Una varietà di zucchine è adatta alla conservazione: sia quelle giovani con pelle delicata, sia quelle grandi troppo mature con semi grandi. Da quest'ultimo, solo la polpa pulita andrà ai vasetti in trucioli o cubetti.
Caviale di zucca
Ingredienti:
- zucchine - 1 chilo;
- pomodori - 300-350 g;
- carote - 200-250 g;
- cipolla bianca - 200-250 g;
- aglio secco - mezzo cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino con una diapositiva;
- zucchero - 3 cucchiaini;
- olio raffinato - 70 ml.
Preparazione:
Sbucciare le zucchine dalla pelle densa. Questa procedura è necessaria anche per le verdure giovani. Sbucciare il resto delle verdure. Tagliare i gambi dei pomodori, togliere la pelle. Il modo più semplice per farlo è immergere la verdura per qualche secondo in acqua bollente. Va notato che le verdure dovrebbero essere pesate già liberate da tutto ciò che è superfluo.
Tritare grossolanamente gli ingredienti preparati. Friggere le verdure in una padella con una piccola quantità di grasso. È necessario sottoporli costantemente al trattamento termico. Per prima cosa, friggi le fette di cipolla (circa 1,5 minuti), poi le carote (2,5-3 minuti), poi le zucchine (altri 6-7 minuti). Le verdure vengono cotte quando il fornello è riscaldato leggermente al di sopra della media. Dopo aver ridotto il fuoco, puoi inviare pomodori e sale nella padella. Amalgamare il tutto, coprire e far sobbollire per circa 20-25 minuti, mescolando spesso con una spatola di legno. Se le bucce dei pomodori non sono state tolte subito, sarà abbastanza facile toglierle dalla padella.
Trasferire le verdure ammorbidite in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere l'aglio (secco) e lo zucchero semolato. Uccidi tutto con un frullatore. Portare la massa a ebollizione. Successivamente far bollire per 6-7 minuti. Nel processo, la composizione dovrebbe attivamente ribollire. Mescola continuamente, ma fallo con attenzione, poiché la massa schizzerà.
Versare il contenuto della casseruola in contenitori sterilizzati. Chiudere con coperchi sterili. Avvolgere in una coperta e lasciare raffreddare completamente. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottiene circa 1 litro di snack. Devi mantenerlo fresco. Una ricetta così riuscita ti permetterà di preparare una deliziosa "spalmatura" sul pane. Puoi anche usarlo come salsa.
Barrette di zucchine
Ingredienti:
- zucchine - 5 chili;
- cipolle e carote - 320-350 g ciascuna;
- olio di semi di girasole - 2 bicchieri pieni;
- aceto da tavola e zucchero - 1 bicchiere ciascuno;
- sale - 2 cucchiai. l. con una diapositiva;
- fette di aglio fresco - 200-250 g;
- verdure assortite (meglio di tutti aneto + prezzemolo) - 80-100 g.
Preparazione:
Lavare tutte le verdure. Inizia a preparare dalla base - zucchine. Per prima cosa, taglia loro la pelle, rimuovi i semi grandi. Macinare le parti rimanenti con una grattugia grossa. Se un tale "aiutante" non è a portata di mano, puoi semplicemente tagliare le zucchine in cerchi e poi ciascuno in quarti.
Tritare molto finemente la cipolla. Grattugiare le carote. Lavate prima le verdure, asciugatele e poi tritatele finemente. Il modo più conveniente per farlo è con le forbici da cucina.
Schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati. Butta via i loro centri oscuri. Le parti rimanenti possono essere passate attraverso un tritacarne, uno spremiaglio o tritate con una grattugia fine.
In una casseruola capiente e facile da mescolare, unire tutti gli ingredienti preparati, tranne l'aglio e il verdone. Copriteli con sabbia e sale. Coprire con olio e aceto. Manda il contenitore con tutto il suo contenuto al fuoco. Cuocere la composizione per 20-25 minuti mescolando frequentemente. Trascorso questo tempo aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche. Continuare la cottura per altri 10-12 minuti.
Distribuire il piatto finito e leggermente raffreddato in contenitori di vetro sterili. È più conveniente prendere barattoli da mezzo litro. Elaborarli completamente (sterilizzare) per altri 8-9 minuti.
Arrotola uno spuntino. Calmati. Invia per l'archiviazione.
Insalata di pomodori e peperoni
Ingredienti:
- zucchine già sbucciate - 1 chilo;
- pomodori (maturi e leggermente morbidi) - 1, 5 chili;
- peperoni dolci di qualsiasi colore - 4-5 baccelli;
- aglio - 7-8 chiodi di garofano;
- zucchero semolato - mezzo bicchiere;
- aceto da tavola, sale e olio vegetale - 1 cucchiaio ciascuno l.
Preparazione:
Tagliare le verdure principali pre-pelate a cubetti medi. La larghezza ottimale di ciascuno dovrebbe essere di circa 1,7-2 cm.
Tagliare il gambo dai peperoni dolci bulgari. Strofina accuratamente tutti i semi. Tagliare i pezzi rimanenti in quadrati ordinati. Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza. Per rendere l'insalata più tenera, puoi prima togliere la pelle ai pomodori e ai peperoni. Ma questo è un passaggio facoltativo: complica notevolmente il processo di cottura.
Metti prima le fette di pomodoro nella pentola. Invia un contenitore con loro alla stufa. Versare sopra zucchero e sale. Se parliamo dell'ultimo componente secco, la versione iodata o "extra" non è categoricamente adatta. Amalgamare il tutto delicatamente per non impastare le verdure.
Portare a ebollizione la massa di pomodoro a fuoco medio. Fate cuocere per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere pezzi del resto delle verdure preparate. Versare l'olio. Ripetere l'agitazione, quindi far bollire la massa e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Circa 7-8 minuti prima che la composizione sia completamente pronta, aggiungi l'aglio tritato. Può essere tagliato in piccoli pezzi o passato attraverso una pressa.
Un paio di minuti prima di togliere la padella dal fuoco, versare l'aceto. Metti subito il coperchio sul contenitore. Portare il composto a bollore e togliere la padella dal fuoco. Versare la composizione nei vasetti preparati mentre è ancora calda. Arrotolare i coperchi. Capovolgere immediatamente i contenitori, coprire con una coperta calda.
Solo dopo che si è completamente raffreddata, l'insalata può essere trasferita in un luogo di conservazione. Dovrebbe essere fresco e buio.
Zucchine "come funghi"
Ingredienti:
- zucchine - 2 chili;
- aneto fresco e prezzemolo - 25-30 g ciascuno;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- peperoni macinati assortiti e noce moscata - 5-8 g;
- sale grosso - 30-35 g;
- zucchero - 70-80 g;
- "Limone" - 8-10 g;
- olio non raffinato - 170-180 ml.
Preparazione:
Per un piatto del genere, le zucchine dense a frutto verde sono adatte. Sciacquateli più volte con acqua corrente. Tagliare a fette sottili. Se allo stesso tempo il centro della verdura risultava morbido e "allentato", vale la pena rimuoverlo con cura con un coltello affilato insieme a tutti i semi che si sono imbattuti. Tagliare i pezzi rimanenti in pezzi ordinati di medie dimensioni.
Mettere le zucchine preparate in una casseruola. Assicurati di prendere un contenitore con un rivestimento di smalto.
Sciacquare bene il prezzemolo e l'aneto separatamente. Lasciare il tè verde in un colino in modo che tutto il liquido in eccesso venga drenato da esso. Quindi, tritare gli ingredienti con le forbici da cucina, compresi i gambi. Trasferiteli in un contenitore con le zucchine preparate. Invia lì piccoli cubetti di aglio fresco.
Sarà possibile mescolare la massa solo dopo aver versato tutto il sale, lo zucchero semolato, i peperoni, il "limone" e la noce moscata. Quindi, riempire i componenti con olio. E infine - mescola.
Coprire la padella con tutto il contenuto con un coperchio. Lasciare marinare direttamente in tavola per 4, 5-5 ore. Durante questo periodo, le verdure daranno una quantità sufficiente di succo. Insieme a tutte le spezie, si trasformerà in una deliziosa marinata.
Trasferisci la composizione dalla casseruola ai barattoli preparati. Riempi la parte superiore con il succo speziato fino al collo. Invia i contenitori in una pentola foderata con un asciugamano di stoffa naturale e riempita d'acqua. Dopo aver fatto bollire il liquido all'interno dei barattoli, conto alla rovescia per 10-12 minuti. Arrotolateli, girateli e copriteli con una coperta o con vecchie giacche invernali. Sposta al freddo per la conservazione a lungo termine.
In generale, puoi prelevare un campione da uno spuntino dopo 5-6 giorni. Ma il caratteristico sapore di "fungo" apparirà in non meno di 15 giorni. Questa ricetta semplice e diretta ti permetterà di preparare uno spuntino di grande successo a casa in modo facile e veloce.
Adjika
Ingredienti:
- zucchine - 3 chili;
- carote e peperoni - mezzo chilo ciascuno;
- aglio - 5 teste intere;
- pomodori - 1, 5 chili;
- zucchero semolato - 80-90 g;
- sale - 2 cucchiai. l. con una diapositiva;
- pepe rosso macinato - 2, 5 cucchiai. l.;
- olio raffinato - un bicchiere pieno.
Preparazione:
Scolare, sciacquare e preparare tutte le verdure dichiarate nella ricetta. Passare i pomodori maturi con la pelle attraverso un tritacarne. Tagliare la pelle superiore densa dalle zucchine e lavorarle con lo stesso "aiutante di cucina".
Passare al tritacarne una ad una tutte le verdure utilizzate. Dopo pomodori e zucchine - peperone dolce. È imperativo prima tagliare il gambo da esso, pulire anche tutti i semi e rimuovere le partizioni interne. Avanti: carote e aglio. Quest'ultimo può essere semplicemente pestato in un mortaio o passato attraverso una pressa.
Unire tutte le verdure preparate in una ciotola comune. Coprire con olio e coprire con gli ingredienti secchi, tranne il pepe. Cuocere la composizione sul fuoco per poco meno della media 40-45 minuti. Di tanto in tanto è necessario mescolarlo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Dopo aver aggiunto il peperoncino, lasciare il contenitore con adjika sul fuoco per altri 10-12 minuti. Disporre in contenitori sterili. Arrotolare, girare e coprire con una coperta fino al mattino.
Spuntino "Melodia tartara"
Ingredienti:
- zucchine (già senza pelle e semi) - 2 chili;
- peperone dolce - 2 baccelli;
- carote, cipolle e mele in agrodolce - 2 pezzi;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- peperoncini piccanti freschi - 2 baccelli;
- concentrato di pomodoro - 70-80 g;
- zucchero semolato - 140-160 g;
- olio raffinato - 70-80 ml;
- sale - 30-40 g;
- aceto da tavola - ½ cucchiaio.
Preparazione:
Tritare grossolanamente i peperoni senza semi e piccioli a caso. Macinare anche tutti gli altri frutti, tranne le zucchine. Successivamente, lavora gli ingredienti con un frullatore o altri "aiutanti in cucina". Se si utilizza il primo, è meglio scegliere l'ugello "grattugia".
Friggere il composto di verdure in olio caldo. Aggiungere subito la pasta, il sale e lo zucchero. Il loro numero può essere regolato a proprio piacimento.
Lasciare il composto sul fuoco per 15-17 minuti. Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre il riscaldamento della stufa. Fino alla fine, la composizione dovrebbe a malapena bollire.
Mondate le zucchine di tutto ciò che è superfluo. Se sono vecchi, assicurati di rimuovere tutti i semi dal loro centro con un coltello o un cucchiaio. Tagliare a barre.
Quando nelle carote in padella rimane solo un leggero croccante, è il momento di riempire i cubetti di zucca. Dopo aver mescolato e fatto bollire, la composizione deve essere lasciata sul fuoco per altri 20-25 minuti.
Assicurati di provare la massa in questa fase per zucchero e sale. Successivamente, versare l'aceto. Mescola il cibo. Lascia il futuro spuntino sul fuoco per un altro quarto d'ora.
Disporre i dolcetti in contenitori di vetro preparati. Nel processo, premere leggermente la massa vegetale con un cucchiaio. Il risultato saranno circa 4 contenitori da mezzo litro.
Lasciar raffreddare lentamente il contenuto dei vasetti sotto una coperta calda. Per l'inverno, mandali al fresco. Il ripiano più basso del frigorifero, un balcone isolato (se non si prevedono più giornate calde) o una cantina sono adatti a questo. Uno spuntino in scatola sarà delizioso servito con piatti di carne.
