Le torte di pesce possono essere preparate con lucioperca, salmone, merluzzo, luccio o pesce gatto: ci sono molte opzioni. Alcune casalinghe rifiutano il luccio, perché credono che le cotolette saranno asciutte, ma questa è un'illusione. Basta seguire alcune regole per rendere le cotolette gustose e molto succose.
Il pesce macinato si guasta molto rapidamente, quindi è necessario cucinare le cotolette molto rapidamente, mettendo la carne macinata in frigorifero quando non è necessaria. Non puoi lasciare la carne macinata all'aria aperta per lungo tempo - questo vale per i casi in cui cucini le cotolette in campagna o in natura.
Le torte di pesce luccio risulteranno succose a una condizione: devi assolutamente aggiungere loro lo strutto. In alcuni casi, viene utilizzata una piccola quantità di maiale grasso come additivo: il gusto del piatto in questo caso cambia leggermente, ma non in peggio. Se non hai strutto o maiale grasso a portata di mano, puoi usare del burro di buona qualità.
Le ricette della torta di pesce al luccio includono spesso carote, latte, patate o pane come ingredienti per rendere più succosa la carne macinata. Le carote o le patate vengono grattugiate finemente prima di aggiungerle alla carne macinata, ma è necessario ricordare che queste verdure possono rendere le cotolette leggermente dolci nel gusto, quindi vengono utilizzate esclusivamente su richiesta dello specialista culinario. Il pane viene aggiunto alle cotolette in proporzione di 500 g di carne e 100-150 g di pane, e latte o acqua in quantità sufficiente per inzuppare il pane. Il pane viene spesso sostituito con pangrattato o semola.
Le cotolette di luccio possono essere condite con erbe tritate, peperoni o erbe essiccate, ma la quantità di condimenti e spezie dovrebbe essere minima, altrimenti si può interrompere il gusto del pesce.
Per evitare che le cotolette perdano succo durante la frittura, si consiglia di impanarle. Per questo, puoi usare cracker o crusca.
