Teriyaki è una salsa giapponese di base molto semplice che ha tre ingredienti principali: sake, mirin e salsa di soia. A volte vengono aggiunte spezie e olio di sesamo. Il risultato è uno sciroppo aromatico denso e dolce-salato che si sposa bene con carne e verdure. Cucinare il maiale in salsa teriyaki è una buona idea per una cena veloce e leggera!
Come fare la salsa teriyaki fatta in casa?
Tradotto letteralmente dal giapponese, teriyaki significa fritto brillante (teri - shine e yaki per friggere, grigliare). I cibi cucinati correttamente con questa salsa sono ricoperti da una pellicola lucida e lucida e hanno un irresistibilmente attraente sapore dolce-salato caratteristico di molti piatti giapponesi. La salsa teriyaki fatta in casa ha un sapore molto migliore di quella acquistata in negozio ed è molto facile da preparare.
Una salsa classica può contenere solo tre ingredienti:
- sakè di vino di riso;
- mirin di vino dolce a bassa gradazione;
- salsa di soia naturale.
Se ti piace la cucina giapponese, di solito questi ingredienti sono a casa tua e, in caso contrario, non sono difficili da acquistare in qualsiasi negozio specializzato o grande supermercato. Un intoppo può verificarsi solo con il mirin, ma come ultima risorsa, puoi sostituirlo con aceto di riso con zucchero, in un rapporto di 1 cucchiaio di acido per ½ cucchiaino di zucchero. Ma è meglio usare gli ingredienti originali.
Fare il teriyaki è essenzialmente solo far bollire la miscela di ingredienti. In una casseruola, unire 2 parti di sake con 1 parte di mirin e aggiungere 1 parte di aceto di soia e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà denso e filante. Non far bruciare lo zucchero, se ti sembra che possa iniziare a bruciare, riduci la fiamma al minimo. È meglio cuocere la salsa più a lungo che rovinare il gusto con una bruciata. La salsa finita può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana.
Puoi preparare la salsa in un modo diverso aggiungendo un po' più di spezie. Prendere:
- ½ tazza di salsa di soia;
- ½ tazza di aceto di riso
- ¼ bicchieri di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di sesamo;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais;
- 1 cucchiaino di zenzero macinato;
- 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Sbattere la salsa in una casseruola e cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie, mescolando di tanto in tanto.
La salsa teriyaki viene talvolta utilizzata come marinata per la carne, ma questo non è corretto, perché quando i pezzi in salamoia vengono fritti, lo zucchero nella miscela inizierà a bruciare e a diventare appiccicoso. Utilizzate invece il teriyaki all'ultimo momento in modo che diventi una glassa laccata e aromatica su carni o verdure.
Maiale con verdure in salsa teriyaki
Questa è una semplice ricetta di maiale e verdure saltate in padella passo dopo passo. Per prepararlo, avrai bisogno di:
- 1 tazza di salsa teriyaki
- 500 g di filetto di maiale;
- 1 tazza di infiorescenze di broccoli
- 1 pezzo di radice di zenzero lunga 2 ½ cm;
- 1 carota lunga;
- 1 peperone rosso e 1 giallo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di sesamo;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Tagliare prima la carne di maiale per il lungo e poi attraverso la venatura a fette lunghe fino a 1 ½ centimetro di spessore. Tagliare le carote a listarelle, sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente, passare l'aglio attraverso una pressa. Eliminate la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e tagliate la polpa a listarelle lunghe.
Scaldare un cucchiaino di olio vegetale in un wok o in una padella larga e profonda. Aggiungere le carote, i peperoni e i broccoli e saltare in padella per 4-6 minuti. Condire con sale e pepe e utilizzare una schiumarola per posizionare su un piatto e coprire con un foglio per tenere in caldo. Versare l'olio rimanente nel wok, scaldare e aggiungere i pezzi di maiale, saltare in padella fino a formare una deliziosa crosticina. Condire con sale e pepe. Cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, mescolare e cuocere per circa 30 secondi. Rimettere le verdure, aggiungere la salsa e mescolare. Cuocere per un paio di minuti, quindi spolverare con semi di sesamo e servire.
Maiale piccante con salsa teriyaki
Per un pasto più piccante, usa una ricetta diversa per il maiale teriyaki. Per 4 porzioni avrai bisogno di:
- 700 g di maiale (spalla);
- 2 teste d'aglio;
- 10 peperoncini piccanti secchi;
- 100 g di cipolle verdi;
- 1 tazza di noci tritate
- 2 cucchiai. cucchiai di burro di arachidi;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
- 3 cucchiai. cucchiai di salsa teriyaki;
- 1 tazza di riso integrale
Tagliare la carne di maiale a listarelle, sbucciare l'aglio e tritare i chiodi di garofano. Sbriciolate i peperoni secchi, se volete che il piatto non scotti, eliminate la maggior parte dei semi. Tagliare i gambi bianchi della cipolla e affettarla. Tagliare i pezzi verdi.
Cuoci il riso. Versare 1 ½ tazza di acqua fredda sulla grana e aggiungere 1 cucchiaino di sale marino. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa un'ora finché sono teneri. Coprire, lasciare per 5 minuti. Quindi mescolare con un cucchiaio di olio di sesamo. Ovviamente puoi sostituire il riso integrale con il normale riso bianco a chicco lungo, ma il riso integrale ha chiare note piacevoli nel gusto e nell'aroma che completano perfettamente il piatto. Se decidi di sostituire il riso, usa poco più di un bicchiere d'acqua e cuoci per circa 20 minuti.
Scaldare l'olio di arachidi e di sesamo in un wok. Aggiungere peperoncino e aglio tritati e cuocere per 1-2 minuti. Riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando una o due volte. L'aglio dovrebbe diventare chiaro, non dorato. Alzate la fiamma e aggiungete la carne di maiale. Friggere, mescolando per 2-3 minuti, aggiungere la salsa teriyaki e cuocere per circa un minuto, aggiungere le cipolle bianche e soffriggere per un altro minuto, aggiungere le cipolle verdi, mescolare e friggere per non più di un minuto. Togliete dal fuoco, è il momento di aggiungere le noci e la salsa di soia. Servire con riso.
Braciole di maiale con salsa teriyaki
Puoi cucinare con salsa teriyaki non solo pezzi di maiale, ma anche costolette intere. Questa ricetta nasconde una montagna di insalata fresca e croccante sotto succulenti pezzi di maiale glassati teriyaki, ma per un pasto più soddisfacente, servi le costolette con riso a chicco lungo cotto a vapore.
- 700 g di braciole di maiale;
- ¼ cucchiaino di sale finemente macinato;
- un pizzico di pepe nero appena macinato;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- 2 fogli di lattuga iceberg;
- 2 piume di cipolla verde;
- radice di zenzero lunga 2,5 cm;
- 2 cucchiai. cucchiai di sake;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso;
- 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- ½ cucchiaino di olio di sesamo.
Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla finemente, aggiungere lo zucchero semolato, l'aceto di riso, la salsa di soia, il sake e l'olio di sesamo. Sbattere leggermente con una frusta o una forchetta. Battere il maiale con un martello, condire con sale e pepe e arrotolare nella maizena. Sbucciare e tritare l'aglio.
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella larga antiaderente. Mentre l'olio si scalda, aggiungere le fette di aglio. Friggere la carne di maiale in olio bollente fino a doratura. Mentre la carne cuoce, tritare l'insalata con la julienne e tagliare le cipolle verdi a fette.
Versare la salsa nella carne fritta, cuocere, versando sul maiale teriyaki per 3-5 minuti, fino a ottenere una finitura lucida. Mettere il riso in una ciotola, guarnire con l'insalata croccante e guarnire con le costolette di maiale. Cospargere con cipolle verdi. Il piatto è pronto.
Maiale Teriyaki con arance
Se vuoi rendere il maiale teriyaki ancora più saporito, cuocilo con succo d'arancia e scorza. Certo, i giapponesi non lo fanno, ma nella cucina fusion non sono accettabili tali combinazioni! Avrai bisogno:
- 12 braciole di maiale, 100-150 g ciascuna;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
- ¼ un bicchiere di salsa di soia;
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia;
- ¼ bicchieri di succo d'arancia;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso;
- 2 cucchiai. cucchiai di sake;
- 3 cucchiaini di zucchero di canna;
- ½ cucchiaino di radice di zenzero fresco tritata;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di sesamo;
- 4 piume di cipolle verdi;
- sale e pepe nero macinato al momento.
In una piccola ciotola, unire la salsa di soia con 1 cucchiaio di olio di sesamo, succo d'arancia, salsa di soia, sake e aceto di riso. Aggiungere lo zucchero, la scorza d'arancia, lo zenzero e l'aglio schiacciato. Tagliare la cipolla ad anelli.
Scaldare l'olio rimanente in una padella larga. Battere leggermente il maiale, condire con sale e pepe e rosolare fino a doratura su entrambi i lati. Se la carne non si adatta subito, grigliarla in lotti. Mettere la carne su un piatto e coprire con un foglio.
Versare il composto nella padella in cui è stata fritta la carne e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per circa 3-5 minuti, quindi rimettere la carne nella padella. Capovolgere in modo che si formi una crosticina su entrambi i lati. Cospargere con cipolle verdi e semi di sesamo e servire con riso o spaghetti giapponesi.
