Le tecniche di salatura del coregone sono adatte alla cottura di qualsiasi altro pesce di mare salato. Tuttavia, il coregone deve essere salato esattamente secondo le istruzioni per meglio enfatizzare e preservare il gusto delicato di questo pesce.
È necessario
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- 1,5 kg coregone (2 carcasse);
- 150 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiaini Pepe macinato;
- aneto.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carcassa del coregone sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco. Aspetta che l'acqua si scarichi. Sventrare il pesce, ma non rimuovere le squame. Quindi asciugalo con un asciugamano di carta o di lino.
Passo 2
Dal lato dell'addome, lungo l'intera carcassa con un coltello affilato, praticare un'incisione in modo che sia possibile estrarre le ossa della cresta. Allo stesso tempo, cerca di lasciare intatta la pelle. Quindi, otterrai la carcassa, divisa in due metà, ma collegata dalla pelle. Quindi rimuovere le costole e la cresta.
Passaggio 3
Preparare una ciotola ampia e profonda con un fondo piatto e piatto. Versare il sale grosso (2-3 cucchiai. L.). Adagiare il coregone tagliato a metà sul sale con le squame abbassate.
Passaggio 4
Preparare una miscela di sale (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), pepe bianco macinato (2 cucchiai) e aneto fresco tritato finemente (200 g). Coprire il lato aperto del coregone con questo composto.
Passaggio 5
Adagiare sopra il secondo pesce in modo che si trovi sulla pancia, lato carne sulla spezia. La bilancia sarà fuori. Cospargere queste squame con sale (1-2 cucchiai) e aneto tritato. Non aggiungere spezie.
Passaggio 6
Mettere sopra tutto il pesce cosparso di sale un peso leggero (ad esempio un piatto piano su cui appoggiare una tazza d'acqua da 0,5 litri). Il compito di un tale carico è di mantenere il pesce in una posizione fissa immobile in modo che le carcasse si adattino perfettamente al sale e alle spezie. Lasciare la ciotola di pesce in un luogo fresco durante la salatura in ragione di 1,5 kg. pesce per 15-20 ore.
Passaggio 7
Al momento di servire il pesce, rimuoverlo con cura dai piatti, sciacquarlo dal sale e dalle spezie.
