Lo shish kebab è il piatto preferito della maggior parte delle persone che preferiscono rilassarsi attivamente nel seno della natura in primavera, estate e persino autunno. Di norma, non passa una sola gita nella natura senza un barbecue. Ecco perché portiamo alla tua attenzione una ricetta per un kebab tradizionale armeno, nella cui preparazione ci sono piccoli segreti nazionali.
Il primo e più importante segreto è la mancanza di marinata. Questo kebab viene marinato nel suo stesso succo solo con cipolle, basilico e spezie. Il secondo segreto è la carne striata di pancetta. Dopotutto, è la pancetta che dona un'incredibile succosità al kebab già pronto. Il terzo segreto sono pezzi di carne piuttosto grandi. È questa dimensione di carne che ti permette di ottenere una crosta fritta e un centro succoso.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di maiale;
- 1 kg di cipolle;
- sale
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero.
Preparazione:
- Per prima cosa è necessario acquistare carne di suino fresca con striature di pancetta, che non sia stata congelata. Perché striato di pancetta? Perché sono loro che daranno alla carne la succosità desiderata.
- Quindi, tagliare la carne a pezzi grandi del peso di 100-150 g.
- Mondate, lavate e tagliate a rondelle spesse la cipolla intera.
- Prendete un contenitore capiente e metteteci i pezzi di carne, gli anelli di cipolla e il basilico tritato finemente. Amalgamare bene il tutto con le mani, aggiustando leggermente di sale e pepe.
- Marinare la carne preparata per almeno 1 ora a temperatura ambiente o 2-3 ore in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, togliete dal frigorifero il maiale marinato e infilzatelo con due lame. Nota che puoi prendere spiedini ordinari, ma pezzi di carne così grandi possono scorrere su di essi.
- Friggere gli spiedini infilzati, girandoli spesso, solo sulla griglia e solo sulla brace ardente, che daranno ottimamente il loro calore alla carne. Nota che il tempo di frittura sarà lungo, poiché i pezzi di carne sono abbastanza grandi. Ma ne vale la pena il gusto finale del kebab armeno!
- Controlla la prontezza della carne con una puntura di un coltello affilato. Se c'è ancora icore nel mezzo del pezzo, allora la carne è cruda. Se scorre succo chiaro, il kebab è pronto.
- Servire lo shish kebab armeno fritto con pomodori carnosi e maturi, basilico fresco e formaggio morbido come il suluguni.
Questo kebab non necessita di salsa, ma se proprio lo volete potete servire in tavola la salsa di melograno narsharab, preferibilmente fatta in casa.
