È noto da tempo che se la carne viene conservata per qualche tempo in una miscela di spezie e altri ingredienti, che di solito chiamiamo marinata, prima del trattamento termico, acquisisce un aroma e un gusto speciali, diventa più succosa e tenera. Inizialmente, una bistecca era un pezzo di carne tagliato dalla carcassa di un animale attraverso il grano. Di norma, le bistecche venivano preparate con manzo o vitello. Tuttavia, attualmente, questo concetto ha trovato un'applicazione più ampia: le bistecche sono prodotte anche con pollame (ad esempio tacchino) e pesce (ad esempio trota o salmone).
È necessario
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- tagli di carne porzionati
- pesce o uccelli
- tagliare attraverso le fibre;
- olio d'oliva o altro olio vegetale deodorato;
- vino secco;
- succo di pomodoro o limone;
- kefir;
- crema;
- acqua minerale;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi scegliere una base per la marinata:
- Puoi usare una base di olio per marinare carni magre e bistecche di pollame. Per questo, è adatto l'olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale di tua scelta, la cosa principale è che non ha un odore pronunciato. Per le bistecche di pesce, puoi usare una crema mediamente grassa (20-25%).
L'olio crea una pellicola intorno alla carne, grazie alla quale si forma rapidamente una bella crosticina marrone quando le bistecche vengono abbrustolite o grigliate. Permette alla carne di rimanere succosa e tenera all'interno. Inoltre, l'olio lascia dispiegare gli aromi di spezie e condimenti.
- Se la qualità della carne ti fa dubitare - le bistecche saranno abbastanza morbide o dure e asciutte, come una sogliola, è meglio una base acida per la marinata. In questo caso, puoi usare vino secco (sia rosso che bianco), pomodoro o succo di limone, in alcuni casi kefir magro. Va notato che anche il vino rosso e il succo di pomodoro conferiranno alle bistecche una bella tonalità e il limone nobiliterà l'odore del pesce.
- Se ti imbatti nella carne di ottima qualità o per qualche motivo sei limitato nella scelta dei prodotti, puoi marinarla quasi nel tuo stesso succo. Tuttavia, per ottenere il miglior risultato, è consigliabile aggiungere alla carne cipolle tritate finemente o acqua minerale gassata oltre alle spezie oltre alle spezie.
Passo 2
Il secondo componente necessario della marinata sono spezie e condimenti. La loro selezione deve essere affrontata con ragionevole cura. Vale la pena esagerare con qualche erba odorosa e il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato. È meglio limitarsi a 3-4 componenti, altrimenti, invece di una composizione ponderata e armoniosa di gusto e aroma, rischiamo di ottenere un vero disastro culinario.
Peperoni neri e piccanti, paprika, semi di sesamo sono adatti per le bistecche di pollame.
Limone o pepe al limone, pepe bianco, aneto, menta sono idealmente combinati con il pesce.
Le bistecche di carne sono solitamente accompagnate da vari tipi di peperoni, aglio, ecc.
Passaggio 3
In genere, le bistecche vengono marinate da mezz'ora a diverse ore. I piatti devono essere ben chiusi in modo che gli odori estranei non si mescolino con l'aroma della marinata.
Passaggio 4
Gli esperti culinari sono divisi su quando aggiungere il sale. Alcune persone pensano che il sale dovrebbe essere aggiunto appena prima della cottura, o anche durante il processo di frittura o cottura, per evitare che le bistecche rilascino il succo. Altri credono che il sale debba essere aggiunto direttamente alla marinata, secondo il marinaio francese: mettere in acqua salata, marinare.
