Prima di acquistare carne di maiale per braciole, decidi in anticipo quale parte sarà. Se ami la carne fritta con la crosta, prendi il collo. Se tu e i tuoi cari siete più appassionati di carne di maiale magra, le costolette o il controfiletto sono le migliori costolette.
Nel negozio, presta attenzione al colore della carne: non dovresti prendere troppo luminoso o pallido. Nel primo caso, molto probabilmente, il maiale è stato trattato con una soluzione debole di sale nitrito: i venditori senza scrupoli possono usarlo come conservante. Il consumo di questa sostanza non è così spaventoso come potrebbe sembrare. Ma per la preparazione di deliziose braciole di maiale, è estremamente indesiderabile: risulteranno asciutte, poiché il succo è già parzialmente uscito dalla carne. Un colore pallido del maiale può indicare che la data di scadenza è vicina.
Se la carne è congelata, deve essere adeguatamente scongelata. Mettere il pezzo in frigorifero per un giorno e solo dopo scongelare a temperatura ambiente. La carne fresca viene utilizzata al meglio il giorno dell'acquisto. Altrimenti, asciugate il maiale senza tagliarlo a braciole, mettetelo in un contenitore coperto e mettetelo in frigorifero.
Rimuovere la carne in circa un'ora per "riposare". Quindi, con un coltello affilato, tagliare trasversalmente le fibre in fettine spesse circa 1-1,5 cm, praticando tagli diagonali profondi 2-3 mm su tutta l'area dei pezzi. Quindi capovolgere il maiale e ripetere nell'altra direzione. Questa procedura è necessaria affinché il sale e le spezie penetrino più a fondo nella carne e per mantenere in forma le braciole di maiale durante la frittura.
Puoi condire la carne di maiale con una miscela di pepe nero macinato, salvia secca e rosmarino. Molti chef preferiscono mescolare tutte le spezie insieme al sale e poi grattugiare il composto su entrambi i lati. Altri, al contrario, friggono il maiale da un lato e lo girano, condite con le spezie. Non c'è molta differenza negli approcci, ma piuttosto una questione di abitudine.
Se decidi di cucinare le braciole di maiale dal collo, non dovresti ungere la padella con olio. È sufficiente scaldarlo bene e mettere il maiale su una superficie calda. Per il controfiletto o le braciole alla carbonata, è meglio ungere la superficie di frittura con qualche goccia di olio d'oliva. Le deliziose braciole di maiale si ottengono dalla cottura alla griglia. In assenza di quest'ultimo, si può ottenere un buon risultato friggendo la carne in una padella speciale - "griglia".
