Il latte di capra non è solo un vero magazzino di vitamine e minerali utili, ma anche un'ottima base per fare il formaggio.
Nonostante la presenza di un odore caratteristico e di un gusto molto particolare, ogni anno sono sempre di più gli appassionati del formaggio di capra. E questo è comprensibile. Il basso contenuto calorico del prodotto e l'alto contenuto proteico, con una percentuale trascurabile di carboidrati, rendono il formaggio di capra uno dei prodotti alimentari preferiti da chi è attento al proprio peso e preferisce un pasto sano. Inoltre, il valore di questo prodotto risiede nel fatto che il consumo di formaggio è in grado di fornire all'organismo vitamine A, D, E, K, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Per le persone con allergie al lattosio, questo prodotto è una vera manna dal cielo. Dopotutto, la semplicità con cui la sua aggiunta può dare un gusto al piatto più semplice aggiunge punti al formaggio e tra coloro che amano cucinare.
Per ottenere un prodotto davvero gustoso, devi scegliere una base di qualità: il latte di capra. Deve essere fresco. Il latte acido può rovinare il gusto del formaggio risultante. E puoi diversificare il gusto del formaggio di capra usando una varietà di additivi: erbe, semi di erbe e persino verdure tritate finemente. La cosa principale è non aver paura di sperimentare e usare l'immaginazione.
È necessario conservare il formaggio pronto in frigorifero in un contenitore ben chiuso per non più di 3-5 giorni. Un periodo più lungo influenzerà negativamente il gusto del prodotto e porterà allo sviluppo di microrganismi e alla comparsa di muffe. Tuttavia, il contenuto di formaggio di capra in acqua salata può aumentare significativamente la durata di conservazione e preservare le sue proprietà di consumo.
Ci sono molti modi per fare il formaggio con il latte di capra. Tuttavia, ci sono ricette popolari che piacciono alle casalinghe per la loro semplicità e il buon prodotto finale.
Il classico formaggio di capra prevede l'utilizzo del caglio. È una sostanza organica naturale prodotta dallo stomaco dei vitelli appena nati. Puoi acquistarlo nei mercati degli agricoltori.
Inoltre, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Latte di capra - 10 l;
- Enzima caglio - 0,3 ml;
- Acqua - 0,5 l;
- Un pizzico di sale.
Nel latte riscaldato a 37°C introduciamo il caglio, preventivamente diluito in acqua. Mescolando delicatamente entrambi i componenti, lasciare il liquido risultante per mezz'ora per la fermentazione. Il completamento di questa fase sarà indicato dalla formazione di un grumo bianco nella padella. Direttamente in padella, il sedimento di cagliata deve essere tagliato a listarelle con un coltello. Quindi rimettere la padella sul fuoco, scaldarla leggermente, senza dimenticare di mescolare la massa.
Successivamente, separiamo la massa della cagliata dal liquido. Per fare questo, in un setaccio preparato, coperto con diversi strati di garza, usa una schiumarola per distribuire i grani formati durante la fermentazione. Dopo che tutto il liquido si sarà drenato, il formaggio va salato e trasferito in un piatto.
Una ricetta elementare per realizzare questo formaggio, che richiederà un minimo di componenti aggiuntivi e pochissimo tempo, comprende:
- 2 litri di latte di capra;
- Un limone medio;
- Sale: un pizzico;
- Spezie secondo i tuoi gusti - un pizzico.
Spremere il succo di un limone nel contenitore preparato e lasciarlo per un po'. Passiamo ora al latte. Aggiungere sale, spezie al latte di capra e, sempre mescolando, portarlo ad una temperatura di 87-90°C. Se la tua cucina non ha un termometro speciale che aiuti a determinare la temperatura di riscaldamento, allora portiamo semplicemente il latte fino a quando compaiono le prime bolle, ma non a ebollizione. Quindi togliere la padella dal fuoco.
Senza far raffreddare il latte, versare il succo di limone e mescolare delicatamente. Dopo un paio di minuti inizierà la formazione di un sedimento di cagliata e, dopo 15 minuti, il processo di decomposizione del latte in massa di cagliata e siero dovrebbe essere completato.
Ci liberiamo del liquido con l'aiuto di un colino e di una garza piegati in più strati. Quando tutto il siero sarà drenato, potrebbero volerci 30-60 minuti, puoi iniziare a modellare il formaggio. Qui puoi usare qualsiasi contenitore adatto o semplicemente impostare la forma desiderata con le mani. Alla fine, togli la garza, metti il prodotto finito su un piatto e assaggia il nostro formaggio!
Per fare il formaggio di capra al latte, occorrono i seguenti ingredienti:
- Ricotta di latte di capra - 400 gr.;
- Latte di capra - 1 l;
- Uovo - 1 pz.;
- Soda - 1/3 di cucchiaino;
- Sale a piacere.
La ricotta di capra deve essere impastata con una forchetta o passata al setaccio. Portare a bollore il latte di capra e aggiungere la ricotta tritata, mescolando continuamente. Quando il latte si sarà trasformato in siero chiaro, la padella può essere rimossa dal fuoco.
Versiamo la massa risultante in uno scolapasta per eliminare il siero. E aggiungi sale alla massa di cagliata risultante, inserisci le uova, la soda e mescola accuratamente. Formiamo il formaggio quasi finito, lo mettiamo in pressione per il drenaggio finale del liquido e lo lasciamo per un giorno.
Il formaggio preparato secondo questa ricetta risulta tenero e poroso.
Per preparare il formaggio tenero e ipercalorico di latte di capra, devi prendere i seguenti ingredienti nelle seguenti proporzioni:
- Panna acida - 500 gr;
- Latte di capra - 2,5 l;
- Sale - 1 cucchiaio;
- Uova - 5-6 pezzi
Sbattere le uova e la panna acida fino a ottenere una massa soffice omogenea. In questo caso, è necessario assumere una panna acida densa ad alto contenuto di grassi. Scaldate il latte in un pentolino a 60 gradi, aggiungete il sale e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Quando questa fase è completata, aggiungi la panna acida e la massa di uova al latte caldo. In questo caso, l'intero trucco della cottura sta nella necessità di mescolare entrambi i componenti molto rapidamente per escludere la coagulazione prematura della proteina. Quindi, portare a ebollizione la massa, mescolando continuamente, ma non lasciarla bollire. Quando si sarà formata una cagliata di formaggio, la padella può essere rimossa dal fuoco.
La massa di formaggio deve essere trasferita su una garza, piegata in più strati e lasciata fino a quando il siero non sarà completamente drenato. Quindi mettiamo il formaggio sotto oppressione per 6-8 ore. Per la stagionatura finale del formaggio di capra si può riporre in frigorifero per un giorno.
Una delle ricette di formaggio più interessanti è il formaggio fuso. La preparazione di questo tipo di formaggio richiede molto tempo. Ma allo stesso tempo, la durata di conservazione del formaggio fuso è più lunga di quella del formaggio normale. Inoltre, puoi rendere il processo di cottura molto più semplice utilizzando il formaggio di capra già pronto. Quindi, per cucinare devi prendere:
- Burro - 15 gr.;
- Cagliata di capra - 600 gr.;
- Uova - 1 pz.;
- Soda - 10 g.
Mescolare la ricotta pre-schiacciata in una casseruola. Quindi salare la massa di cagliata, aggiungere l'uovo, il burro tritato finemente, la soda e mescolare accuratamente fino a formare una consistenza omogenea.
Mettere la casseruola sul fuoco e, mescolando continuamente, cuocere fino a formare la consistenza del formaggio fuso. Per ottenere il formaggio fuso è importante scegliere la temperatura di cottura ottimale. Il fuoco non dovrebbe essere troppo forte, poiché la miscela semplicemente caglierà. Ma anche un fuoco debole non consentirà di portare la ricotta allo stato desiderato. Quando la massa è quasi pronta, puoi aggiungere erbe o altri condimenti a piacere.
Metti il formaggio lavorato negli stampini preparati e goditi il gusto!
