Il fegato è raccomandato per le persone con anemia sideropenica, poiché contiene una grande quantità di ferro facilmente digeribile. Tuttavia, il gusto specifico del fegato limita fortemente il numero dei suoi fan.
È necessario
- - fegato - 1 kg, idealmente vitello, ma il maiale andrà bene;
- - latte - 200-250 g;
- - uovo - 1 pezzo;
- - panna acida - 100 g;
- - cipolle - 1 cipolla di media grandezza;
- - peperone 1-2 pezzi;
- - carote - 1 pezzo di media grandezza;
- - farina per massetto - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- - aglio 1-2 spicchi;
- - olio vegetale raffinato 3-4 cucchiai. cucchiai;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è quello di prendere provvedimenti per rimuovere l'amarezza. Il fegato, ripulito da film e dotti biliari, deve essere accuratamente battuto con un martello culinario - battuto in mille pezzi, fino a quando la struttura non viene distrutta. Dividi la massa risultante con un coltello in pezzi di 4-5 cm: i quadrangoli regolari non funzioneranno e non è necessario. Sbattere l'uovo nel latte, mescolare bene. Trasferire il fegato in una ciotola, versare il composto di uova e latte e mettere al freddo per mezz'ora.
Passo 2
Mentre il fegato viene preparato per un'ulteriore lavorazione, siamo occupati con le verdure. Sbucciare la cipolla, togliere i semi dal peperone e tagliare tutto a striscioline sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Scaldare una padella profonda, versare l'olio vegetale. Friggere tutto in una padella in ordine - carote, peperoni, cipolle - finché sono teneri, in modo che il succo risalti.
Passaggio 3
Tiriamo fuori il fegato dal latte, non versiamo il latte, tornerà comunque utile. Lascia scolare il liquido. Passare il fegato nella farina e unirlo alle verdure in padella, mescolare. Friggere a fuoco vivo per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando tutti i pezzi di fegato diventano grigiastri, aggiungi la panna acida. Salare il tutto, mescolare, mettere a fuoco basso e coprire con un coperchio.
Passaggio 4
La miscela di latte rimasta dall'ammollo del fegato può essere abbattuta e una nuova porzione, ma sarà più economico scaldarla nel microonde o sul fuoco. Versare il latte caldo sul fegato e farlo sobbollire per altri cinque minuti. Per un minuto o due prima della fine del processo, aggiungere l'aglio tritato finemente o schiacciato. Chiudete il coperchio, togliete dal fuoco e lasciate in infusione.
Passaggio 5
Il gulasch di fegato è buono da servire con riso bollito o purè di patate: il gusto neutro della guarnizione enfatizzerà il gusto del fegato e non ci sarà amarezza o gusto specifico. Può essere servito anche con la pasta. Assicurati di versare la guarnizione con la salsa risultante.
