Friggere la carne potrebbe non sembrare un processo molto semplice, motivo per cui alcune giovani casalinghe hanno paura di affrontarlo. Ma non dovresti aver paura: non è difficile imparare a friggere correttamente la carne. Se arrostito nel pieno rispetto delle regole, risulta gustoso e succoso, non eccessivamente essiccato, non aspro. Servire un piatto del genere è un piacere.
La scelta della carne per la frittura deve essere tenera, di alta qualità, senza tendini e pellicole. Le specie di bassa qualità dopo la lavorazione saranno dure, fibrose. Puoi tagliare e friggere tale carne.
È necessario preparare il prodotto per la frittura in questo modo. I pezzi vengono tagliati attraverso le fibre (la loro forma e spessore sono determinati dalla ricetta selezionata). Usando un martello, il prodotto può essere battuto nella forma desiderata. Quindi vengono arrotolate nella panatura, o nella farina, o immerse nell'impasto.
La panatura si fa così. I pezzi di carne formati vengono passati nella farina, nell'uovo sbattuto, asciugati e cosparsi di pangrattato su entrambi i lati. I cracker vengono premuti sulla superficie della carne con una lama di coltello in modo che non si sbriciolano in grasso. Le braciole di maiale e i prodotti a base di carne bollita vengono immersi in un impasto denso prima del trattamento termico. Si creerà uno strato sottile che formerà una crosticina quando fritta.
Friggere la carne senza coperchio, facendo attenzione a non tenerla troppo a lungo in padella. Mettere i pezzi tritati sul grasso ben riscaldato. Prima di friggere, arrotolare la carne nel pangrattato o nella farina: una deliziosa crosta si forma da amido caramellato e proteine rosolate. Protegge i pezzi di cottura dal grasso in eccesso e conserva il succo.
Quando un lato della carne è rosolato, giralo immediatamente. È auspicabile che entrambe le parti siano rosee allo stesso modo. Non è consigliabile posarlo saldamente. Questo tipo di frittura produce molto vapore, che impedisce la formazione di croste. Girare la carne danneggia anche la panatura.
