Il pollo tabaka è un piatto nazionale della cucina georgiana. Secondo una versione, il nome del piatto deriva dalla parola araba tabbaq, che significa "appiattito o schiacciato". E questo è vero, perché il punto forte del pollo al tabacco è che viene cotto in padella a pressione e servito con una salsa speciale.
È necessario
- - pollo o pollo - 1 pz. peso non superiore a 1 kg;
- - olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
- - concentrato di pomodoro - 6 cucchiai. l.;
- - aglio - 4 chiodi di garofano;
- - coriandolo fresco (puoi prendere l'aneto) - 0,5 mazzetti;
- - chili rosso;
- - sale - 0,5 cucchiaini;
- - zucchero - 1 pizzico;
- - acqua calda - 0,5 l.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene il pollo e tagliarlo per il lungo lungo il petto. Capovolgilo e sbatti bene tutte le cartilagini, le gambe e le ali. Questo in modo che diventi piatto e fritto il più uniformemente possibile.
Passo 2
Prendete un po' di pepe rosso e sale. Pulisci la carcassa con loro da tutti i lati. Il pepe darà al pollo una bella crosticina. Se lo desideri, se hai tempo, puoi metterlo in frigorifero per 30-40 minuti a marinare.
Passaggio 3
Scaldare una padella con olio vegetale. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Coprire con un coperchio o un piatto grande e posizionare una pressa sopra. Potrebbe essere una pentola d'acqua o anche un paio di pietre grandi e pesanti. L'importante è che il pollo si appiattisca bene.
Passaggio 4
Arrostire il pollo al tabacco fino a doratura. Nel frattempo preparate la salsa.
Passaggio 5
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente o schiacciarlo con uno spremiaglio. Sciacquare e macinare il coriandolo. Prendi 0,5 litri di acqua calda bollita. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il coriandolo, il sale e un pizzico di zucchero e peperoncino. Mescolare bene.
Passaggio 6
Quando il pollo sarà dorato, giratelo e fate cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotto il pollo, prendi due o tre cucchiaini di olio in cui hai fritto e aggiungili alla salsa.
Passaggio 7
Servire la tabaca di pollo con un'insalata fresca di cetriolo, pomodoro o cavolo ed erbe aromatiche.
