Il pollo tabaka (tapaka - dal nome della padella "tapa" in cui viene cotto) è un piatto georgiano popolare. Sfizioso, semplice e veloce da preparare, è perfetto sia per le tavole di tutti i giorni che per le feste.
È necessario
-
- polli;
- olio d'oliva;
- coriandolo;
- sale;
- panna acida;
- vino rosso secco;
- basilico;
- Pepe;
- aglio;
- coriandolo.
Istruzioni
Passo 1
Prendi due piccole carcasse di pollo fresche, circa 600-800 grammi. Risciacquare abbondantemente, tamponare con un asciugamano. Praticare un'incisione lungo il centro del petto di pollo con un coltello affilato e sottile. Stendete la carcassa con la pelle rivolta verso l'alto, battetela con un martello da carne per appiattire il pollo. In questa forma, durante la frittura, la carne diventa più morbida e si adatta perfettamente alla padella, quindi viene fritta in modo uniforme.
Passo 2
Prepara una marinata. Per fare questo, mescola 150 grammi di vino rosso secco con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Aggiungere le spezie: un cucchiaino di basilico essiccato, mezzo cucchiaino di coriandolo (coriandolo), mezzo cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Passaggio 3
Mettere le carcasse di pollo in un sacchetto per alimenti o in una casseruola, coprire con il composto preparato e lasciar marinare per due ore a temperatura ambiente. Quindi scaldare una padella dal fondo pesante, aggiungere mezzo cucchiaino di olio d'oliva e posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Metti un piatto sul pollo e premilo con un po' di peso (va bene una casseruola o un barattolo d'acqua). Friggere a fuoco basso per 15 minuti.
La pelle dovrebbe essere dorata. Capovolgi il pollo dall'altra parte, rimetti il carico e friggi per altri 10-15 minuti. Non aumentare il fuoco.
Passaggio 4
Preparare la salsa. Sbucciate 2 spicchi d'aglio, passateli in un mortaio, aggiungete un pizzico di sale e schiacciate bene. Mescolare con panna acida (100 grammi).
Passaggio 5
Metti i polli finiti nei piatti, versaci sopra la salsa e guarnisci con il coriandolo. Potete servirlo con patate lesse, sottaceti e verdure fresche.
