Molte casalinghe conservano nei loro libri di cucina ricette per ricche zuppe di funghi cremose di ottima consistenza e gusto. Tuttavia, a volte vuoi cucinare qualcosa di più leggero, con meno calorie, ma non per questo meno lussuoso e gustoso. Prova le zuppe orientali con latte meno grasso.
Zuppa di crema di funghi all'indiana
Per questa zuppa cremosa delicata e speziata, avrai bisogno di:
- 1 bicchiere di riso basmati;
- 200 grammi di champignon tritati;
- 2 cucchiaini e ½ di zucchero;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- ½ cucchiaino di olio di sesamo;
- ½ piccola testa di cipolla, tagliata a cubetti;
- 2 cucchiaini di curry in polvere;
- 1 cucchiaino di paprika;
- 3 bicchieri di latte;
- 1 peperone rosso;
- 2 cucchiai di succo di limone fresco;
1 tazza di prezzemolo tritato
- sale.
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente. In una pentola capiente portare a ebollizione 5 tazze di acqua filtrata, aggiungere il riso lavato, riportare l'acqua a bollore e abbassare la fiamma. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il riso per 15-20 minuti. Scolare il liquido in eccesso.
In una padella larga, larga e profonda, friggere i funghi su una superficie asciutta fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato, aggiungere l'olio di sesamo e le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Versare 1 tazza d'acqua, condire con sale, mezzo cucchiaino di zucchero, curry e paprika. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti.
Ungere il peperone con olio vegetale e friggere fino a doratura su un fuoco aperto (su un fornello a gas), mettere in un sacchetto di plastica e lasciare raffreddare. Togliere la pelle, sbucciare il baccello dai semi e dai gambi. Frullate i peperoni in un frullatore insieme al succo di limone, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Mettere da parte la purea e sciacquare la ciotola del frullatore.
Unire il riso, la miscela di funghi e il latte in una ciotola del frullatore pulita. Mescolare fino a che liscio, passare al setaccio. Aggiungere altro latte se necessario. Scaldare la zuppa a fuoco medio, versare nelle ciotole e un cucchiaio di purea di peperoni rossi, spolverare con prezzemolo tritato.
La zuppa di crema differisce dalla zuppa di crema nella consistenza. La zuppa cremosa è più tenera e vellutata, omogenea, poiché viene anche passata al setaccio.
Zuppa di latte con funghi e porri
Non devi cucinare la zuppa di latte con il latte di mucca, provare la sua controparte di soia o usare il latte di cocco. Avrai bisogno:
- 6 cucchiai di olio d'oliva;
- 6 gambi bianchi di porro;
- 120 grammi di champignon;
- 2 ½ tazze di latte di cocco;
- 2 tazze di brodo vegetale;
- sale marino;
- pepe macinato fresco;
- 1 limone.
Scegli funghi forti, bianchi, piccoli senza macchie scure. Puliteli con un tovagliolo di carta umido prima di cuocerli. Poiché i funghi sono molto igroscopici, non devono essere lavati.
Mondate i porri, asciugateli e tagliateli ad anelli. Tagliate a fettine i funghi prataioli. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere le cipolle a fuoco basso fino a renderle trasparenti. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco e il brodo, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore, scaldarla e aggiungere sale, pepe e succo di limone fresco.
