Il grano saraceno non è solo un porridge o un contorno, ma anche il componente principale di una miriade di altri meravigliosi piatti. Ad esempio, puoi preparare una zuppa densa e profumata, cotolette sostanziose o una tenera casseruola con i tuoi cereali preferiti e popolari.
Zuppa densa di grano saraceno
Ingredienti:
- 200 g di grano saraceno;
- 1 coscia di pollo piccola;
- 1,5-2 litri di acqua;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 patate medie;
- 1 foglia di alloro;
- 3-4 piselli di pepe nero;
- sale;
- olio vegetale;
- 20 g di prezzemolo.
Mettere la coscia di pollo in una casseruola media, coprire con acqua e scaldare a fuoco alto. Portatela a bollore e scolatela subito. Sciacquare la coscia di pollo sotto l'acqua corrente, rimetterla in un piatto resistente al calore, versarvi 1, 5 o 2 litri d'acqua, a seconda di quanto densa volete la zuppa a fine cottura. Lessare il pollame per 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma grassa risultante con una schiumarola.
La calcinazione del grano saraceno non solo rende il suo sapore più brillante, ma impedisce anche che bollisca troppo nella zuppa, trasformandolo in un porridge appiccicoso.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, grattugiare le carote. Scaldare l'olio vegetale e cuocere la frittura facendo soffriggere prima una cipolla e poi con le carote fino a renderle morbide. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o a fettine. Lavare il grano saraceno, piegarlo in uno scolapasta a maglie fini e scaldarlo in una padella senza olio per 5 minuti.
Togliere il pollo dal brodo, separare la carne dalle ossa, rimettere nella pentola e alzare la fiamma. Aggiungere la frittura, le patate e i cereali lì, gettare l'alloro, i grani di pepe, sale qb e cuocere il piatto per 10-15 minuti. Mettere da parte la zuppa di grano saraceno e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Versatelo nelle ciotole e aggiungete ad ogni prezzemolo tritato.
Cotolette di grano saraceno
Ingredienti:
- 2 cucchiai. grano saraceno;
- 3, 5 cucchiai. acqua;
- 1 uovo di gallina;
- 1 cipolla piccola;
- 1 spicchio d'aglio;
- 30 gr di burro;
- 1 cucchiaio. Maionese;
- 100-150 g di pangrattato;
- sale;
- olio vegetale.
Far bollire l'acqua in una casseruola o casseruola. Versare i cereali lavati, 1/2 cucchiaino. salare e cuocere a fuoco medio, coperto, fino a completo assorbimento dell'acqua, come per un contorno. Condite la polenta con il burro ancora calda, mescolate e lasciate raffreddare. Togliete la buccia alla cipolla, tagliatela in quarti e passatela in un tritacarne insieme al grano saraceno e uno spicchio d'aglio. Puoi anche macinare tutto in un frullatore, quindi la carne macinata sarà ancora più tenera.
Incorporare l'uovo di gallina, la maionese, aggiungere sale se necessario. Formate delle palline uguali, schiacciatele a forma di cotoletta, passatele nel pangrattato e fatele dorare da entrambi i lati fino a doratura.
Casseruola di grano saraceno con ricotta
Ingredienti:
- 300 g di grano saraceno;
- 400 g di ricotta;
- 3 uova di gallina;
- 1 cucchiaio. panna acida;
- un pizzico di sale;
- zucchero;
- olio vegetale;
- 1-2 cucchiai. briciole di pane.
Puoi prendere la ricotta per la casseruola di grano saraceno di qualsiasi contenuto di grassi, ma preferibilmente a grana, in modo che il piatto mantenga la sua forma dopo la cottura.
Preparate il porridge di grano saraceno con un pizzico di sale e trasferitelo in una ciotola per farlo raffreddare velocemente. Sbattere 2 uova con 2 cucchiai. panna acida e ricotta. Mescolare tutto fino a che liscio, unire con grano saraceno e addolcire a piacere. Rivestire la teglia con olio vegetale, cospargere di pangrattato e versarvi il composto di latte e cereali. Mescolare altri 2 cucchiai. panna acida con uovo e versare sul piatto. Infornare per 30-40 minuti a 200°C. Dividere la casseruola calda in porzioni e servire con la panna acida avanzata.
