Le verdure al forno sono più gustose delle verdure bollite e molto più salutari di quelle fritte. Questa cottura esalta il sapore naturale del cibo, caramella gli zuccheri naturali, donando alle verdure un sapore dolciastro e una crosta croccante.
Come cuocere le verdure al forno
Puoi cuocere al forno non solo cipolle, carote, patate, zucchine e peperoni, ma anche fagiolini, asparagi, barbabietole, broccoli, cavolfiori o cavoletti di Bruxelles. Se segui semplici regole, puoi combinare tutte le combinazioni che ti sembrano adatte. È importante ricordare che ogni verdura ha un tempo di cottura diverso. Esistono tre modi principali per cuocere gli stufati di verdure:
- cuocere ogni verdura singolarmente, quindi mescolare il tutto. Questo metodo richiederà più tempo, ma allo stesso tempo ogni tipo di verdura sarà cotta con moderazione;
- unire nello stufato solo verdure il cui tempo di cottura è lo stesso. Ad esempio, tutti gli ortaggi a radice e le cipolle vengono fritti per circa 30-45 minuti, le crocifere (broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles) da 15 a 25 minuti, pomodori - 15-20 minuti, zucca - da 20 a 60 minuti, zucchine e peperoni - 10-20 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dai pezzi in cui tritare le verdure;
- unire le verdure per gradi, inserendo prima quelle più dure e più grosse, quindi aggiungere quelle più morbide.
Le verdure sono fritte, quindi prendi sempre un po' più di quello che vuoi già pronto. Non abbiate paura di cucinare troppo, perché le verdure al forno sono facili da riscaldare e possono anche essere aggiunte a passati di verdure o brodo. Ma tieni presente che la teglia non deve essere inceppata strettamente, altrimenti le verdure saranno in umido. Per la cottura, il cibo non dovrebbe trovarsi uno vicino all'altro.
Anche la quantità di olio che usi è importante. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che le verdure diventino lucide su tutti i lati, ma non così tanto che scenda e formi delle pozzanghere. Di solito, un cucchiaio di olio è sufficiente per ogni chilo di verdura. L'olio non solo permette alle verdure di cuocere in modo uniforme, ma ne esalta anche l'odore. Adatto non solo olio di oliva o di girasole, ma anche olio di sesamo, olio di semi d'uva, olio di senape, olio di avocado, olio di zucca, oli di noci, grasso d'oca. Tutti porteranno nuove sfumature di gusto e profumo al tuo piatto.
Le verdure condite anche con sale e pepe saranno deliziose, ma diventeranno ancora più gustose se aggiungerai erbe speziate, spezie varie, in alcuni casi formaggio, olive, capperi, noci.
Durante la cottura, le verdure dovrebbero essere girate almeno una, e preferibilmente più volte. In questo modo cuoceranno in modo uniforme e saranno ricoperti da una bella crosticina su tutti i lati.
Come friggere le singole verdure
Non devi cucinare uno stufato di verdure. A volte è necessario cuocere un tipo di verdure. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere il sapore perfetto.
Le barbabietole possono essere cotte direttamente nella pelle. È meglio farlo mettendo l'ortaggio in un piatto con un po' d'acqua e olio d'oliva e poi chiudendo il coperchio. Successivamente, la buccia verrà rimossa con il minimo sforzo. Le barbabietole possono anche essere sbucciate, affettate o incuneate, condite con olio d'oliva e cotte al forno, ricoperte di carta stagnola. Servire le barbabietole al forno con un condimento di aceto balsamico, miele e succo d'arancia.
Il cavolo bianco va tagliato a metà, privato del picciolo e il resto tagliato a spicchi. Mettere gli spicchi in una ciotola con burro fuso o olio d'oliva riscaldato, sale e pepe, quindi trasferire in uno stampo, coprire con pellicola e infornare a 200°C.
Per cuocere le radici di pastinaca, devono essere pelate, tagliate a spicchi e ricoperte con una miscela di burro fuso, sciroppo d'acero caldo e senape di Digione. Le carote saranno deliziose in una glassa di olio d'oliva, miele e semi di cumino. Tali carote saranno accompagnate da un tuffo di feta montata con un frullatore, menta tritata e pinoli.
La zucca è più facile da cuocere a fette, ungendole con olio d'oliva, sale e pepe. Se vuoi servire la zucca al forno come contorno, ricopri le fette con una miscela di foglie di timo, aglio tritato, peperoncino e burro macinati e cuoci per altri 5-7 minuti.
La rutabaga e le rape devono essere cotte al forno, sbucciate e affettate. Il grasso d'oca o di agnello è più adatto a queste radici. Se lo desideri, puoi cuocere lunghi gambi di sedano. Vanno ricoperte di burro fuso o olio d'oliva riscaldato e infornate per circa 20 minuti.
Le teste d'aglio vengono fritte tagliando parte delle cime e irrorandole con olio d'oliva, quindi avvolgendole nella carta stagnola.
Verdure al forno con ceci croccanti
Il piatto secondo questa ricetta è preparato rapidamente, ma risulta delizioso ed efficace. Avrai bisogno:
- 4 zucchine medie;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 1 peperoncino rosso;
- 500 g di pomodorini;
- 2 spicchi d'aglio;
- 400 g di ceci in scatola;
- 1 limone;
- 50 g di timo fresco;
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Tagliate le zucchine per il lungo a bastoncini. Tagliate il coperchio al peperone, eliminate i semi e tagliate la polpa per il lungo. Spremere il succo dal limone ed eliminare la scorza. Tagliare la cipolla a spicchi. Buttate i ceci in uno scolapasta e fate scolare tutto il liquido. Rimuovere le foglie dal timo.
Disponete le zucchine su una teglia foderata con carta da forno. Condire con olio e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti, girando 2-3 volte durante questo tempo.
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere le cipolle rosse per 5 minuti. Trasferire in una teglia con le zucchine. Metti i pomodori. Condire con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere timo, sale, pepe e aglio, mescolare e cuocere per 15 minuti, girando ogni 5 minuti.
Scaldare altro olio d'oliva nella padella dove sono state fritte le cipolle. Aggiungere i ceci e aggiungere sale, pepe e scorza di limone. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i ceci non saranno croccanti.
Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere i ceci, il succo di limone e servire.
Verdure al forno alla mediterranea
Il formaggio feta in salamoia ha un gusto salato discreto, accentuato da una leggera acidità. Innescherà perfettamente una generosa sinfonia vegetale. Avrai bisogno:
- 1 testa di finocchio;
- 2 grandi peperoni rossi;
- 10 gambi di sedano;
- 2 teste di cipolle rosse dolci;
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 limone;
- 150 g di formaggio feta;
- sale finemente macinato;
- Pepe nero appena macinato.
Tagliare la parte superiore del finocchio e tagliare la cipolla in circa 8 spicchi. Mondate la cipolla e tagliatela anche a spicchi. Tagliare la parte inferiore e superiore dei gambi di sedano, tagliarli a pezzi. Tagliate la parte superiore del peperone, eliminate i semi e tagliate la polpa a fette lunghe.
Disporre le verdure su una teglia dai bordi alti con carta da forno. Condire con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Spremere il succo di limone, mescolare con il brodo e versare in una teglia. Coprire con pellicola. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.
Rimuovere la pellicola. Tritare la feta e cospargerla con le verdure. Rimettete la teglia in forno e cuocete per altri 30 minuti circa. Servire freddo per almeno 10 minuti.
Ricetta passo passo per cuocere il cavolfiore
Il cavolfiore non ha bisogno di essere tagliato a cimette prima della cottura. Può essere cucinato con un'intera testa di cavolo. Non sarà solo delizioso, ma anche impressionante! Avrai bisogno:
- 1 testa di cavolfiore del peso complessivo di circa un chilogrammo;
- 2 rametti di pomodorini;
- 4 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
- ¼ cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mettere i pomodori e l'aglio in una teglia larga e profonda, irrorare con olio d'oliva e condire con sale e pepe nero e rosso macinati. Tagliate le foglie verdi del cavolo cappuccio, privatelo del gambo e mettetelo al centro sopra le altre verdure, irrorate con l'olio rimasto e condite con il condimento rimasto. Mettere in forno preriscaldato a 220°C. Cuocere per un'ora, finché il cavolo è tenero. Verificalo forandolo con un coltello lungo e sottile o una speciale forchetta a due punte. Tagliare il cavolo finito a spicchi, cospargere di prezzemolo e servire. Una salsa fresca a base di yogurt, erbe aromatiche e aglio si sposa bene con questo piatto.
Una semplice ricetta di verdure con miele e salsa balsamica
Condire con miele e salsa balsamica permetterà alle verdure di enfatizzare perfettamente la dolcezza delle verdure. Prendere:
- 250 g di cavolini di Bruxelles;
- 250 g di carote;
- 250 g di patate;
- 2 teste di scalogno;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
- 2 cucchiai. cucchiai di salsa balsamica;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele liquido.
Sbucciare carote e patate. Tagliare a pezzi grandi, delle stesse dimensioni dei cavoletti di Bruxelles. Tagliate a metà gli scalogni. Unire le verdure e disporle su una teglia foderata con carta da forno o una teglia in silicone. Condire con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti. Trasferire le verdure calde in una ciotola e condirle con miele, olio d'oliva e salsa balsamica. Mescolare bene, lasciare per 10 minuti e servire.
Verdure al forno con erbe fresche
Il giusto mix di erbe fresche può trasformare un assortimento di verdure comuni da un piatto fatto in casa a un piatto da ristorante. Avrai bisogno:
- 6 carote medie;
- 6 gambi di sedano;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 6 patate rosse piccole;
- 6 spicchi d'aglio;
- 5 rametti di prezzemolo;
- 5 rametti di timo;
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- Sale e pepe nero macinato al momento.
Lavare le verdure. Se le carote e le patate sono giovani, non puoi sbucciarle, ma solo strofinarle con un guanto speciale o una spugna. Sbucciare la cipolla. Affettare le carote nel senso della lunghezza, le carote giovani piccole possono essere cotte intere. Patate in quarti, cipolla per 6-8 spicchi. Tagliare i gambi grossolani del prezzemolo, tritare le verdure. Eliminate il timo e le foglie di rosmarino dai gambi. In una ciotola, unire le erbe aromatiche, l'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe. Mettere le verdure su una teglia foderata e coprire uniformemente con il condimento. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Le verdure al forno sono un buon contorno per carne e pollame, ma possono essere aggiunte anche al riso o alla pasta, mescolate ai legumi per un pranzo o una cena dietetici completi.
Verdure giovani luminose assortite
Molte verdure giovani possono essere cotte intere e con le bucce. Ad esempio, le patate novelle, la cui buccia contiene molti preziosi oligoelementi. Avrai bisogno:
- 2-3 carote giovani;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 2 teste d'aglio;
- 4 piccole barbabietole giovani;
- 20 patate novelle con buccia gialla;
- Sale e pepe appena macinato;
- 1 cucchiaino di foglie di timo.
Lavare le verdure. Scaldate una pentola d'acqua, aggiungete il sale e portate a bollore. Immergere le patate in acqua bollente per 5-6 minuti. Scolare e asciugare. Tagliare la parte superiore dell'aglio di ½ cm Tagliare le carote per il lungo. Tagliare la cipolla a spicchi. Mettere tutte le verdure preparate in una ciotola capiente, coprire con olio, condire con sale, pepe ed erbe aromatiche. Avvolgere le barbabietole separatamente in un foglio. Stendere le verdure su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 50-60 minuti. Rimuovere la pellicola dalle barbabietole, raffreddare leggermente e sbucciare. Tagliare a fette. Disporre le verdure su un piatto. Servire come antipasto, contorno o per accompagnare carni alla griglia. Questa quantità di cibo è sufficiente per 3-4 porzioni.
