Le costolette di ceci sono un piatto tradizionale uzbeko. Sono particolarmente gustosi a Samarcanda e chiamati "No'hat Sho'rak". Il clou principale di questo capolavoro è che le costolette (agnello) vengono prima fritte, quindi vengono aggiunti i ceci ammollati. In alternativa, al posto delle costolette di agnello, puoi usare costolette di maiale o qualsiasi carne con l'osso.
È necessario
- - costolette di agnello o maiale (puoi prendere qualsiasi carne con l'osso, ad esempio petto di manzo) - 1 kg;
- - ceci - 500 g;
- - cipolle di media grandezza - 2 pezzi;
- - cumino - 1 cucchiaino;
- - coriandolo secco (coriandolo) - 1 cucchiaino;
- - peperoncino rosso - 1/3 di cucchiaino;
- - sale (è meglio prenderne uno grande);
- - Pepe nero macinato;
- - prezzemolo fresco - 2-3 rametti;
- - coriandolo fresco - 2-3 rametti;
- - basilico - 1 rametto (facoltativo);
- - melograno (se presente) - 1 pz. (può essere sostituito con aceto di mele);
- - olio di semi di girasole per friggere (in assenza di grasso sulla carne);
- - un calderone o una casseruola con un fondo spesso.
Istruzioni
Passo 1
Il giorno prima della cottura mettete a bagno i ceci in una tazza di acqua fredda. Affinché raggiunga le condizioni desiderate, deve essere immerso a lungo - almeno 8-10 ore. Trascorso il tempo, scolare la ciotola e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. Tagliare le costole nei punti tra le ossa e tagliare la parte disossata della carne in porzioni.
Passo 2
Le spezie possono essere preparate immediatamente. Macinare coriandolo e cumino essiccati in un mortaio o passarci sopra con un mattarello. In una piccola ciotola, uniscili al peperoncino rosso. Legare in un mazzetto rametti di coriandolo fresco, basilico e prezzemolo con filo comune.
Passaggio 3
Metti una casseruola con un fondo spesso (calderone) sul fuoco e scaldala bene. Quindi selezionare i pezzi con più grasso, metterli in una casseruola preriscaldata e friggerli fino a quando tutto il grasso si sarà sciolto (alla massima temperatura). Quindi aggiungere il resto della carne e friggere fino a doratura. Chiarimento: se avete carne con poco o niente grasso, versate nella padella dell'olio di semi di girasole, buttate tutti i pezzi in una volta e friggete insieme.
Passaggio 4
Dopodiché, copri la carne con i ceci e versaci tanta acqua da coprire il contenuto della padella di 2 cm. Dopo che l'acqua bolle, togli la schiuma, aggiungi tutti i condimenti - una miscela di cumino, coriandolo e peperoncino, e mettete anche un mazzetto di erbe fresche, premendolo un po' all'interno dei piselli.
Passaggio 5
Ora abbassa la temperatura al minimo, copri e fai sobbollire per 3-4 ore. Alla fine aggiungete sale e pepe nero a piacere in 10 minuti, togliete il mazzetto di erbe aromatiche dalla padella e buttatele. Quindi spegni il fornello e lascia il cibo per un po ', in modo che si infondi un po'.
Passaggio 6
Nel frattempo, prepariamoci a servire. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli più sottili. Quindi sciacquateli in acqua fredda e strizzateli. Se c'è un melograno, dividerlo a metà e spremere il succo da una metà, mescolandolo con la cipolla. Puoi anche usare l'aceto di mele al posto del succo di melograno.
Passaggio 7
A Samarcanda "Nuhat Shurak" viene servito in modo speciale. Del resto è lì che vengono sfornate le mitiche torte, famose in tutto il mondo. Per prima cosa, prendi un piatto piatto grande (lyagan). La torta viene divisa in fette e disposte lungo i bordi. Con una schiumarola, i piselli con la carne vengono spinti lateralmente dal centro del calderone in modo che sia conveniente raccogliere il brodo. Quindi i ceci vengono adagiati su un piatto e versati abbondantemente con il brodo. La carne viene adagiata sopra i ceci e salata. In diversi punti del lagan mettono piccoli mucchietti di cipolle e le cospargono di peperoncino rosso. Grazie a questa porzione, le fette di piadina e i ceci assorbono un brodo ricco e la carne risulta morbida, incredibilmente profumata e molto succosa.
Passaggio 8
Se non hai il lagan, puoi immediatamente stendere il piatto in piatti fondi: prima metti i ceci, versaci sopra il brodo, quindi adagia la carne con un pizzico di sale e cospargi i semianelli di cipolla con il peperoncino. Risulterà anche follemente gustoso, soddisfacente e nutriente.
