Gli gnocchi tradizionali cinesi sono preparati per tutte le festività e spesso sono preparati da tutta la famiglia o da un gruppo di amici. La principale differenza del piatto è un impasto molto semplice e un ripieno multicomponente. Gli gnocchi possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti: tutto dipende dalla situazione e dalla ricetta specifica.
Wonton di carne macinata e gamberi
Gnocchi delicati e succosi sono ripieni di carne macinata complessa, gamberi, verdure o funghi, sempre aggiungendo spezie. Vanno serviti caldi, accompagnati da salsa di soia.
Ingredienti:
- 200 g di carne di maiale macinata magra;
- 400 g di gamberi grandi sgusciati;
- 2 cucchiai. l. farina di riso (può essere sostituita con amido);
- 1 albume d'uovo;
- 0, 5 cucchiai. l. olio di sesamo;
- 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 130 g di champignon sott'aceto;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. vino bianco semisecco;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- 200 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
- 600 g di farina di frumento;
- sale.
Sbucciare i gamberi, tritare, mescolare con carne macinata. Aggiungere i funghi tritati, il sale, la salsa di soia, il pepe macinato, lo zucchero, l'amido e l'albume. Mescolare tutto accuratamente.
Preparare l'impasto. Setacciare la farina con uno scivolo, fare una depressione sulla parte superiore. Far bollire 100 ml di acqua, versare nel pozzo, mescolare. Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua rimanente e impastare un impasto più leggero. Lasciare agire per 10 minuti, dividere in 3 parti. Avvolgetene due nella carta stagnola e mettete da parte, stendete la restante pasta in uno strato spesso 2 mm.
Ritagliare dei cerchi con un bicchiere (diametro circa 5 cm). Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno. Gnocchi ciechi sotto forma di sacchetti con collo allungato. Disporre i prodotti su un piatto, mettere in frigorifero. Allo stesso modo, modellare gli gnocchi dall'impasto rimanente.
Preriscaldare la doppia caldaia, disporre i wonton su una griglia e cuocere per circa 7 minuti. Servite gli gnocchi caldi come antipasto o secondo piatto.
Gnocchi Gothi fritti
Un piatto che viene tradizionalmente preparato per il capodanno cinese. È consuetudine scolpire gnocchi fatti in casa con tutta l'azienda, possono essere preparati in anticipo e congelati, quindi fritti in porzioni. È meglio cucinare il gothi nell'olio di sesamo, ma puoi usare qualsiasi altro olio vegetale non profumato.
Ingredienti:
- 300 g di carne di maiale macinata;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cm di radice di zenzero;
- 1 gambo di sedano grande;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 200 g di farina di frumento;
- 100 ml di acqua;
- sale;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Mondate il gambo di sedano dalle fibre dure, tagliatelo a pezzi grossi e fatelo bollire fino a renderlo morbido. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere il sedano tritato. Aggiungere lo zenzero e l'aglio. Versare la salsa di soia, mescolare.
Setacciare la farina di frumento in un contenitore separato, aggiungere il sale e l'acqua calda bollita. Mescolare bene gli ingredienti, impastare un impasto morbido elastico. Se risulta troppo liquido aggiungete altra farina. Dividere l'impasto in pezzi, stenderli uno ad uno in strati sottili. Ritagliare i cerchi, mettere una parte del ripieno su ciascuno. Pizzicare gli gnocchi a forma di mezzaluna, collegare saldamente i bordi in modo che assomiglino alle capesante.
Scaldare l'olio vegetale raffinato in una padella profonda. Mettere gli gnocchi in porzioni e friggerli su tutti i lati fino a doratura. Devi girare il gothi con cura, l'impasto sottile si rompe facilmente. Servite gli gnocchi caldi.
