Il caviale rosso è giustamente considerato una prelibatezza. Molte persone conoscono in prima persona le sue proprietà benefiche. Il caviale rosso contiene proteine facilmente digeribili e grassi polinsaturi, essenziali per mantenere la salute di tutto il corpo. Può essere acquistato già pronto o salato in casa. E qui è importante osservare la tecnologia della sua preparazione.
Istruzioni
Passo 1
Il buon caviale dovrebbe essere in un foglio - yastika. Se il film è intatto, il caviale può essere lavato anche con acqua di rubinetto. Ma se ci sono delle lacune, allora non si può fare a meno dell'acqua salata, poiché quando il caviale entra in contatto con l'acqua dolce, il suo guscio diventa duro e fragile. Per sciacquare il caviale in una bottarga danneggiata, aggiungere 30-40 grammi di sale per ogni litro d'acqua. Durante il risciacquo, le estremità acerbe e i lopan devono essere rimossi. I lopants sono le pelli delle uova scoppiate. Diventano bianchi durante il risciacquo. Dovrebbero essere rimossi con una pinzetta di plastica per non danneggiare le uova adiacenti.
Passo 2
Dopo il risciacquo, preparare una soluzione salina forte per salare il caviale. Dovrebbe esserci più salamoia del caviale stesso. Pertanto, per la sua preparazione, è necessario prendere 3 litri di 350 grammi di acqua per 1 chilogrammo di caviale e scaldarlo. Prima dell'ebollizione aggiungere 1 kg di sale e portare a bollore. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Mentre la salamoia si sta raffreddando, è necessario liberare le uova dalla pellicola strofinandole attraverso la grata. La dimensione delle maglie del reticolo dovrebbe essere 3-4 volte più grande delle uova. Devi strappare lo yast su un lato con la mano e capovolgerlo in modo da ottenere una pellicola piatta. Quindi posizionare lo yastik sulla griglia, il caviale verso il basso e strofinare con movimenti sottili. Qualsiasi pressione eccessiva può danneggiare il prodotto. Il caviale dovrebbe essere cosparso in un piatto largo preparato.
Passaggio 4
Quindi mettere le uova nella salamoia per 4-25 minuti. Il tempo di salatura dipende dalla maturità del caviale, dalla sua pezzatura, dalla temperatura della salamoia, e così via. Pertanto, è meglio assaggiare il caviale di tanto in tanto per determinarne la prontezza. Trascorso il tempo, mettete il caviale in una ciotola con piccoli fori (preferibilmente un colino di plastica) in modo da glassare il liquido. Quindi posizionare il caviale su un asciugamano per 2-3 ore ad asciugare.
Passaggio 5
Trascorso il tempo indicato, spennellare il caviale con olio di oliva o di mais. Per fare questo, mettilo in un piatto di vetro e mescola con una spatola o un palmo, unto con un sottile strato di olio.
Passaggio 6
Metti il caviale preparato in barattoli sterilizzati, metti sopra della carta oleata e chiudi il coperchio. Il caviale va conservato in frigorifero o in cantina. Per una migliore conservazione del caviale, avvolgere i vasetti con carta spessa. Questo la proteggerà dalla luce.
