I pomodori non sono maturi? Non scoraggiarti, perché possono fare ottimi sottaceti vitaminici per l'inverno. Salate i pomodori verdi con aglio ed erbe aromatiche, senape o aggiungete a un'insalata mista e godetevi un piatto sano e naturale nei giorni particolarmente freddi dell'anno.
Pomodori verdi salati con aglio e pepe
Ingredienti:
- 1 kg di pomodorini verdi;
- 10 baccelli di peperoncino verde piccante;
- 15 grossi spicchi d'aglio;
- 100 g ciascuno di sedano in foglia, prezzemolo, coriandolo e aneto;
- sale fino.
Tagliare i gambi dei pomodori e tagliare i frutti in questo punto trasversalmente, raggiungendo la metà della profondità. Scoprire un po' le verdure e aggiungere una generosa quantità di sale. Tritare molto finemente i peperoni e tutte le erbe aromatiche, sbucciare e schiacciare l'aglio e amalgamare bene il tutto. Farcire i pomodori con il composto ottenuto, adagiarli uno vicino all'altro in un barattolo di vetro, chiuderlo con un coperchio e riporre in luogo fresco e senza luce per 10 giorni.
Pomodori verdi salati con senape
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori verdi;
- 100 g di senape in polvere;
- 60 g di sale fino;
- 15 g di zucchero;
- 10 piselli di pepe nero;
- 7 piselli di pimento;
- 6 foglie di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 30 g di aneto;
- 20 g di radice di rafano;
- mezzo baccello di peperoncino rosso piccante.
Versare i piselli di entrambi i peperoni, 20 g di senape in polvere, le foglie di alloro, il peperoncino, la radice di rafano e l'aneto sul fondo di un barattolo da tre litri. Togliete la buccia agli spicchi d'aglio, tagliateli a pezzi e inseritene uno in ogni pomodoro, forandolo con un coltello stretto dove è fissato il picciolo.
Metti i frutti in un contenitore di vetro preparato su un "cuscino" di spezie. Sciogliete sale e zucchero in 400 ml di acqua fredda e versate sulle verdure, il liquido dovrà raggiungere i bordi dei piatti. Scottare un pezzo di panno denso e pulito con acqua bollente, strizzarlo e coprire i pomodori, "affogando" il panno nella salamoia. Copritelo con la restante senape sopra uno strato ermetico.
Mettere il barattolo su un vassoio e lasciare a temperatura ambiente. Dopo 2-3 giorni, il liquido diventerà torbido e comparirà della schiuma sulla sua superficie, il che significa che il processo di fermentazione è iniziato. Mettere a bagno i sottaceti per altri 10 giorni, quindi rimuovere con cura il panno, coprire i piatti con un coperchio sciolto e conservare in frigorifero per 2 settimane.
Insalata Invernale Di Pomodori Verdi
Ingredienti:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 5 peperoni;
- 4 cipolle;
- 4 carote;
- 200 ml di olio vegetale;
- 100 ml di aceto al 5%;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaio. sale fino.
Grattugiare le carote grossolanamente. Tagliare le cipolle a semianelli, i peperoni a listarelle, i pomodori a fette. Unisci tutte le verdure in un contenitore profondo, versaci sopra con olio vegetale e aceto, cospargi di zucchero e sale, mescola bene con le mani e lascia riposare per 20 minuti.
Dividere la lattuga in barattoli da un litro, coprirli con coperchi di latta e metterli in una pentola capiente a fuoco medio, acqua bollente. Fai bollire uno spuntino invernale per 30-35 minuti, quindi arrotola i coperchi, capovolgi i piatti, avvolgili in una coperta o una coperta e aspetta che si raffreddino completamente.
