integrità dei pomodori.
Passo 2
Assicurati di far bollire i frutti in tre acque in modo che la marmellata di pomodori non abbia un sapore amaro. Inoltre, un attento trattamento termico delle solanacee acerbe ti aiuterà a liberarti completamente della sostanza tossica: la solanina. Procedere nella seguente sequenza:
- versare sopra i pomodori con acqua e portare a bollore;
- cuocere per 5-6 minuti;
- Gettare in uno scolapasta e scolare l'acqua bollente;
- Immergere i pomodori in acqua fredda.
Passaggio 3
Pelare i pomodori verdi. Dalla successiva esposizione al caldo e al freddo, diventerà estremamente morbido e malleabile. Puoi rimuoverlo facilmente con un coltello.
Passaggio 4
Cuocere lo sciroppo di marmellata di pomodoro. Per fare questo, metti 1 kg di zucchero semolato in un contenitore smaltato, riempilo con 1 litro d'acqua e scalda il composto a fuoco medio mescolando regolarmente fino a quando i dolci cristalli non si sono completamente sciolti.
Passaggio 5
Metti i pomodori lavorati nella soluzione preparata. Se lo si desidera, i frutti possono essere farciti con noci o uvetta: questo conferirà alla delicatezza un insolito gusto luminoso. Cuocere la marmellata fino a quando lo sciroppo si addensa. Lascialo cadere su un piattino: se la goccia mantiene la sua forma e non si allarga, la marmellata di pomodori è pronta.
Passaggio 6
5 minuti prima di togliere i piatti dal fuoco, aggiungere al piatto dolce un cucchiaino di acido citrico e la vanillina. Un paio di foglie di geranio e una piccola quantità di scorza d'arancia daranno alla marmellata un gradevole aroma.
Passaggio 7
Sterilizzate i vasetti di vetro e lasciate asciugare. Mentre sono ancora calde versateci la marmellata preparata e arrotolatele in coperchi di latta. Refrigerare a temperatura ambiente.
