Adjika è una salsa piccante tradizionale della cucina georgiana. Questo condimento è composto da pomodori, mele, mele cotogne e altri frutti dal sapore aspro. Un componente obbligatorio della salsa è il peperoncino. Il condimento con un riconoscibile sapore aspro-piccante è servito con carne, piatti di pasta, verdure o cereali. Adjika può essere preparato per un uso futuro: nella stagione della raccolta di pomodori, mele e peperoni costerà abbastanza a buon mercato.
Adjika con mele apple
Le mele conferiscono alla salsa un aroma gradevole e un'ulteriore acidità piccante. Per la salsa, prendi i pomodori maturi senza danni e le mele forti dal sapore agrodolce. La salsa risultante può essere servita con vari piatti o mangiata con pane fresco: questo panino sarà uno spuntino eccellente.
Avrai bisogno:
- 2,5 kg di pomodori;
- 1 kg di mele;
- 1 kg di peperone dolce;
- 5 pezzi di peperoncino piccante;
- 1 tazza di zucchero;
- 200 g di aglio;
- 1 bicchiere di olio di girasole raffinato;
- 1 bicchiere di aceto al 7%;
- 3 cucchiai di sale.
La salsa può essere resa più piccante aumentando la quantità di peperoncino.
Lavare le verdure, asciugarle. Eliminate il torsolo delle mele, i semi e i tramezzi dei peperoni e tagliate le verdure a grossi pezzi. Passare i pomodori, poi le mele ei peperoni attraverso un tritacarne con una griglia fine. Mettere la purea di verdure in una casseruola, metterla sul fuoco e portare a bollore. Ridurre il fuoco, aggiungere sale, olio di semi di girasole e aceto. Coprite il composto con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
Se la purea vi sembra troppo liquida, togliete il coperchio e fate cuocere il composto per altri 5 minuti.
Sbucciare l'aglio, tritarlo e aggiungerlo alla casseruola. Togliere l'adika dal fuoco e mescolare accuratamente. Distribuire la salsa sui vasetti sterilizzati, chiudere i coperchi, capovolgere i contenitori e coprire con uno spesso canovaccio. Lascia raffreddare l'adjika, quindi mettilo via per la conservazione.
Adjika con mele ed erbe aromatiche
Un'opzione deliziosa per gli amanti delle erbe piccanti: adjika con prezzemolo, coriandolo e aneto.
Avrai bisogno:
- 5 kg di pomodori;
- 10 grandi mele acide;
- 1 kg di carote;
- 10 peperoncini piccanti;
- 10 peperoni dolci;
- 300 g di aglio;
- un mazzo di aneto;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un mazzetto di coriandolo;
- 500 ml di olio di semi di girasole;
- 500 ml di aceto al 9%;
- sale qb.
Per adjika, scegli mele aromatiche di varietà tardive, ad esempio Antonovka o Ranet.
Lavare e sbucciare le verdure. Sbucciare le mele. Macinare pomodori, carote, mele e peperoni in un robot da cucina. Mettere il composto di verdure in una casseruola, portare a bollore, salare, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, tritare le verdure precedentemente asciugate e lavate.
Mettere in una casseruola le erbe aromatiche e l'aglio tritato, versare l'olio di semi di girasole e l'aceto. Amalgamare il tutto e cuocere per altri 10 minuti. Distribuire l'adika calda sui barattoli sterilizzati, avvitare i coperchi e raffreddare sotto un asciugamano.
