I preparativi invernali dovrebbero essere vari, insieme alle solite ricette, vale la pena provare qualcosa di originale. Una soluzione interessante sono i pomodori in succo di pomodoro, che possono essere serviti come spuntino, aggiunti a zuppe o stufati di verdure.
Pomodori nel loro stesso succo: vantaggi e caratteristiche di cottura
I pomodori in scatola con il proprio succo sono la soluzione ideale per i proprietari di appezzamenti che hanno bisogno di elaborare grandi colture il più rapidamente possibile. Il vantaggio di questo metodo è la capacità di utilizzare non solo pomodori selezionati, ma anche esemplari di scarso successo: ammaccati, acerbi, troppo piccoli o grandi. Tutto il scadente viene utilizzato per la spremitura e i pomodori forti selezionati della stessa dimensione vengono messi in barattoli interi.
Per rendere gustoso il cibo in scatola, è importante scegliere pomodori che non siano affetti da marciume o deterioramento. Si consiglia di mettere pomodori dello stesso grado di maturità e dimensioni approssimativamente uguali in un barattolo. Puoi prendere qualsiasi pomodoro: maturazione precoce e tardiva, rosso, rosa, giallo, verde e persino nero. La maggior parte delle ricette non usa l'aceto: il succo di pomodoro contiene abbastanza acido per la conservazione. Un componente obbligatorio è lo zucchero semolato, rende il gusto più sottile ed equilibrato.
I pomodori vengono conservati insieme alla pelle, ma alcune ricette prevedono la rimozione. In questo caso, le verdure sono particolarmente delicate nel gusto. Il ripieno di pomodoro può essere ottenuto da pomodori scadenti o da prodotti concentrati acquistati nel negozio: succo, pasta, salsa. Il ripieno deve essere preparato immediatamente prima di arrotolare le lattine; entro un'ora dalla spremitura del succo, inizia a deteriorarsi. Ulteriori sfumature aromatiche verranno aggiunte dalle spezie: nero o pimento, alloro, cannella, chiodi di garofano, aglio, ombrelli di aneto, foglie di ribes nero.
Il cibo in scatola pronto può essere servito come spuntino autonomo, aggiunto a stufati di verdure e zuppe, usato per preparare salse e sughi. Il contenuto calorico dei preparati è moderato, mentre i pomodori sono ricchi di fibre, licopene, vitamina C, potassio e altri preziosi oligoelementi. La quantità esatta di calorie dipende dalla ricetta specifica.
Pomodori in salsa di pomodoro per l'inverno: una versione classica
I pomodori in scatola si distinguono per il loro gusto e aroma naturali, che non sono interrotti da spezie piccanti. Le proporzioni di zucchero e sale possono essere modificate a seconda della varietà di pomodori. È preferibile utilizzare frutti a maturazione tardiva completamente maturi, il loro aroma è più intenso. Più sottile è la pelle, più gustoso sarà il cibo in scatola.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi e densi (piccoli o medi);
- 800 g di pomodori troppo maturi scadenti per la spremitura;
- 30 g di sale;
- 30 gr di zucchero;
- 1, 5 artt. l. aceto da tavola.
Lavare e asciugare i pomodori. Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal frutto. Per fare questo, fai un'incisione a forma di croce su ciascun pomodoro, versa acqua bollente sui frutti per 1 minuto. Estrarre i pomodori e sbucciarli con cura. Metti le verdure in barattoli pre-sterilizzati e asciugati.
Lavare i pomodori destinati alla spremitura, tagliarli a pezzi, rimuovendo i gambi e le aree danneggiate. Mettere le verdure preparate in una grande casseruola e metterle sul fuoco. Scaldare fino a quando i frutti sono morbidi e spremuti. Raffreddare leggermente i pomodori, quindi passare al setaccio. I semi e le bucce rimarranno sulla rete. Puoi saltare i frutti attraverso uno spremiagrumi, questo accelererà notevolmente il processo.
Rimettere la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungere sale e zucchero. Portare la salsa a bollore, abbassare la fiamma, cuocere per 5 minuti senza coprire. Versare l'aceto, mescolare. Versate la passata di pomodoro calda sui pomodori nei vasetti e chiudete subito i coperchi. Capovolgere i contenitori su un canovaccio, avvolgerli in una coperta e lasciar raffreddare completamente. Puoi conservare il cibo in scatola in qualsiasi luogo fresco e buio; non è necessario metterli in frigorifero.
Pomodori senza aceto in salsa di pasta: preparazione passo dopo passo
La ricetta è adatta a coloro che non coltivano le proprie verdure e non hanno abbastanza pomodori scadenti per la lavorazione. Per versare è adatta una pasta pronta, che viene diluita con acqua filtrata o in bottiglia. Si consiglia di scegliere un prodotto naturale senza coloranti e aromi.
Ingredienti:
- 1,5 kg di pomodori maturi, forti e di media grandezza;
- 500 g di concentrato di pomodoro finito;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Prepara il ripieno. Mettere il concentrato di pomodoro in una casseruola, versare 3 parti di acqua filtrata, mescolare bene. Portare il composto a bollore, aggiungere lo zucchero e il sale, cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Mettere i pomodori lavati e asciugati in barattoli sterilizzati, riempiendo i contenitori lungo le "spalle".
Versare i pomodori preparati con salsa calda. Mettere i vasetti in una pentola d'acqua, appoggiando sul fondo un cerchio di legno. Le lattine da un litro vengono sterilizzate per 10 minuti, lattine da due litri - 20, il tempo viene contato dal momento in cui l'acqua bolle. Rimuovere i contenitori con le pinze, arrotolare i coperchi, capovolgerli e avvolgerli con un asciugamano o una coperta. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere il cibo in scatola per la conservazione.
Pomodori piccanti in salsa di pomodoro: una ricetta passo passo
Varie spezie aggiungono originalità agli spazi vuoti. I pomodori con cannella, chiodi di garofano e peperoni saranno un ottimo antipasto freddo; possono essere utilizzati per realizzare un interessante condimento per pasta o patate. Per cucinare, puoi prendere verdure di vari gradi di maturità, anche la dimensione dei pomodori non è importante.
Ingredienti:
- 8 kg di pomodori maturi;
- 1 litro di concentrato di pomodoro fatto in casa o commerciale;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 6 cucchiai. l. sale;
- 9 pezzi di chiodi di garofano;
- mezza stecca di cannella;
- alloro (uno per vasetto);
- grani di pepe nero.
Lavare i pomodori, tagliare ogni frutto e coprire con acqua calda. Eliminate con cura la buccia, disponete i pomodori nei vasetti sterilizzati. Diluire il concentrato di pomodoro fatto in casa o acquistato con acqua calda bollita, mescolare bene in modo che non rimangano grumi. Versate la salsa in una casseruola, mettete sul fuoco e portate a bollore. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene. Mettere i chiodi di garofano e la cannella in un sacchetto di lino, mettere in una casseruola, cuocere per 15 minuti.
Metti 1 foglia di alloro e un paio di grani di pepe nero in ogni barattolo. Se lo desideri, puoi aggiungere un ombrello di aneto o 2-3 foglie di ribes nero prelavate. Versare la salsa calda, dopo aver tolto il sacchetto di spezie dalla padella. Chiudete i vasetti con i coperchi e capovolgeteli. È meglio conservare i pomodori in un luogo fresco, preferibilmente nello scomparto inferiore del frigorifero.
Pomodori all'aglio fatti in casa: facile e veloce
L'aglio conferisce ai pomodori un gradevole sapore pungente e ne prolunga la conservabilità. Ulteriori sfumature saranno aggiunte dalle spezie: pepe nero e chiodi di garofano.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori;
- 5 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 6 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- garofano.
Diluire il concentrato di pomodoro con acqua in rapporto 1 a 3. Mettere il composto sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungere sale, chiodi di garofano (4-5 gemme) e pepe nero a piacere, far sobbollire per un paio di minuti.
Sterilizzate e asciugate i vasetti, mettete sul fondo di ciascuno l'aglio tritato finemente e l'alloro. Tritare i pomodori lavati e asciugati con una forchetta e metterli in contenitori. Versate la salsa bollente sulle verdure, riempiendole sotto il collo, e chiudete subito i coperchi. Raffreddare in vasetti capovolti, coprendo con asciugamani di spugna o una coperta.
